Estofado de Camarones con Pasta de Soja Fermentada (Doenjang Jjigae)
Receta Dorada: Estofado Dulce y Sabroso de Camarones con Doenjang
Presentamos una deliciosa receta de estofado de camarones con pasta de soja fermentada (Doenjang Jjigae). Disfrute de la dulzura de los camarones frescos, la frescura de varias verduras y el profundo sabor umami del Doenjang coreano. ¡Es un plato perfecto para acompañar el arroz!
Ingredientes para el Estofado
- Agua 705g (aprox. 3 tazas)
- Alga Kombu 1 hoja (5x5cm)
- Anchoas secas para caldo 8 unidades
- Camarones blancos del Pacífico 7 unidades
- Chile coreano pequeño (Cheongyang) 1 unidad
- Rábano coreano pequeño (Mu) 1/3 unidad (aprox. 167g)
- Calabacín 1/3 unidad (aprox. 146g)
- Cebolla 1/2 unidad (aprox. 73g)
- Tofu 1/2 bloque (aprox. 150g)
Condimentos
- Doenjang tradicional (pasta de soja fermentada) 2.5 cucharadas colmadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cucharadas
- Doenjang tradicional (pasta de soja fermentada) 2.5 cucharadas colmadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1.5 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos un sabroso caldo para el estofado. En una olla, combine el agua (705g), las anchoas secas (8 unidades) y el alga kombu (1 hoja). Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y retire inmediatamente el alga kombu para evitar un sabor amargo. Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 10 minutos. Retire las anchoas. Ahora tendrá un caldo de anchoas y kombu profundo y refrescante.
Step 2
Ahora, vamos a preparar las verduras y los camarones. Corte el calabacín en cubos de 0.5 cm. Rebane el rábano coreano finamente (aproximadamente 0.3 cm) en forma de media luna. Corte la cebolla en trozos de 1.5 cm. Para los camarones, recorte las largas antenas con unas tijeras. Frote suavemente los camarones bajo agua corriente con un cepillo suave para eliminar cualquier impureza, prestando especial atención a la vena oscura en sus espaldas. Enjuáguelos bien y escúrralos en un colador.
Step 3
Es hora de darle sabor al estofado. Coloque el Doenjang tradicional (2.5 cucharadas) en un colador de malla fina y disuélvalo en el caldo caliente, asegurándose de que no queden grumos. Tenga en cuenta que la salinidad del Doenjang puede variar según la marca, así que pruebe y ajuste la cantidad según sea necesario. Agregue la cebolla y el rábano cortados, junto con el Gochugaru (1.5 cucharadas), al caldo y llévelo a ebullición suave. Cocine durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano esté ligeramente tierno y translúcido, permitiendo que los sabores de las verduras se infundan en el caldo.
Step 4
Una vez que el rábano esté tierno, agregue el calabacín en cubos, los camarones limpios y medio bloque de tofu. Continúe hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos más, o hasta que el calabacín esté tierno pero firme. Pruebe el estofado y ajuste el condimento con sal si es necesario. Finalmente, apague el fuego y agregue el chile coreano picado para darle un toque picante y aromático. ¡Sirva caliente con un tazón de arroz!
