Estofado Coreano de Ternera y Champiñones (Jeongol)
Estofado de Ternera y Champiñones con un Caldo Exquisito y Refrescante
Este estofado de ternera y champiñones presenta un caldo refrescante y profundamente sabroso. Es un plato reconfortante y delicioso, perfecto para una comida sustanciosa o para recibir invitados.
Ingredientes Principales
- Ternera (para Bulgogi) 500g
- 1/2 Cebolla
- 1 Cebolleta (o Puerro fino)
- 150g Champiñones Ostra
- 3 Champiñones Shiitake
- 5 Champiñones de París (o Blancos)
- 1 Champiñón Rey Ostra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sécate bien la ternera cortada en finas lonchas (estilo bulgogi) con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Eliminar la sangre es clave para lograr un sabor limpio y puro, sin olores desagradables.
Step 2
Una vez que la ternera esté seca, añade 2 cucharadas de azúcar y mézclalo suavemente. El azúcar no solo aporta un toque dulce, sino que también ayuda a ablandar la carne.
Step 3
Después de incorporar el azúcar, añade 2 cucharadas de ajo picado y 3 cucharadas de salsa de anchoas. Mezcla todo bien para asegurar que la ternera quede uniformemente cubierta y déjala marinar por un corto tiempo. La salsa de anchoas proporciona un sabor umami más profundo y complejo en comparación con la salsa de soja normal.
Step 4
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. La dulzura natural de la cebolla realzará el perfil de sabor general del caldo.
Step 5
Lava la cebolleta y corta la parte de la raíz. Luego, córtala en diagonal, en un ángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Esta presentación es visualmente atractiva y fácil de comer.
Step 6
Corta la base dura de los champiñones ostra. Puedes separarlos suavemente con las manos o cortarlos longitudinalmente en trozos más finos. Ofrecen una textura maravillosamente tierna.
Step 7
Retira los tallos de los champiñones shiitake. Corta los sombreros en 4 o 5 trozos a lo largo. La calidad aromática de los champiñones shiitake realzará el sabor del estofado.
Step 8
Lava los champiñones de París y recorta ligeramente las partes duras del tallo. Córtalos en tiras relativamente gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Estos añaden una textura agradable y ligeramente masticable.
Step 9
Corta el champiñón rey ostra a lo largo en trozos finos y elegantes. Su textura firme y masticable es una adición deliciosa.
Step 10
Dispón la ternera marinada y todas las verduras y champiñones preparados de forma atractiva en una olla grande para estofado o una olla poco profunda. Los ingredientes coloridos crean una presentación visualmente apetitosa.
Step 11
Vierte 500 ml de agua y 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) en la olla. Llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. ¡Simplemente deja que hierva a fuego lento hasta la perfección!
