Estofado Coreano de Doenjang con Camarones y Hongos: Sabor Profundo y Reconfortante
Estofado Coreano de Doenjang con Camarones y Hongos: ¡Perfecto para un Día de Antojo!
Hoy me apetecía un estofado coreano de doenjang (pasta de soja fermentada) con un sabor profundo y reconfortante. Decidí prepararlo usando unos camarones congelados y las verduras que tenía a mano. ¡La combinación de camarones jugosos, hongos terrosos y la rica profundidad salada del doenjang es verdaderamente satisfactoria y perfecta para acompañar un tazón de arroz! (1 taza = 250 ml)
Ingredientes Principales
- Gochujang (pasta de chile coreana) 0.5 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana, preferiblemente a base de anchoas) 2 cucharadas
- Polvo de Cheonggukjang (polvo de pasta de soja fermentada) 1 cucharada (Opcional, ¡para un sabor más profundo!)
- Tofu firme, medio bloque (aprox. 220g)
- Agua 3 tazas (750ml)
- Camarones 7 piezas (cocktail o crudos, pelados o sin pelar)
- Ajo, picado finamente 8 dientes
- Champiñones Ostra Rey (King Oyster Mushrooms) 1 manojo
- Champiñones Ostra (Oyster Mushrooms), un puñado pequeño
- Champiñones Shiitake, 1 mediano
- Calabacín, 1/3 mediano
- Chile rojo o verde 1 (ajustar según preferencia de picante)
Caldo Básico de Anchoas
- Anchoas secas 8-10 (sin vísceras)
- Alga Kelp seca (Kombu) 2 piezas (aprox. 10x10cm)
- Anchoas secas 8-10 (sin vísceras)
- Alga Kelp seca (Kombu) 2 piezas (aprox. 10x10cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare meticulosamente todos los ingredientes para el estofado. Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Recorte los extremos duros de los champiñones y luego sepárelos o córtelos. Corte el calabacín en trozos de tamaño similar y corte finamente el chile. Si usa camarones congelados, descongélelos y enjuáguelos ligeramente bajo agua fría.
Step 2
Para crear un caldo profundo y claro, vierta 3 tazas (750 ml) de agua en una olla. Agregue las anchoas secas (sin vísceras) y las dos piezas de kelp. Una vez que el agua hierva, déjela a fuego lento durante unos 10 minutos más. Luego, retire con cuidado el kelp y las anchoas para obtener un caldo de anchoas limpio. (Tenga cuidado de no hervir el kelp en exceso, ya que puede liberar un sabor amargo).
Step 3
Vuelva a colocar el caldo de anchoas preparado en la olla. Agregue las 2 cucharadas de doenjang. Es mejor colocar el doenjang en un colador de malla fina sobre la olla y removerlo suavemente en el caldo para asegurar que se disuelva sin grumos. Este paso es clave para un sabor bien integrado.
Step 4
Después de disolver el doenjang, agregue 0.5 cucharada de gochujang al caldo. Esta pasta de chile agrega un toque picante agradable y realza el perfil salado y el color general del estofado.
Step 5
¡Ahora es el momento de agregar los ingredientes principales! A la base de doenjang y gochujang, agregue el tofu en cubos, los champiñones ostra rey preparados, los champiñones ostra, los champiñones shiitake y los jugosos camarones.
Step 6
A continuación, agregue el ajo picado (aproximadamente 8 dientes) y el calabacín cortado en la olla y déjelos cocinar juntos. El calabacín se ablandará y liberará su dulzura natural, contribuyendo a un estofado más suave y equilibrado.
Step 7
Finalmente, agregue el chile(s) cortado en rodajas finas. Si prefiere un estofado más picante, use un chile verde coreano (cheongyang pepper). El ligero picor del chile realzará el aroma y el sabor general del estofado. (También puede agregar cebolleta cortada en rodajas finas en esta etapa si lo desea).
Step 8
Para obtener una capa adicional de sabor profundo y sabroso, incorpore 1 cucharada de polvo de cheonggukjang. El aroma y sabor únicos fermentados del polvo de cheonggukjang elevarán su doenjang jjigae a otro nivel. (Este ingrediente es opcional).
Step 9
Una vez que todos los ingredientes se hayan combinado y el estofado esté burbujeando deliciosamente, sirva el estofado caliente de doenjang con camarones y hongos en un tazón. Sírvalo bien caliente con un tazón de arroz para una comida sustanciosa y satisfactoria que sin duda despertará su apetito. ¡Buen provecho!
