Estofado Coreano de Calabacín y Cerdo con Gochujang Picante y Sabroso
Cómo hacer un delicioso estofado de calabacín con gochujang y paleta de cerdo
Un reconfortante estofado de gochujang hecho con tierna paleta de cerdo.
Ingredientes Principales
- 200g de paleta de cerdo (cortada para estofado)
- 250g de tofu firme (aproximadamente 1/2 bloque)
- 1/2 calabacín mediano
- 1/2 cebolla mediana
- Un puñado de setas ostra (opcional)
- 1 chile coreano (para un picante extra, opcional)
- 1/2 chile rojo (para dar color)
- 1 tallo de cebolleta
- 1L de agua (o agua de arroz)
- 3 cubitos de caldo de anchoas
Adobo para el Cerdo
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Pasta de Condimento
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal (al gusto)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Pasta de Condimento
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corte la cebolla y el calabacín en trozos del tamaño de un bocado, un poco más pequeños que una cucharada. Si los corta demasiado grandes, tardarán más en cocinarse.
Step 2
Corte la cebolleta en diagonal. Corte también el chile coreano y el chile rojo en diagonal para que queden bonitos. Recorte los extremos duros de las setas ostra, lávelas bajo el agua corriente y séquelas con papel de cocina. Sepárelas suavemente a mano en trozos más pequeños; esto ayuda a que absorban mejor el sabor. Corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado.
Step 3
Si la paleta de cerdo no está ya cortada para estofado, córtela en trozos del tamaño de un bocado, similar en tamaño a la carne para curry. Si ya está cortada, puede usarla tal cual.
Step 4
Sazone el cerdo cortado con una pizca de sal y pimienta. Este adobo inicial ablandará la carne y eliminará cualquier olor a caza.
Step 5
Ahora, construyamos la base del rico sabor del estofado. Caliente una olla o sartén profunda a fuego medio-alto con un poco de aceite. Añada el cerdo sazonado y sofría hasta que adquiera un bonito color marrón. Dorar bien la carne ayuda a sellar los jugos y añade profundidad.
Step 6
Una vez dorada la carne, añada 2 cucharadas de gochujang y 2 cucharadas de gochugaru. Remueva y siga cocinando durante aproximadamente un minuto para crear una base fragante de aceite de chile. Reduzca el fuego a medio para evitar que la pasta y las hojuelas se quemen, ya que pueden salpicar fácilmente.
Step 7
Continúe sofriendo durante 1-2 minutos más, asegurándose de que el cerdo esté bien cubierto con la pasta sazonada y que el aceite de chile se haya liberado. Este paso profundiza las notas sabrosas y picantes del gochujang.
Step 8
Es hora de añadir la base líquida. Vierta 1 litro de agua (o agua de arroz) y añada 3 cubitos de caldo de anchoas. Lleve la mezcla a ebullición vigorosa a fuego alto. Usar agua de arroz dará como resultado un caldo más cremoso y suave. Esta cantidad debería ser suficiente para unas 3-4 porciones.
Step 9
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, añada las setas ostra preparadas, la cebolla y el calabacín. Deje que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Step 10
Después de que las verduras hayan hervido a fuego lento un poco, incorpore 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal adicional si es necesario. También puede añadir más gochugaru o gochujang en esta etapa si lo prefiere más picante.
Step 11
Finalmente, añada el tofu, los chiles cortados en diagonal y la cebolleta al estofado sazonado. Cocine a fuego lento durante solo otros 2-3 minutos para que se calienten. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el tofu, ya que puede deshacerse. ¡Sirva caliente con un tazón de arroz!
