Espinacas Rehogadas (Namul): Receta Perfecta para Principiantes
Disfrute de las Mejores Espinacas del Año: Una Deliciosa y Sencilla Ensalada de Espinacas
Las espinacas rehogadas (Namul) son un pilar de la cocina coreana, y aunque muchos saben cómo prepararlas, recuerdo mis inicios como cocinero principiante con preguntas como: ¿Cuánto tiempo debo escaldarlas? ¿Cuánto? ¿Debo cortar las raíces? Esta guía detallada es para mis compañeros principiantes, con el objetivo de aclarar cada paso. ¡Comience con deliciosas espinacas de invierno, que se identifican por sus encantadoras raíces rosadas!
Ingredientes Principales
- 1 manojo de espinacas frescas (elija espinacas de invierno con raíces rojas)
- 0.5 cucharada sopera de sal gruesa (para escaldar)
Ingredientes para el Condimento (usando una cuchara de sopa estándar coreana para medir)
- 1 cucharada sopera de salsa de soja para sopa (para un profundo sabor umami)
- 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo trituradas (¡el secreto de la untuosidad!)
- 1 cucharada sopera de la parte blanca de cebolleta picada (para un aroma limpio)
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo (realza la fragancia)
- 1 pizca de sal (para el ajuste final del sabor)
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo enteras (para decorar y añadir crocante)
- 1 cucharada sopera de salsa de soja para sopa (para un profundo sabor umami)
- 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo trituradas (¡el secreto de la untuosidad!)
- 1 cucharada sopera de la parte blanca de cebolleta picada (para un aroma limpio)
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo (realza la fragancia)
- 1 pizca de sal (para el ajuste final del sabor)
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo enteras (para decorar y añadir crocante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione espinacas de invierno frescas. Busque espinacas con raíces de color rosa vibrante, tallos cortos y hojas gruesas, ya que estos indican mayor dulzura y mejor sabor.
Step 2
Prepare las espinacas: Retire las hojas exteriores amarillentas y recorte el extremo de las raíces. Dado que las raíces son deliciosas, es importante no cortar demasiado.
Step 3
Consejo para recortar las raíces: Evite cortar demasiada raíz. Es mejor recortar solo el extremo donde pueda adherirse la tierra. Esto conserva la dulzura y los nutrientes de la raíz.
Step 4
Haga cortes en las raíces: Haga cortes superficiales en forma de cruz (+) en los extremos de las raíces. Esto ayuda a que el condimento penetre más profundamente en las raíces, haciéndolas más sabrosas.
Step 5
Prepare los tallos gruesos: Si los tallos de las espinacas son gruesos, haga cortes desde la raíz hasta aproximadamente un tercio de la longitud, dividiéndolos en 4 a 6 secciones. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 6
Enjuague a fondo: Coloque las espinacas preparadas en un bol con abundante agua. Agítelas suavemente y enjuáguelas varias veces hasta que se elimine toda la tierra. Repita esto 2-3 veces para asegurarse de que estén limpias.
Step 7
Escalde las espinacas: Lleve a ebullición una olla grande con agua y agregue 0.5 cucharada sopera de sal gruesa. Una vez que hierva, sumerja todas las espinacas preparadas y escáldelas durante exactamente 10 segundos. ¡Solo 10 segundos! Este breve escaldado conserva la frescura y los nutrientes de las espinacas.
Step 8
Enjuague con agua fría: Transfiera inmediatamente las espinacas escaldadas a un bol con agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlas rápidamente. Esto ayuda a mantener su vibrante color verde y su textura crujiente. Escurra las espinacas en un colador para eliminar el exceso de agua.
Step 9
Condimente y mezcle: Coloque las espinacas escurridas en un bol y separe suavemente las hojas con las manos. Agregue 1 cucharada sopera de cebolleta picada, 1 cucharada sopera de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo trituradas y 1 cucharada sopera de aceite de sésamo. Mezcle suavemente con las manos. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las espinacas sepan crudas.
Step 10
Ajuste el condimento y termine: Si prueba las espinacas inmediatamente después de mezclar, pueden parecer insípidas porque el condimento solo está en la superficie. Déjelas reposar unos 5 minutos para que los sabores se mezclen. Luego, pruébelas y ajuste el condimento. Agregue una pizca de sal si es necesario. Finalmente, espolvoree con 1 cucharada sopera de semillas de sésamo enteras y mezcle una vez más para obtener unas espinacas rehogadas perfectamente tostadas y deliciosas.
Step 11
La magia de las semillas de sésamo: Usar una cantidad generosa de semillas de sésamo hace que el namul sea increíblemente tostado y sabroso. Solía agregar solo una pequeña cantidad, pero después de probar una receta que pedía casi media taza de semillas de sésamo molidas, ¡me sorprendió la diferencia! Dado que las semillas de sésamo no afectan directamente la salinidad o la acidez, siéntase libre de ajustar la cantidad a su gusto.
Step 12
Disfrute de los beneficios para la salud de las espinacas de invierno: ¡Prepare este delicioso acompañamiento con sabrosas espinacas de invierno de temporada y manténgase saludable!
