Ensalada Refrescante y Sustanciosa de Gelatina de Bellota (Dotori Muk Salad)
La Receta Perfecta para un Almuerzo de Verano: Ensalada de Dotori Muk Refrescante
¡Combate el calor del verano con esta deliciosa Ensalada de Dotori Muk! Este plato es increíblemente refrescante cuando se sirve frío y igualmente satisfactorio cuando se disfruta caliente. La gelatina de bellota masticable, las verduras crujientes y el sabroso caldo crean una armonía perfecta de sabores. Para una comida aún más completa, simplemente agregue arroz sobrante al caldo. ¡Comencemos a preparar este refrescante manjar de verano!
Ingredientes Principales para la Ensalada de Dotori Muk
- 1 bloque (aprox. 300 g) de Gelatina de Bellota (Dotori Muk)
- 1 paquete (refrigerado) de Caldo Frío para Fideos Soba (Caldo Naengmyeon)
- 1/2 Pepino
- 2 Huevos
- 1/3 taza (aprox. 50 g) de Kimchi Bien Fermentado (kimchi agrio)
- Un poco de Aceite de Cocina
- Un poco de Semillas de Sésamo (tostadas)
- 3 tazas (aprox. 750 ml) de Caldo de Anchoas y Algas (Dashima)
- Un poco de Algas Marinas Desmenuzadas (tostadas)
Para la Crepe de Huevo
- 1 pizca de Sal (aprox. 0.5 g)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
Aderezo para Kimchi
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 0.5 cucharada de Azúcar Moreno (aprox. 7 g)
Aderezo para el Caldo (Caldo Base)
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1 cucharada de Azúcar Moreno (aprox. 15 g)
- 1 pizca de Sal (aprox. 0.5 g)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
Aderezo para Kimchi
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 0.5 cucharada de Azúcar Moreno (aprox. 7 g)
Aderezo para el Caldo (Caldo Base)
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1 cucharada de Azúcar Moreno (aprox. 15 g)
- 2 cucharadas de Vinagre
- 1 cucharada de Azúcar Moreno (aprox. 15 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para su Ensalada de Dotori Muk. Exprima el exceso de líquido del kimchi y lave el pepino.
Step 2
Lleve a ebullición una olla con agua. Agregue el bloque de gelatina de bellota y blanquee durante unos 3 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor residual y mejora la textura de la gelatina. Después de blanquear, enjuague la gelatina con agua fría y déjela enfriar ligeramente.
Step 3
Una vez que la gelatina de bellota se haya enfriado lo suficiente para manipularla, córtela en tiras gruesas, de aproximadamente 0.7-1 cm de ancho, fáciles de recoger con palillos. Usar un cuchillo ondulado o uno normal para crear tiras generosas mejora la textura masticable.
Step 4
Pique finamente el kimchi bien fermentado. Exprima la mayor cantidad de líquido posible con las manos. Luego, mezcle 1 cucharada de aceite de sésamo y 0.5 cucharada de azúcar moreno. Mezcle suavemente para combinar. Este aderezo equilibra la acidez del kimchi con un toque de dulzura, enriqueciendo el sabor general de la ensalada.
Step 5
En un bol, rompa los 2 huevos. Agregue una pizca de sal y 1 cucharada de mirin para eliminar cualquier olor a huevo. Bata bien. Engrase ligeramente una sartén antiadherente y caliente a fuego medio-bajo. Vierta la mezcla de huevo finamente y cocine para crear una crepe de huevo. Una vez cocida, déjela enfriar ligeramente y luego córtela en tiras finas.
Step 6
Lave el medio pepino, retire las semillas si lo desea y córtelo en juliana fina, similar en tamaño a las tiras de huevo. Esto agrega un crujido y frescura deliciosos a la ensalada. ¡Sus ingredientes para la guarnición ya están listos!
Step 7
Prepare el caldo refrescante. Use 1 paquete de caldo de fideos de trigo sarraceno frío comprado en tienda. Para una capa adicional de sabor y frescura, mezcle 3 tazas de caldo casero de anchoas y algas que se haya enfriado y congelado ligeramente para crear una textura de hielo (‘sal-eoreum’). Si no tiene caldo casero, puede usar solo el caldo comprado en tienda.
Step 8
En un bol o jarra, combine el caldo frío (o agua fría) con el caldo de fideos de trigo sarraceno frío comprado en tienda. Agregue 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azúcar moreno. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto crea el caldo base agridulce perfectamente equilibrado para su Ensalada de Dotori Muk. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Step 9
Disponga generosamente la gelatina de bellota cortada en el fondo de un bol hondo para servir. Coloque artísticamente el pepino en juliana, las tiras de huevo y el kimchi sazonado en la parte superior como guarnición. Los vibrantes colores de los ingredientes harán que su Ensalada de Dotori Muk luzca increíblemente apetitosa.
Step 10
Justo antes de servir, vierta el caldo base frío generosamente sobre la gelatina de bellota y las guarniciones. Espolvoree con algas marinas tostadas desmenuzadas y semillas de sésamo tostadas. ¡Su deliciosa y refrescante Ensalada de Dotori Muk está lista para ser disfrutada! Para una comida más sustanciosa, considere agregar arroz sobrante al caldo.
