Ensalada Picante y Ácida de Calamar y Raíz de Flor de Globo Salteada
Una Armonía Perfecta de Calamar Masticable y Raíz de Flor de Globo Crujiente. Un Delicioso Acompañamiento para Despertar tu Apetito
¡Experimenta la exquisita combinación de calamar masticable y raíz de flor de globo crujiente! Esta receta presenta una ensalada picante, dulce y ácida aliñada con un delicioso aderezo a base de gochujang que seguramente tentará tus papilas gustativas. Aunque deliciosos por sí solos, combinar calamar y raíz de flor de globo realza tanto la textura como el perfil de sabor, convirtiéndolo en un plato irresistible. Es perfecto como un sabroso acompañamiento para tus comidas o como una oferta especial para los invitados.
Ingredientes Principales
- 2 puñados de raíz de flor de globo preparada (aprox. 200g)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal gruesa
- 150g de cuerpo de calamar hervido
- 1 tallo de cebolleta o puerro (partes blancas preferidas, cortado en rodajas finas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar la Raíz de Flor de Globo: En un bol grande, coloca la raíz de flor de globo y añade 1 cucharada de sal gruesa. Vierte 1 taza de agua y deja que se remoje, asegurándote de que la raíz de flor de globo se humedezca. Este paso ayuda a eliminar eficazmente cualquier amargor o astringencia de la raíz.
Step 2
Eliminar la Astringencia: Frota suavemente la raíz de flor de globo con las manos mientras está en agua salada. Este vigoroso proceso de frotamiento ayuda a eliminar el sabor duro y astringente, haciéndola mucho más suave y agradable.
Step 3
Enjuagar la Raíz de Flor de Globo: Después de frotarla con sal, enjuaga la raíz de flor de globo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar toda la salinidad. Escurre el exceso de agua antes de reservarla. (Rinde aproximadamente 2 puñados).
Step 4
Preparar el Calamar: Utiliza 150g de cuerpo de calamar preparado. Retira las aletas triangulares del cuerpo del calamar y luego corta el cuerpo por la mitad a lo largo.
Step 5
Cortar el Calamar en Tiras: Corta el cuerpo de calamar partido por la mitad en tiras muy finas. El calamar cortado finamente tendrá una textura tierna y absorberá mejor el aderezo.
Step 6
Escaldar el Calamar (Paso 1): Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Una vez hirviendo, añade el calamar cortado en tiras y remueve suavemente con palillos para evitar que se pegue. Cocina brevemente.
Step 7
Escaldar el Calamar (Paso 2): Tan pronto como el agua vuelva a hervir después de añadir el calamar, retíralo inmediatamente. Cocinarlo demasiado lo volverá duro, por lo que es clave un escaldado breve.
Step 8
Enfriar el Calamar: Escurre el calamar escaldado usando un colador y enjuágalo a fondo bajo agua fría corriente para enfriarlo rápidamente. Este paso ayuda a mantener la textura masticable del calamar.
Step 9
Primera Mezcla de Condimentos: En un bol grande, combina la raíz de flor de globo preparada y el calamar escaldado y enfriado. Primero, añade 3 cucharadas de gochugaru y mezcla suavemente para cubrir todo uniformemente con las hojuelas de chile. Esta capa inicial ayuda a que los otros condimentos se adhieran mejor.
Step 10
Segunda Mezcla de Condimentos: A los ingredientes cubiertos con gochugaru, añade 1.5 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de maesilcheong, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla a fondo pero suavemente, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos sin machacarlos.
Step 11
Toques Finales: Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo y la cebolleta finamente picada. Mezcla suavemente todo para completar tu deliciosa ensalada de calamar y raíz de flor de globo. Está sabrosa de inmediato, pero refrigerarla en el refrigerador por un tiempo permitirá que los sabores se mezclen aún más.
