Ensalada de Rábano Crujiente y Refrescante (Musaengchae) – Receta Sencilla
¡Plato Coreano Popular! Receta Fácil de Musaengchae – 2 Veces Más Refrescante con la Receta Dorada del Chef Eonam
Descubre cómo preparar una ensalada de rábano (Musaengchae) maravillosamente crujiente y refrescante sin ingredientes complicados. Es un acompañamiento fantástico para disfrutar cuando te apetece algo fresco y crujiente, similar al kimchi. Esta receta comparte un secreto aprendido durante una clase de inicio de negocio en un restaurante, lo que resulta en un Musaengchae dos veces más refrescante que la versión típica. ¡Te guiaré paso a paso!
Ingredientes
- Rábano 700g (aproximadamente 1/3 de uno grande o 1/2 de uno pequeño)
- Gochugaru Fino (chile en polvo coreano) 2 Cucharadas (aprox. 14g) – para dar color al rábano
Aderezo
- Sal Marina Gruesa 1/2 Cucharada (aprox. 7g) – se recomienda usar sal limpia
- Azúcar 5 Cucharadas (aprox. 50g)
- Salsa de Anchoas Fermentadas (Myeolchi Aekjeot) 3 Cucharadas (aprox. 24g)
- Vinagre de Cerveza 4 Cucharadas (aprox. 32g)
- Glutamato Monosódico (potenciador de sabor) 3 pizcas (aprox. 1g) – opcional
- Ajo Picado 1/2 Cucharada (aprox. 10g)
- Refresco de Limón-Lima (tipo Sprite o similar) 120cc
- Semillas de Sésamo Tostadas 1/2 Cucharada (aprox. 1-2g) – para decorar
- Sal Marina Gruesa 1/2 Cucharada (aprox. 7g) – se recomienda usar sal limpia
- Azúcar 5 Cucharadas (aprox. 50g)
- Salsa de Anchoas Fermentadas (Myeolchi Aekjeot) 3 Cucharadas (aprox. 24g)
- Vinagre de Cerveza 4 Cucharadas (aprox. 32g)
- Glutamato Monosódico (potenciador de sabor) 3 pizcas (aprox. 1g) – opcional
- Ajo Picado 1/2 Cucharada (aprox. 10g)
- Refresco de Limón-Lima (tipo Sprite o similar) 120cc
- Semillas de Sésamo Tostadas 1/2 Cucharada (aprox. 1-2g) – para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el rábano, pélalo y luego córtalo en rodajas finas de aproximadamente 2-3 mm de grosor. A continuación, corta estas rodajas en tiras finas (juliana) a lo largo de la fibra. Usar una mandolina puede facilitar mucho este proceso y asegurar tiras uniformes.
Step 2
Consejo: Si intentas cortar el rábano entero en un grosor uniforme, puede rodar, lo que dificulta obtener cortes finos y consistentes. El cuchillo podría entrar demasiado grueso o demasiado fino.
Step 3
Para cortar más fácilmente, primero corta el rábano por la mitad a lo largo. Esto crea una superficie plana, haciéndolo mucho más estable y sencillo de cortar en rodajas uniformes.
Step 4
Coloca el rábano cortado en juliana en un bol grande. Espolvorea 2 cucharadas de gochugaru fino uniformemente sobre el rábano. Usar gochugaru fino es clave para una textura suave sin grumos, asegurando que el chile en polvo coloree el rábano maravillosamente.
Step 5
En esta etapa, no añadas ningún otro condimento. Simplemente mezcla el rábano con el gochugaru hasta que esté uniformemente coloreado. Déjalo reposar unos 10 minutos. Esto permite que el rábano absorba el color y comience a ablandarse ligeramente.
Step 6
Una vez que el rábano tenga un bonito y uniforme tono rojo, añade todos los demás ingredientes del aderezo listados al bol.
Step 7
Es mejor usar sal marina gruesa limpia que contenga menos impurezas. Dado que esta receta no implica salar previamente el rábano, la calidad de tu sal es importante para el sabor final.
Step 8
Mide el azúcar usando una cuchara sopera nivelada (hak-kaseo). Aunque pueda parecer mucho azúcar, la mayor parte se disuelve en el aderezo de la ensalada. No consumirás todo directamente a menos que bebas todo el jugo.
Step 9
Si bien el vinagre de cerveza es el estándar, puedes sustituirlo por vinagre de sidra de manzana si lo prefieres. Prueba la ensalada después de mezclar y siéntete libre de añadir 1-2 cucharadas adicionales de vinagre si deseas un sabor más ácido.
Step 10
Añade unas 3 pizcas de glutamato monosódico (MSG) para un impulso significativo en el sabor umami. Una pizca es aproximadamente la cantidad que puedes recoger entre el pulgar y el índice.
Step 11
Añade 1/2 cucharada (aproximadamente 10g) de ajo picado.
Step 12
Vierte 120cc de refresco dulce como Sprite o un refresco similar de limón-lima. Funciona cualquier bebida carbonatada, pero usar una con sabor a pera, como el ‘Galbae Cider’, es particularmente delicioso.
Step 13
Finalmente, espolvorea semillas de sésamo tostadas al gusto. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que todos los condimentos estén bien combinados y distribuidos uniformemente por todo el rábano.
Step 14
Aunque este Musaengchae está delicioso de inmediato, para obtener el mejor sabor absoluto – perfectamente fresco, crujiente y limpio – guárdalo en un recipiente hermético con todos sus jugos. Deja que se enfríe y madure en el refrigerador durante 2-3 días antes de servir. ¡No te saltes este paso de maduración para obtener el máximo sabor!
