Ensalada Crujiente y Agripicante de Cebolleta (Pajeori)
Cómo Preparar la Ensalada Definitiva de Cebolleta Crujiente
Disfruta de un crujido refrescante con este delicioso Pajeori, una ensalada coreana de cebolleta realzada con brotes de soja para una capa extra de textura crujiente y un aderezo agridulce perfectamente equilibrado. Es una guarnición vibrante que corta la riqueza y eleva cualquier comida.
Ingredientes Principales
- 300g de cebolleta cortada en juliana fina
- 500g de brotes de soja frescos
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la cebolleta. Enjuaga la cebolleta cortada en juliana fina bajo agua fría y déjala en remojo durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a suavizar su sabor picante, lo que resulta en una textura más suave y crujiente. Después de remojar, escúrrelas a fondo y sécalas con papel de cocina. Si las tiras son muy largas, puedes cortarlas en trozos más manejables con unas tijeras de cocina.
Step 2
A continuación, prepara los brotes de soja. Enjuágalos bien bajo agua fría. Lleva una olla con agua a ebullición fuerte, luego añade los brotes de soja. Cocina durante unos 5 minutos, manteniendo la tapa puesta, hasta que estén tiernos pero aún conserven una agradable textura crujiente. Cocinarlos demasiado los ablandará, así que busca ese crujido perfecto. Inmediatamente, escurre los brotes de soja cocidos y enjuágalos bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Asegúrate de que estén bien escurridos antes de añadirlos a la ensalada.
Step 3
Ahora, preparemos el vibrante aderezo que da vida a esta ensalada. En un bol para mezclar, combina 3 cucharadas de gochugaru fino, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de salsa de pescado. Bate todo con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo y el aderezo esté bien emulsionado.
Step 4
Coloca la cebolleta y los brotes de soja escurridos en un bol grande. Vierte el aderezo preparado sobre las verduras. Mezcla suavemente todo con las manos o pinzas, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente cada hebra de cebolleta y cada brote de soja. Es una buena práctica añadir aproximadamente tres cuartas partes del aderezo primero, probar y luego añadir más si es necesario para que se ajuste a tu preferencia. (Esta receta de aderezo está calculada para 300g de cebolleta y 500g de brotes de soja).
Step 5
Después de mezclar la ensalada, pruébala y ajusta la sazón si es necesario. Puede que quieras añadir una pizca de sal o un chorrito más de salsa de soja según tu gusto. Finalmente, para un aroma intenso y un sabor a nuez, rocía 0.5 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (o semillas de sésamo molidas). Dale una última mezcla suave para incorporar estas adiciones finales.
Step 6
El aceite de sésamo añade una maravillosa profundidad de nuez a la ensalada, ¡pero es completamente opcional! Si prefieres un sabor más ligero y brillante, siéntete libre de omitirlo por completo.
Step 7
Imagina esto: un trozo de samgyeopsal (panceta de cerdo coreana) perfectamente asado, con la grasa bien derretida, cubierto con una generosa porción de este crujiente Pajeori. La combinación es tan adictiva que te encontrarás queriendo comer sin parar.
Step 8
Para darle un toque único, prueba a asar el Pajeori directamente en la parrilla junto con tus carnes. La cebolleta y los brotes de soja ligeramente chamuscados desarrollan un sabor ahumado maravillosamente, lo que lo convierte en una guarnición deliciosa e inesperada. Es perfecto para reuniones al aire libre o para añadir un toque especial a tu experiencia de barbacoa.
