Ensalada Crujiente de Pepino y Doenjang
Receta de Ensalada Crujiente de Pepino (similar a Oi-jjangachi) y Ensalada Picante de Pimiento de Bellota con Doenjang
¡Perfecta para cuando no tienes apetito! Te presentamos una ensalada de pepino crujiente con una textura deliciosamente masticable, que recuerda a ‘oi-jjangachi’ (pepinos encurtidos), y una ensalada picante de pimiento de bellota equilibrada con la dulzura de la cebolla y la profundidad sabrosa del doenjang. ¡Ambos platos son acompañamientos de arroz ideales que te harán terminar un bol de arroz en poco tiempo!
Ingredientes Principales
- 3 pepinos coreanos (Baek-oi)
- 3 pimientos de bellota (Asak-i gochu)
- 1/2 cebolla
Aderezo para Ensalada de Pepino (Agri-dulce)
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de cebolleta picada
Aderezo para Ensalada de Pimiento de Bellota con Doenjang (Sabroso)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de semillas de perilla
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de cebolleta picada
Aderezo para Ensalada de Pimiento de Bellota con Doenjang (Sabroso)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de semillas de perilla
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebollino picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien 3 pepinos coreanos frescos (Baek-oi) bajo el grifo y prepáralos.
Step 2
Corta un poquito de ambos extremos de cada pepino para comprobar si tienen algún sabor amargo. (Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor y realza la frescura.)
Step 3
Corta los pepinos en rodajas finas, de aproximadamente 2 mm de grosor, en trozos del tamaño de un bocado. Si los cortas demasiado gruesos, el aderezo no penetrará bien, y si son demasiado finos, se volverán blandos. ¡El grosor adecuado es clave!
Step 4
Añade 1 cucharada de sal marina gruesa y 5 cucharadas de vinagre a los pepinos en rodajas. Mezcla uniformemente y deja reposar durante unos 20 minutos para que se encurtan. Este proceso extrae la humedad, lo cual es crucial para mantener una textura crujiente.
Step 5
Enjuaga suavemente los pepinos encurtidos una vez bajo agua fría. Ten cuidado de no eliminar demasiada sal, ya que esto puede hacer que la ensalada quede insípida.
Step 6
Escurre bien los pepinos enjuagados colocándolos en un colador. Eliminar la mayor cantidad de agua posible es esencial para evitar que la ensalada quede aguada y para asegurar que los aderezos se absorban bien.
Step 7
Para unos pepinos aún más secos, colócalos en una estameña o un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. (¡Este es el secreto para lograr esa textura masticable, similar a la de ‘oi-jjangachi’!)
Step 8
Añade todos los ingredientes del ‘Aderezo para Ensalada de Pepino’ a los pepinos escurridos. Mezcla y revuelve suavemente con las manos hasta que el aderezo esté distribuido uniformemente. Evita mezclar con demasiada fuerza, ya que esto puede deshacer los trozos de pepino.
Step 9
¡Tu ensalada de pepino agridulce con esa textura masticable característica está lista! Está deliciosa servida inmediatamente o enfriada en el refrigerador para un sabor aún más refrescante.
Step 10
Ahora, ¡hagamos la ensalada de doenjang con pimientos de bellota! Retira los tallos de los pimientos de bellota y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. (Si te gusta un toque más picante, puedes dejar algunas de las semillas.)
Step 11
Corta la cebolla en trozos de tamaño similar, unos 2 cm, a juego con los pimientos de bellota. La dulzura de la cebolla complementará maravillosamente el aderezo sabroso de doenjang, añadiendo profundidad de sabor.
Step 12
Combina los pimientos de bellota y las cebollas cortados en un bol. Añade todos los ingredientes del ‘Aderezo para Ensalada de Pimiento de Bellota con Doenjang’.
Step 13
Mezcla y revuelve suavemente con las manos hasta que el aderezo cubra uniformemente los ingredientes. ¡Esta deliciosa ensalada de doenjang, repleta de sabores sabrosos y agridulces y picantes, está completa. ¡Es un excelente acompañamiento para el arroz!
