Encurtido de Hojas de Perilla (깻잎절임)
Receta Perfecta de Encurtido de Hojas de Perilla: Un Acompañamiento Esencial para Rellenar tu Despensa
¡Adoro las hojas de perilla! De niña, mi madre siempre preparaba encurtido de hojas de perilla como plato básico. Al hacerme estudiante universitaria y mudarme a la ciudad con mi hermano, comprendí la alegría de cocinar nuestras propias comidas en lugar de comprarlas. ¡Así que esta vez, comparto la receta de encurtido de hojas de perilla que mi madre me enseñó! Todos sabemos lo delicioso que es mezclar arroz con este aderezo de salsa de soja, ¿verdad?
Ingredientes Principales
- 2 bolsas (aprox. 200 hojas) de hojas de perilla frescas
- 1 chile rojo
- 1 chile verde coreano (cheongyang)
- Agua (suficiente para escaldar las hojas de perilla)
Ingredientes para el Aderezo de Salsa de Soja
- 1/2 botella de salsa de soja oscura de tamaño pequeño (aprox. 250 ml)
- 2.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6-8 cucharadas de jarabe de maíz (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 botella de salsa de soja oscura de tamaño pequeño (aprox. 250 ml)
- 2.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 6-8 cucharadas de jarabe de maíz (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, verifica la frescura de las hojas de perilla y manipúlalas con cuidado para evitar magulladuras. Coloca las hojas ordenadamente en un colador con agujeros o una canasta.
Step 2
Lava las hojas de perilla una por una bajo agua fría corriente, enjuagándolas a fondo para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 3
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición a fuego alto. El agua hirviendo es esencial para escaldar las hojas correctamente.
Step 4
Retira los tallos del chile rojo y córtalo finamente en trozos pequeños. Puedes quitar las semillas si prefieres menos picante.
Step 5
De manera similar, retira los tallos del chile verde coreano y córtalo finamente, al igual que el chile rojo. Si te gusta más picante, siéntete libre de aumentar la cantidad.
Step 6
Ahora, preparemos el delicioso aderezo de salsa de soja. Vierte la salsa de soja oscura en un bol y añade el ajo picado. Mezclar estos dos primero ayuda a que el sabor del ajo se integre en la salsa de soja.
Step 7
Agrega el azúcar para endulzar el aderezo. El azúcar juega un papel vital en realzar el sabor salado general de la marinada.
Step 8
Incorpora el jarabe de maíz para añadir brillo y una textura más suave. La cantidad de jarabe de maíz se puede ajustar entre 6 y 8 cucharadas, según tu nivel de dulzura deseado.
Step 9
Añade el chile rojo finamente cortado al aderezo. El vibrante color del chile hace que la mezcla de salsa de soja luzca aún más apetitosa.
Step 10
Añade también el chile verde coreano cortado. ¡Ya puedes oler el delicioso aroma picante!
Step 11
Incorpora las hojuelas de chile rojo para añadir un toque picante y color. Puedes ajustar la cantidad de hojuelas de chile rojo según tu preferencia.
Step 12
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas para darle un aroma a nuez. Triturar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas puede potenciar su sabor.
Step 13
Mezcla bien todos los ingredientes del aderezo con una espátula o cuchara hasta que estén bien combinados. Asegúrate de que no queden grumos y que la salsa tenga una consistencia suave.
Step 14
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade con cuidado las hojas de perilla preparadas para escaldarlas. Escáldalas solo hasta que las hojas se ablanden ligeramente, adquieran un color verde vibrante y liberen su aroma fragante. (¡Es más importante observar las hojas para la textura que medir el tiempo estrictamente! Escaladar en exceso puede hacer que las hojas se vuelvan blandas y disminuir su aroma. Yo suelo escaldar durante unos 10-15 segundos).
Step 15
Después de escaldar, enjuaga las hojas de perilla bajo agua fría para enfriarlas. Si las hojas se pegan entre sí, sepáralas suavemente. Separar las hojas ayudará a que la marinada penetre mejor.
Step 16
Bajo agua fría corriente, separa suavemente cada hoja de perilla y lávala de nuevo. Este paso ayuda a reducir cualquier amargor y hace que las hojas tengan un sabor más limpio.
Step 17
Exprime suavemente la mayor cantidad de agua posible de las hojas de perilla lavadas. El exceso de agua puede diluir la marinada, por lo que es importante eliminarlo por completo.
Step 18
En un recipiente hermético limpio, coloca las hojas de perilla escurridas en capas de 5 a 7 hojas cada vez. Vierte el aderezo de salsa de soja preparado uniformemente sobre cada capa.
Step 19
Repite este proceso hasta que todas las hojas de perilla estén en el recipiente. Es mejor no verter todo el aderezo de una vez; en su lugar, distribúyelo sobre las capas a medida que las añades. Si al final parece que no hay suficiente aderezo, añade el aderezo restante, ¡pero ten cuidado de no hacerlo demasiado salado! (Consejo: ¡Si te sobra aderezo, también está delicioso mezclado con arroz!)
Step 20
¡Tus deliciosas hojas de perilla encurtidas están listas! Puedes disfrutarlas inmediatamente, pero para un sabor aún más intenso, guárdalas en el refrigerador durante uno o dos días. A medida que reposan, el aroma de la perilla y el aderezo de salsa de soja se mezclarán maravillosamente, creando un sabor más complejo. ¡Completa tu comida con estas fragantes hojas de perilla encurtidas!
