Step 1

Primero, preparamos las verduras. Lava bien la zanahoria, pélala y córtala en juliana fina de aproximadamente 0.2cm x 0.2cm de grosor y 5cm de largo. (Los cortes uniformes realzarán el atractivo visual).

Step 2

Lava el pepino frotándolo con sal para eliminar cualquier pelusa. Luego, pélalo con un movimiento giratorio (돌려깎기) para quitar la parte central con semillas. Corta el pepino en juliana con las mismas dimensiones que la zanahoria (0.2cm x 0.2cm x 5cm). Espolvorea un poco de sal sobre el pepino cortado en juliana y déjalo reposar durante unos 10 minutos para extraer la humedad. (Esto evita el exceso de agua al saltear).

Step 3

Recorta los tallos duros de los champiñones shiitake y córtalos en juliana fina, manteniendo su forma. (En entornos profesionales, a menudo se usan champiñones oreja de madera rehidratados (석이버섯), pero para cocinar en casa, rehidratar champiñones shiitake secos en agua tibia añadirá un aroma maravilloso).

Step 4

Separa las claras y las yemas de los huevos, y bate cada una a fondo. Para lograr una textura más suave en las tortillas de huevo, rompe suavemente las chalazas (hebras de clara de huevo) con un tenedor. Sazona cada una con una pizca muy pequeña de sal. Cubre las yemas de huevo con film transparente o una tapa para evitar que se sequen.

Step 5

Seca la carne de res con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Retira cualquier nervio duro o trozos grandes de grasa. Luego, corta la carne de res en juliana a lo largo en tiras de aproximadamente 5 cm de largo, que coincidan con el tamaño de las verduras. En un bol, combina la carne con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado, una pizca de pimienta negra, algunas semillas de sésamo y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente y deja marinar por un tiempo. Este paso de marinado realza significativamente el sabor de la carne.

Step 6

Ahora, hagamos la masa para las tortillas. En un bol, combina 3 cucharadas de harina de trigo con dos pizcas de sal. Agrega gradualmente 4.5 cucharadas de agua mientras bates hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. La consistencia de la masa es crucial; si está demasiado espesa, las tortillas quedarán harinosas, y si está demasiado líquida, serán difíciles de manejar. Para una masa aún más suave, cuélala a través de un colador de malla fina. (La masa debe tener una consistencia vertible, como una crema ligera).

Step 7

[¡Consejo profesional para hacer Miljeonbyeong!] Si tienes una sartén redonda antiadherente para freír huevos en casa, hacer tortillas perfectamente circulares será mucho más fácil. Se recomienda usar una sartén antiadherente de buena calidad.

Step 8

Engrasa ligeramente una sartén caliente con aceite. Vierte una capa fina de la masa para tortillas, extendiéndola para formar una forma redonda. Cocina hasta que un lado esté cuajado, luego voltea y cocina el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Coloca cada tortilla cocida en un plato sin que se superpongan. Prepara las tortillas de huevo de manera similar: cocínalas finamente y córtalas en juliana con las mismas dimensiones que las verduras (aproximadamente 0.2cm x 0.2cm x 5cm).

Step 9

Es hora de saltear los ingredientes. Aceita ligeramente una sartén y saltea los champiñones shiitake, el pepino en escabeche (después de escurrir el exceso de agua), las zanahorias y la carne marinada en ese orden. Evita cocinar en exceso para preservar los sabores y texturas distintas de cada ingrediente. (Para el pepino, un salteado breve al final mantendrá su crocantez).

Step 10

Finalmente, ¡es hora de disponer elegantemente el Chiljeolpan! Engrasa ligeramente un plato o bandeja grande. Coloca una tortilla miljeonbyeong en el centro. Coloca artísticamente los champiñones shiitake salteados, el pepino, las zanahorias, la carne y las tortillas de huevo en juliana alrededor de la tortilla, asegurándote de que los colores sean distintos y no se superpongan. Presta atención a la armonía visual y a los colores vibrantes de cada ingrediente para crear una presentación de Chiljeolpan impresionante.