Elaboración de Crujientes de Raíz de Loto Coloridos y Deliciosos (Bugak)
Receta de Bugak de Raíz de Loto Crujiente y Sabroso (Incluye Beneficios de la Raíz de Loto)
Hoy en día, cuando mi cuerpo se debilita con frecuencia, experimento a menudo hemorragias nasales y de encías. Para combatir esto, he estado incorporando la raíz de loto en mi dieta de diversas maneras. ¡Hoy decidí hacer crujientes de raíz de loto (bugak)! He añadido un deleite visual coloreando la raíz de loto con gardenia y remolacha. Aquí está mi receta de bugak de raíz de loto, que ofrece la textura crujiente de la raíz de loto, su sutil dulzura y el sabroso crujido de ser frita. ¡No es difícil, así que hagámoslo juntos!
Ingredientes
- 1 kg de raíz de loto
- 2 tazas de harina de arroz glutinoso
- 3 frutas de gardenia (o en polvo)
- 15 g de remolacha
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los colorantes naturales para darle a los crujientes de raíz de loto (bugak) sus hermosos tonos. Toma frutos de gardenia secos (o en polvo) y remolacha, y remójalos en 1 taza de agua para crear un líquido coloreado. La gardenia liberará su color rápidamente, mientras que la remolacha podría tardar un poco más en alcanzar un tono profundo, así que tenlo en cuenta.
Step 2
Ahora, limpia a fondo y corta la raíz de loto en rodajas finas. Un grosor de aproximadamente 0.2-0.3 cm es ideal. Las rodajas de unos 0.5 cm pueden resultar un poco duras al comerlas más tarde, así que recomiendo cortarlas finas para obtener una textura más crujiente después de freírlas.
Step 3
Mientras cortas la raíz de loto, realiza simultáneamente un paso importante para eliminar su sabor astringente, prevenir el dorado y eliminar el almidón en exceso. Llena un bol grande con 1 taza de agua fría y disuelve 1 cucharada de vinagre para crear un baño de vinagre. Inmediatamente, sumerge la raíz de loto cortada en esta agua avinagrada.
Step 4
Después de remojar la raíz de loto en el agua avinagrada, enjuágala a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de vinagre y almidón. Escurre la raíz de loto enjuagada y divídela en aproximadamente tres porciones iguales. Mantén una porción natural y remoja las otras dos porciones en el agua de gardenia y el agua de remolacha respectivamente para infundirlas con color. La gardenia impartirá un vibrante color amarillo en unos 30 minutos, pero la remolacha podría tardar un poco más en obtener un color intenso, así que sé paciente.
Step 5
En una licuadora, combina las 2 tazas de harina de arroz glutinoso con una pequeña cantidad de agua y licúa hasta que esté suave. Transfiere esta mezcla a una olla, añade un total de 5 tazas de agua y 1 cucharada de sal, y cocina para hacer una pasta de arroz glutinoso (jjolpyeon). La pasta puede parecer delgada al principio, pero espesará al enfriarse, así que evita hacerla demasiado espesa desde el principio. Mantener la consistencia adecuada es clave para aplicar una capa fina y uniforme al bugak.
Step 6
Ahora, toma la pasta de arroz glutinoso cocida y añade pequeñas cantidades del agua de gardenia y el agua de remolacha infusionadas para crear pastas de colores hermosos. Prepara una pasta blanca, una pasta amarilla y una pasta roja para un bugak de raíz de loto visualmente atractivo.
Step 7
Retira con cuidado las rodajas de raíz de loto del agua coloreada y escáldalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Escalda las rodajas remojadas en agua de gardenia y las de agua de remolacha por separado. Este ligero proceso de escaldado ablandará ligeramente la raíz de loto, facilitando los pasos posteriores de secado y fritura.
Step 8
Después de escaldar, escurre bien las rodajas de raíz de loto en un colador para eliminar el exceso de humedad. Cualquier agua restante puede prolongar el tiempo de secado y dar lugar a bugak blandos. Puedes usar un microondas, pero prefiero usar un deshidratador de alimentos. Hice un secado inicial de 1 hora a 50°C (122°F) para eliminar la humedad superficial.
Step 9
Ahora es el momento de aplicar los colores. Prepara la pasta amarilla hecha con agua de gardenia. Aplica una capa fina y uniforme de esta pasta amarilla en ambos lados de las rodajas de raíz de loto natural (blancas) que han pasado por el secado inicial. Coloca las rodajas de raíz de loto recubiertas cuidadosamente en las bandejas del deshidratador de alimentos, asegurándote de que no se superpongan.
Step 10
De manera similar, prepara la pasta roja hecha con agua de remolacha y aplícala hermosamente a las rodajas de raíz de loto blancas. También puedes recubrir las rodajas coloreadas con gardenia con la pasta de remolacha, o viceversa, para crear colores aún más vibrantes y variados. Coloca todas las rodajas de raíz de loto recubiertas en el deshidratador de alimentos.
Step 11
Para asegurar que la pasta se adhiera bien y finamente a la raíz de loto, es crucial que la raíz de loto esté completamente seca. Además, si la pasta es demasiado espesa, el bugak será voluminoso y menos crujiente, así que apunta a una consistencia más delgada. Una vez que la raíz de loto esté bien seca y recubierta, ¡casi has terminado! (Consejo: Si te sobra pasta, ¡no la tires! Puedes usarla para hacer bugak de algas o de otras verduras).
Step 12
Después de recubrir todas las rodajas de raíz de loto, comienza el proceso principal de secado en el deshidratador de alimentos. Sécalas a fondo a 50°C (122°F) durante aproximadamente 10 horas. El tiempo de secado puede variar según la humedad y la eficiencia del deshidratador, así que ajústalo según sea necesario hasta que la raíz de loto esté completamente seca y crujiente. Asegúrate de que estén completamente deshidratadas para lograr el mejor crujido.
Step 13
Secar a una temperatura más baja durante un período más largo, como 50°C, es preferible al secado rápido a alta temperatura. Este método ayuda a minimizar la pérdida de nutrientes y produce un bugak más crujiente. Los bugak bien secos deberían desprenderse fácilmente de las bandejas del deshidratador, lo que los hace cómodos de manejar.
Step 14
Usé 1 kg de raíz de loto para esta tanda, y la cantidad resultante de bugak parece bastante pequeña después de secarse. Debido a que el volumen se reduce significativamente durante el proceso, si deseas una mayor cantidad, considera aumentar la cantidad de raíz de loto con la que comienzas. Hacer lotes pequeños siempre que tengas tiempo puede ser una forma práctica de tener estos deliciosos bocadillos o guarniciones a mano.
Step 15
¡Ahora es el momento de freír los crujientes de raíz de loto perfectamente secos! Calienta tu aceite de fritura a una temperatura de 160-170°C (320-338°F). Coloca con cuidado los crujientes de raíz de loto en el aceite caliente y fríe solo durante unos 5 segundos. Freírlos durante demasiado tiempo puede hacer que se quemen, así que una fritura rápida es esencial para mantener su crujido. Una vez fritos, retíralos sobre una bandeja forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite, ¡y disfruta de tus deliciosos bugak caseros!
