Dulce y Nutritivo Budín de Calabaza de Otoño (Hobak Beombeok)
Cómo hacer un tradicional budín de calabaza de otoño con calabazas maduras
¡El otoño trae consigo las calabazas maduras, una maravilla nutricional! Las calabazas maduras, ricas en betacaroteno (precursor de la Vitamina A), Vitamina C, potasio y lecitina, tienen excelentes propiedades diuréticas y desintoxicantes, lo que las hace especialmente beneficiosas para pacientes en recuperación, personas con digestión delicada, ancianos y madres recientes. Para elegir la mejor calabaza madura, busca una grande, con cáscara brillante, de tono amarillo pálido y piel firme. Si deseas conservarla por más tiempo, pélala, córtala en trozos y congela en bolsas herméticas. Hoy, prepararemos ‘Hobak Beombeok’, un budín tradicional coreano que aprovecha este maravilloso ingrediente. El Hobak Beombeok es un plato espeso, similar a un puré o gachas, hecho al mezclar calabaza cocida con ingredientes como frijoles rojos, batatas (camotes) y maíz. Es una comida sustanciosa o un delicioso bocadillo.
Ingredientes para Hobak Beombeok
- 1300g de calabaza madura (tipo Kabocha o calabaza de invierno)
- 3 puñados de frijoles rojos cocidos (aprox. 150g)
- Agua (para cocinar la calabaza, hervir los frijoles y ajustar la consistencia)
- 1.5 tazas de arroz glutinoso, remojado (aprox. 200g)
- 6 castañas frescas (variedad grande, ajustar si son pequeñas)
- 6 dátiles, sin hueso
- 2 cucharadas de piñones, pelados
- 5 cucharadas de azúcar (blanca o morena, ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de sal marina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira con cuidado el tallo de la calabaza madura. Luego, siguiendo las líneas naturales de la calabaza, córtala en 4-6 gajos. Las calabazas grandes pueden ser difíciles de cortar, así que ten precaución.
Step 2
Con una cuchara, raspa y retira las semillas y la pulpa fibrosa de cada gajo. La piel se puede pelar fácilmente con un pelador de verduras. Si las ranuras de la calabaza son muy profundas, puedes nivelarlas con un cuchillo para obtener una superficie más uniforme.
Step 3
Corta la calabaza preparada en trozos más pequeños, de aproximadamente 2-3 cm. Esto ayudará a que se cocinen de manera más uniforme y sean más fáciles de triturar después. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse.
Step 4
Coloca los trozos de calabaza en una olla y añade suficiente agua para cubrirlos parcialmente. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna. Puedes comprobar si está lista insertando un tenedor; debe estar muy blanda.
Step 5
Es mejor preparar los frijoles rojos el día anterior. Enjuaga bien los frijoles varias veces bajo agua fría. Luego, colócalos en un bol, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo durante aproximadamente 12 horas. Los frijoles remojados se cocinarán de manera más uniforme y quedarán más blandos.
Step 6
Coloca los frijoles rojos remojados en una olla, cúbrelos con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, desecha el agua. Este paso ayuda a eliminar las saponinas, que pueden causar un sabor ligeramente amargo. Vuelve a llenar la olla con agua fresca, añade 1 cucharadita de sal y cocina los frijoles hasta que estén muy blandos. Añadir sal ayuda a que los frijoles se ablanden más rápido. Dado que fueron remojados, deberían cocinarse completamente en unos 20 minutos.
Step 7
Los frijoles rojos cocidos tendrán una sutil salinidad del agua de cocción, lo que aportará una agradable nota salada al budín.
Step 8
Comprueba si los frijoles rojos están blandos y tiernos. Deben romperse fácilmente al triturarlos con una cuchara o los dedos. La textura ideal es la de frijoles bien cocidos pero que aún conservan un poco su forma.
Step 9
Enjuaga 1.5 tazas de arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz glutinoso enjuagado en agua durante aproximadamente 3 horas. Después de remojar, escurre bien el arroz en un colador y déjalo reposar durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Esto evita que el arroz se apelmace y asegura una textura masticable y agradable.
Step 10
Pela las castañas frescas y retira el corazón, luego córtalas en trozos grandes, aproximadamente 6 trozos por castaña si son grandes. Si usas castañas más pequeñas, podrías necesitar 8-10 trozos. Retira el hueso de los dátiles y córtalos en trozos. Prepara los piñones quitándoles la cáscara.
Step 11
Añade el arroz glutinoso remojado a la olla con la calabaza cocida y cocina todo junto. El budín estará listo cuando el arroz glutinoso se vuelva translúcido y se mezcle bien con la calabaza. Prueba y verifica si el arroz está bien cocido; debería tardar unos 20 minutos para que el arroz glutinoso quede masticable.
Step 12
Una vez que la calabaza y el arroz glutinoso estén cocidos, utiliza una batidora de inmersión (o una licuadora normal) para triturar la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Añade un poco de agua si la mezcla está demasiado espesa, batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada de budín. Busca una textura suave y cremosa.
Step 13
Añade las castañas preparadas al puré de calabaza suave. Para una textura aún más tierna, puedes hervir ligeramente las castañas antes de añadirlas. Las castañas añadirán un dulzor agradable a medida que se cocinan.
Step 14
Ahora, agrega los frijoles rojos cocidos (3 puñados), los dátiles sin hueso y cortados, y los piñones a la olla. Incorpora el azúcar (5 cucharadas) y la sal marina (1 cucharadita). Mezcla todo bien para combinar.
Step 15
Después de asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados y el sazón sea de tu agrado, cocina a fuego lento por unos minutos más hasta que el Hobak Beombeok esté completamente caliente y los sabores se hayan mezclado. Sirve caliente. Puedes adornar con miel o nueces adicionales si lo deseas.
