Donggeurangttaeng de Pimiento Morón (Pastel Coreano)
¡Delicia Festiva Sin Harina! Delicioso Donggeurangttaeng de Pimiento Morón con Masa Elástica, Perfectamente Salteado
Esta receta es ideal para personas con sensibilidad al gluten o para quienes buscan una opción más saludable durante las festividades. Hemos creado un ‘donggeurangttaeng’ (pastelito de carne coreano) maravillosamente elástico sin usar harina, realzado con vibrantes pimientos morrones para un toque extra especial. Disfruta de una mesa festiva abundante con estos pastelitos dorados y llenos de sabor.
Ingredientes para la Masa de Donggeurangttaeng
- 300g de carne de cerdo picada
- 300g de carne de res picada
- 1/2 bloque de tofu firme (aprox. 150g)
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 zanahoria (pequeña)
- 2-3 chiles Cheongyang (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de sal de soja fermentada (o sal normal)
- 3 cucharadas de almidón de patata o maíz
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar la Carne para Donggeurangttaeng: Mezcla 300g de carne de cerdo picada y 300g de carne de res picada. Usar una combinación de cerdo y res crea un equilibrio perfecto: la grasa del cerdo evita que las albóndigas se desmoronen fácilmente, mientras que la res añade sustancia sin ser demasiado seca. Envuelve la carne picada en una gasa o un paño limpio y amasa para exprimir el exceso de sangre. Eliminar completamente la sangre es clave para evitar olores desagradables y asegurar que la mezcla se compacte bien.
Step 2
Escurrir el Tofu: Toma medio bloque de tofu firme (aproximadamente 150g). Máshalo con el dorso de un cuchillo, luego colócalo en una gasa o un colador fino. Presiona firmemente con las manos para exprimir la mayor cantidad de humedad posible. El exceso de agua en el tofu puede hacer que la masa esté demasiado húmeda, impidiendo que mantenga su forma, por lo que este paso es crucial.
Step 3
Picar las Verduras: Pica finamente 1 tallo de cebolleta (tanto la parte blanca como la verde). Pica finamente media zanahoria pequeña. Para un toque picante y para contrarrestar la riqueza, pica finamente 2-3 chiles Cheongyang (retira las semillas si prefieres menos picante). Si lo vas a servir a niños, omite los chiles o ajusta la cantidad.
Step 4
Añadir los Condimentos a la Mezcla: En un bol grande, combina la carne picada escurrida, el tofu bien escurrido, la cebolleta picada, la zanahoria y los chiles. Añade 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de sal de soja fermentada (o sal normal), 3 cucharadas de almidón (harina de patata o maíz) y 1/2 cucharadita de pimienta negra. El almidón ayudará a ligar los ingredientes y le dará al donggeurangttaeng una textura masticable agradable.
Step 5
Amasar la Masa: Con las manos, amasa la mezcla vigorosamente durante al menos 5 minutos hasta que esté pegajosa y cohesiva. Este proceso de amasado desarrolla la estructura similar al gluten de la carne y el almidón, asegurando que las albóndigas se mantengan juntas al cocinarse. Piensa en ello como amasar masa de pan o tteok. La sal de soja fermentada añade un sutil sabor umami y una salinidad más suave en comparación con la sal normal. Un amasado adecuado es esencial para evitar que el donggeurangttaeng se deshaga durante la cocción.
Step 6
Consejo para Dar Forma Fácilmente: Si dar forma a albóndigas individuales te lleva mucho tiempo, prueba este truco: extiende una lámina de film transparente o papel de hornear, esparce la mezcla de carne uniformemente formando un cilindro, luego enróllalo firmemente, similar a hacer un rollo de sushi. Refrigera este rollo durante unos 30 minutos a 1 hora hasta que esté ligeramente firme. Luego, córtalo en discos uniformes (de aproximadamente 0.8-1 cm de grosor) con un cuchillo afilado. Este método produce donggeurangttaeng de forma perfecta de manera rápida y sencilla.
Step 7
Primer Rebozado (Harina): Cubre ligeramente cada disco de donggeurangttaeng cortado con mezcla para rebozar o harina de trigo por ambos lados. Este paso ayuda a que el huevo se adhiera mejor y contribuye a una textura más crujiente. Si deseas una versión completamente libre de gluten, puedes omitir este paso.
Step 8
Primera Cocción (Cocinar el Interior): Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca los discos de donggeurangttaeng enharinados en la sartén y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Es crucial cocinar el interior completamente en esta etapa. Asegurarte de que estén bien cocidos ahora evita que queden crudos después de añadir el rebozado de huevo.
Step 9
Segundo Rebozado (Mezcla de Huevo): Después de la primera cocción, limpia suavemente el exceso de aceite de la sartén con una toalla de papel. Sumerge cada disco de donggeurangttaeng completamente cocido en una mezcla de huevo batido, asegurándote de que ambos lados queden uniformemente cubiertos.
Step 10
Segunda Cocción (Acabado): Regresa el donggeurangttaeng cubierto de huevo a la sartén a fuego bajo. Fríelos muy brevemente, solo hasta que la capa de huevo se dore. Cocinar a fuego bajo evita que el huevo se queme mientras se calienta el interior. Ten cuidado de no cocinar en exceso en esta etapa.
Step 11
Preparar los Pimientos Morrones: Para un atractivo visual, usa pimientos morrones de diferentes colores. Retira las semillas y córtalos en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evita cortarlos demasiado finos, ya que podrían romperse. Seca suavemente las rodajas con una toalla de papel; el exceso de humedad puede impedir que la harina y el huevo se adhieran correctamente.
Step 12
Ensamblar el Donggeurangttaeng de Pimiento Morón: Coloca un disco de donggeurangttaeng precocido encima de una rodaja de pimiento morrón preparada. Puedes recortar el pimiento morrón para que coincida con el tamaño del donggeurangttaeng, o ajustar el tamaño de tus discos de donggeurangttaeng para que encajen en las rodajas de pimiento.
Step 13
Segundo Rebozado (Harina/Mezcla para Rebozar): Espolvorea ligeramente la parte superior del donggeurangttaeng ensamblado con mezcla para rebozar o harina. Esto proporciona una base para el huevo y ayuda a mantener todo unido.
Step 14
Tercer Rebozado (Mezcla de Huevo): Sumerge el donggeurangttaeng de pimiento morrón, ya rebozado con harina, nuevamente en la mezcla de huevo batido, asegurándote de que quede completamente cubierto por todos lados.
Step 15
Saltear: Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén limpia a fuego medio. Coloca con cuidado el donggeurangttaeng de pimiento morrón cubierto de huevo en la sartén caliente. Saltea hasta que esté dorado por ambos lados. Ajusta el calor según sea necesario; si está demasiado alto, el exterior se quemará antes de que el interior se caliente. El donggeurangttaeng que se hincha ligeramente es una señal de que se ha calentado por dentro.
