Dongchimi Refrescante y Crujiente “Listo para Comer”
#RecetaFácilDeDongchimi #¡UnaExplosiónRefrescanteDeSabor!
Combate el calor del verano con este Dongchimi refrescante y crujiente. Si preparas cuidadosamente el caldo, ¡incluso los rábanos de verano se pueden transformar en un delicioso Dongchimi! ¡Experimenta el sabor revitalizante del Dongchimi que refrescará tu paladar!
Ingredientes para el Caldo
- Condimento Natural en Polvo 3 cdas.
- Raíces de Cebolleta 2 pzas.
- Tallos de Champiñón Shiitake 3 pzas.
- Semillas de Chile Seco 2 cdas.
- Anchoas Secas 1 puñado
- Sal Gruesa 3 cdas.
- Agua 1L
- Vino de Arroz (Cheongju) 2 cdas.
Ingredientes para el Dongchimi
- Rábano 1 pza. (tamaño mediano)
- Sal Gruesa 3 cdas. (para escabechar el rábano)
- Caldo preparado 1L
- Cebolletas (parte verde) 10-12 tallos
- Dientes de Ajo Enteros 13 pzas.
- Jengibre 1/2 trozo
- Rábano 1 pza. (tamaño mediano)
- Sal Gruesa 3 cdas. (para escabechar el rábano)
- Caldo preparado 1L
- Cebolletas (parte verde) 10-12 tallos
- Dientes de Ajo Enteros 13 pzas.
- Jengibre 1/2 trozo
Instrucciones de preparación
Step 1
El elemento más crucial para un Dongchimi delicioso es un caldo claro y refrescante. Mientras que otros ingredientes se pueden preparar rápidamente, el caldo requiere una atención cuidadosa para lograr un sabor profundo y limpio, incluso cuando se come de inmediato. Para el caldo, coloca el condimento natural en polvo, las anchoas secas, las raíces de cebolleta, las semillas de chile y los tallos de shiitake en una bolsa de infusión. Aunque el condimento natural en polvo contiene polvo de anchoa seca, estamos añadiendo anchoas secas extra para un sabor umami más rico. Las semillas de chile contribuyen al sabor refrescante del caldo en lugar de picante. Pon todos estos ingredientes en la bolsa de infusión para preparar el caldo.
Step 2
Ahora, vierte 1L de agua y 2 cdas. de vino de arroz en una olla y comienza a cocinar el caldo a fuego lento. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva suavemente para extraer los sabores. ¡Un caldo bien hecho es más de la mitad de la batalla para hacer Dongchimi! Agregar vino de arroz ayuda a eliminar cualquier olor a caza o pescado y asegura un sabor limpio. Puedes sustituir con vino de cocina si no tienes vino de arroz.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los ingredientes para el Dongchimi y ten el rábano listo para escabechar. Primero, pela el trozo de jengibre de 1/2 y córtalo en rodajas finas.
Step 4
A continuación, prepara los dientes de ajo enteros. El Dongchimi es un tipo de kimchi, por lo que el ajo es esencial para desarrollar su sabor característico.
Step 5
Pela y corta los dientes de ajo enteros en rodajas. En lugar de cebolletas grandes, usaremos cebolletas más pequeñas (a menudo llamadas ‘jjokpa’ en coreano), utilizando principalmente las partes verdes.
Step 6
Lava bien las cebolletas y sécalas. Luego, enróllalas en formas pequeñas parecidas a espirales, del tamaño de tu dedo meñique, y átalas. Esta forma se ve atractiva y ayuda a que el caldo penetre bien. Si enrollarlas es difícil, puedes añadirlas enteras.
Step 7
Ahora es el momento de preparar el ingrediente estrella: el rábano. Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado. Puedes cortarlo finamente como en Nabak Kimchi, o cortarlo en forma de rectángulos del tamaño de un bocado. Sin embargo, dado que este Dongchimi está destinado a comerse rápidamente, cortarlo demasiado grueso prolongará el tiempo de escabeche y fermentación. Se recomienda cortarlo con un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Este grosor permite que los sabores se infundan bien y acelera el proceso.
Step 8
Añade 3 cdas. de sal gruesa al rábano preparado y mezcla bien para cubrir cada trozo de manera uniforme. Asegurar que la sal se distribuya a fondo es clave. La sal extraerá la humedad, contribuyendo a la textura crujiente del rábano.
Step 9
Ahora, añade 2 tazas de agua al rábano para escabechar. Si usas un recipiente hermético o un contenedor de kimchi, cierra la tapa y agita el contenedor vigorosamente. Agitarlo varias veces, o ‘shak-shak’ como decimos, ayudará a que la sal se disuelva más rápido y a escabechar el rábano de manera más uniforme. Este método permite escabechar un rábano entero de forma suficiente en aproximadamente una hora.
Step 10
¡El caldo está listo! Tiene un sabor profundo y rico maravilloso. Gracias al vino de arroz, no hay olor a pescado, solo un sabor limpio. Ahora, retira la bolsa de infusión del caldo. Si tienes curiosidad sobre cómo reutilizar la bolsa de infusión, ¡puedes consultar nuestra receta de Kimchi Jeon (tortita salada)!
Step 11
Mientras el caldo aún está tibio, añade 3 cdas. de sal gruesa y revuelve hasta que se disuelva por completo. Una vez que la sal se disuelva, deja que se enfríe a temperatura ambiente. Es crucial dejar que el caldo se enfríe completamente antes de agregarlo al rábano; de lo contrario, el rábano podría cocinarse.
Step 12
Después de aproximadamente una hora de escabeche, enjuaga el rábano 2-3 veces con agua fría limpia para eliminar el exceso de sal y escúrrelo bien para prepararlo.
Step 13
Ahora, coloca el rábano escabechado en tu contenedor de kimchi. Coloca las cebolletas preparadas, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo de manera atractiva encima. Finalmente, vierte el caldo completamente enfriado sobre todo. ¡Eso es todo! Es increíblemente simple, ¿verdad? ¡Es asombroso lo fácil que es de hacer!
Step 14
Cierra la tapa. En climas húmedos y calurosos como el de hoy, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para permitir una ligera fermentación. Después de eso, refrigéralo en un refrigerador de kimchi o en un refrigerador normal hasta que esté completamente frío. De esta manera, ¡puedes hacer Dongchimi por la mañana y disfrutarlo frío por la noche!
Step 15
Después de dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante medio día y enfriarlo completamente en el refrigerador, sácalo para servir. Coloca el rábano crujiente y las cebolletas bellamente en un tazón, y sirve abundante caldo fresco y claro. ¡Tu Dongchimi casero, listo para comer, está ahora completo y listo para ser disfrutado!
