Dongchimi Crujiente y Refrescante de Rábanos
Receta Especial para Hacer Dongchimi con Hojas de Rábano
¡Prueba a hacer un delicioso Dongchimi con la textura crujiente de las hojas de rábano! ¡El caldo refrescante es excepcional!
Ingredientes Principales
- 1 manojo de hojas de rábano (aprox. 1 kg)
- 2 tazas de sal marina gruesa (aprox. 200 g)
- 2 puñados de cebolletas (aprox. 100 g)
- 8 chiles encurtidos (opcional)
Ingredientes del Aderezo
- 1/2 pera
- 1 cebolla
- 1 trozo de jengibre (aprox. 20 g)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 30 g)
Aderezo del Caldo de Dongchimi
- 4 litros de agua
- 3 cucharones de sal marina gruesa (aprox. 60 g)
- 4 cucharones de azúcar (aprox. 80 g)
- 1/2 pera
- 1 cebolla
- 1 trozo de jengibre (aprox. 20 g)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 30 g)
Aderezo del Caldo de Dongchimi
- 4 litros de agua
- 3 cucharones de sal marina gruesa (aprox. 60 g)
- 4 cucharones de azúcar (aprox. 80 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia las hojas de rábano y pela ligeramente las partes del rábano. Espolvorea 2 tazas de sal gruesa uniformemente sobre cada hoja de rábano para salarlas. Déjalas salar durante aproximadamente 2 horas. Asegúrate de espolvorear bien la sal también en las hojas para un salado uniforme.
Step 2
Aproximadamente 1 hora después de empezar a salar las hojas de rábano, prepara 2 puñados de cebolletas. Añade las cebolletas a la salmuera liberada por las hojas de rábano y sala solo durante 5 minutos. Esto las ablandará ligeramente, evitando que se rompan al enrollarlas más tarde.
Step 3
Después de 5 minutos de salado, escurre ligeramente el agua de las cebolletas y enróllalas firmemente, como si hicieras rollitos de sushi. Enrollarlas de forma ordenada hará que se vean atractivas dentro del Dongchimi.
Step 4
Pela y corta media pera y una cebolla en trozos manejables, luego tritúralos juntos en una licuadora. Triturarlos finamente dará como resultado un caldo más claro.
Step 5
Vierte la mezcla de pera y cebolla licuada en una tela de queso o un colador fino. Exprime con la mano para extraer solo el jugo claro, desechando la pulpa. Asegúrate de que no queden sólidos en el jugo.
Step 6
Ahora, hagamos el caldo de Dongchimi. En un recipiente grande, añade 4 litros de agua. Disuelve completamente 3 cucharones de sal marina gruesa y 4 cucharones de azúcar en el agua. Remueve bien hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos.
Step 7
Mientras se disuelve el caldo, pela y corta en rodajas finas 1 trozo de jengibre. Coloca el jengibre en rodajas y 2 cucharadas de ajo picado dentro de una bolsa de malla o una pequeña bolsa de tela de queso. Esto evita que floten en el caldo y facilita su extracción más tarde.
Step 8
Después de 2 horas de salado, las hojas de rábano deben estar bien ablandadas. No las enjuagues. Coloca las hojas de rábano saladas directamente en un recipiente limpio para kimchi, colocándolas ordenadamente. No enjuagarlas ayuda a que el aderezo penetre adecuadamente, dando como resultado un Dongchimi delicioso.
Step 9
Coloca las cebolletas enrolladas de forma atractiva sobre las hojas de rábano en el recipiente. Coloca también la bolsa de malla con jengibre y ajo encima.
Step 10
Vierte el jugo de pera y cebolla colado uniformemente sobre los ingredientes en el recipiente. Si queda alguna salmuera del salado de las hojas de rábano, añádela también para realzar el sabor umami.
Step 11
Finalmente, vierte el caldo preparado (4 litros de agua, 3 cucharones de sal marina gruesa, 4 cucharones de azúcar). Asegúrate de que el caldo sumerja completamente todos los ingredientes.
Step 12
Añade unos 8 chiles encurtidos encima del Dongchimi para dar color y un toque picante (opcional). Deja fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días, luego transfiérelo a un refrigerador para kimchi para que se enfríe y madure antes de servir. ¡El sabor se profundizará con el tiempo, así que disfrútalo!
