Delicioso y Reconfortante Guiso de Pescado Seco (Kodari Jorim)
Receta Perfecta para Preparar Kodari Jorim Estilo Restaurante Famoso en Casa
¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta espectacular de Kodari Jorim, un guiso de pescado seco coreano que encanta a todos. El abadejo (pollack) tiene muchos nombres según su preparación: fresco es ‘saengtae’, seco es ‘bookeo’, congelado y secado repetidamente es ‘hwangtae’, semi-seco es ‘kodari’, y congelado es ‘dongtae’. El kodari se caracteriza por su textura firme y su sabor único, ideal para guisos, fritos o al vapor. Además, es bajo en grasa y calorías, perfecto para quienes cuidan su figura, y al ser pariente del abadejo, también contribuye a la salud del hígado. ¡Prepárense para disfrutar de este delicioso plato casero!
Ingredientes Principales
- 2 pescados secos (kodari) grandes
- 4 rodajas de rábano blanco (aproximadamente 1cm de grosor)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 chiles verdes coreanos (o chiles serranos)
- 1/2 cebolla
- 1 paquete de caldo de anchoas y alga kombu
- 400ml de agua
- 1 puñado de pastelitos de arroz para sopa (tteokguk tteok), remojados
Ingredientes para la Salsa
- 4 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin)
- 1 cucharada de vino de arroz (como soju o cheongju)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o oligodang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 4 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin)
- 1 cucharada de vino de arroz (como soju o cheongju)
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o oligodang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es un pescado seco (kodari) bien conservado. Para una mejor conservación a largo plazo, se recomienda guardarlo en el congelador.
Step 2
Utilice unas tijeras para cortar la cola y las aletas del kodari. Luego, corte la cabeza de cada pescado y divida el cuerpo en 2 o 3 partes para que sea más fácil de manejar en la olla del guiso.
Step 3
Los pescados blancos suelen tener un olor menos intenso, pero para asegurar un sabor más limpio, sumerja el kodari en agua de arroz durante unos 15 minutos para eliminar cualquier posible olor. Después, enjuáguelo con agua fría y escúrralo bien.
Step 4
Ahora, prepare la deliciosa salsa para el guiso. En un bol, combine 4 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharada de gochujang, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de ajo picado, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de vino de arroz y 3 cucharadas de sirope de maíz. Mezcle todo bien. Dejar reposar la salsa un rato permitirá que los sabores se integren maravillosamente.
Step 5
Prepare las verduras. Corte el rábano blanco en forma de media luna de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte la cebolla en juliana gruesa. Corte la cebolleta y los chiles verdes coreanos en diagonal en trozos grandes. Si va a usar tteokguk tteok (pastelitos de arroz para sopa), remójelos previamente en agua fría para que queden tiernos y masticables al cocinarse. También puede usar pastelitos de tteokbokki si los tiene a mano.
Step 6
En una olla profunda o sartén, vierta 400 ml (aproximadamente 2 tazas) de agua y agregue el paquete de caldo de anchoas y alga kombu. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para obtener un caldo sabroso. Una vez listo el caldo, retire el paquete de caldo. Agregue el rábano blanco en rodajas al caldo y vuelva a llevarlo a ebullición. Cocinar primero el rábano ayuda a que se ablande y absorba los deliciosos sabores.
Step 7
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, añada la cebolla en juliana y, a continuación, incorpore los trozos de kodari preparados. ¡No descarte las cabezas de kodari! Añádalas a la olla para enriquecer el sabor del caldo. Es fundamental añadir el pescado solo después de que el caldo esté hirviendo vigorosamente; esto evita que el pescado se deshaga. Ahora, agregue la mitad de la salsa preparada y deje que el kodari se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Step 8
Con una cuchara, rocíe suavemente la salsa hirviendo sobre los trozos de kodari para asegurar una distribución uniforme del sabor. Después de cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregue la mitad restante de la salsa y mezcle con cuidado. Incorpore también los pastelitos de tteokguk tteok remojados y continúe cocinando. ¡La mejor manera de saber si los pastelitos de arroz están cocidos es probar uno!
Step 9
Cuando los pastelitos de arroz estén tiernos y bien cocidos, añada los trozos grandes de cebolleta y los chiles verdes coreanos. Cocine a fuego lento solo por otros 2 minutos para mantener su frescura y color vibrante. Apague el fuego y, justo después, rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo y espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Agregar el aceite de sésamo fuera del fuego conserva su fragante aroma. ¡Su delicioso Kodari Jorim está listo para ser disfrutado!
