¡Delicia de Verano! Crujiente Kimchi de Repollo Napa y Pepino en Agua
Estilo Chaeseondang de Verano con Repollo Napa y Pepino: Receta de Kimchi de Agua Refrescante y Crujiente
¡Combate el calor del verano con este refrescante y crujiente kimchi de repollo napa y pepino, inspirado en el famoso sabor de Chaeseondang! Este kimchi de agua es perfecto para cuando no tienes apetito y ¡es realmente un héroe en la mesa!
Ingredientes Principales
- 1 repollo napa joven (baby napa cabbage)
- 3 pepinos Baekdadagi
- 1/2 taza de sal marina gruesa (para escabechar el repollo y los pepinos)
- 1/2 pimiento amarillo (pimentón)
- 1/2 pimiento rojo (pimentón)
- 2 chiles verdes (guindillas)
- 2 chiles Cheongyang
- 1/2 cucharada de sal (para escabechar los chiles y pimientos)
- 1 parte blanca de un puerro grande
- 5 dátiles secos (jujubes)
- 2 litros de agua (para la base del caldo de kimchi)
Gachas de Arroz Dulce
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
- 2 tazas de agua
Aderezo para el Caldo
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 11 dientes de ajo
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (picados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sabor)
- 1 taza de agua (para licuar el aderezo)
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
- 2 tazas de agua
Aderezo para el Caldo
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 11 dientes de ajo
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (picados)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sabor)
- 1 taza de agua (para licuar el aderezo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las gachas de harina de arroz dulce, que son clave para el sabor del caldo. En una olla, disuelva 2 cucharadas de harina de arroz dulce en 2 tazas de agua, asegurándose de que no queden grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese como unas gachas. Una vez que hierva, retire del fuego y deje enfriar un poco.
Step 2
Una vez que las gachas de harina de arroz dulce se hayan enfriado, mézclelas con 2 litros de agua para crear la base de su refrescante caldo de kimchi. No sazone el caldo todavía.
Step 3
Ahora, vamos a preparar el ingrediente principal, el repollo napa joven. Haga un corte en la base firme de la raíz del repollo; esto facilita la separación de las hojas. Después de cortar, sujete la raíz y gire suavemente para desprender las hojas.
Step 4
Enjuague las hojas de repollo separadas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 5
Corte las hojas grandes de repollo en trozos del tamaño de un bocado. Es mejor cortarlas a lo largo, asegurando un buen equilibrio entre hojas y tallos para obtener una textura crujiente satisfactoria. Intente obtener trozos de aproximadamente 5-7 cm de longitud.
Step 6
Después de preparar el repollo, enjuáguelo una vez más con agua limpia.
Step 7
Lave bien los pepinos Baekdadagi. Córtelos por la mitad a lo largo. Luego, usando una cuchara o herramienta similar, retire las semillas del centro. Quitar las semillas evita que el kimchi se ablande y ayuda a mantener su crujiente. Corte los pepinos sin semillas en 4-6 gajos, dependiendo de su grosor, y luego córtelos en longitudes de aproximadamente 4-5 cm.
Step 8
Combine el repollo y los pepinos preparados en un bol. Espolvoree uniformemente con 1/2 taza de sal marina gruesa y déjelos curar durante unos 20 minutos. Remuévalos a mitad de camino para asegurar un salado uniforme.
Step 9
Corte finamente en juliana los pimientos amarillos y rojos después de quitarles el tallo y las semillas para obtener un color vibrante.
Step 10
Retire los tallos y las semillas de los chiles verdes y Cheongyang, luego córtelos en juliana a una longitud similar a la de los pimientos. Los chiles Cheongyang añadirán un agradable picante.
Step 11
Agregue 1/2 cucharada de sal a los pimientos y chiles cortados en juliana y mézclelos ligeramente. Déjelos escabechar durante solo unos 5 minutos; evite escabechar por mucho tiempo, ya que pueden ablandarse.
Step 12
Enjuague suavemente el repollo y los pepinos escabechados, junto con los pimientos y chiles ligeramente escabechados, bajo agua fría solo una vez. Tenga cuidado de no enjuagar con demasiada fuerza, o eliminará todo el sabor.
Step 13
Escurra bien las verduras enjuagadas en un colador. Un buen escurrido es esencial para evitar que el kimchi se diluya y pierda su sabor.
Step 14
Corte finamente la parte blanca del puerro. Retire el núcleo interior más duro si está presente para una textura más tierna. También puede usar cebolletas cortadas finamente si lo prefiere.
Step 15
Corte en juliana los dátiles secos después de quitarles el hueso y las semillas. Los dátiles secos añaden un dulzor sutil y un hermoso color al kimchi de agua.
Step 16
Ahora es el momento de preparar la pasta de aderezo para el caldo de kimchi.
Step 17
Pique toscamente la 1/2 pera lavada y sin corazón. Puede dejar la piel para obtener nutrientes y sabor adicionales.
Step 18
Pele y pique toscamente la 1/2 cebolla.
Step 19
En una licuadora, combine la pera y la cebolla picadas, 11 dientes de ajo, 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado), 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de camarones fermentados salados picados, 3 cucharadas de salsa de pescado y 1 taza de agua. Licúe hasta que esté suave. Si la mezcla está demasiado espesa, puede agregar un poco más de agua.
Step 20
Coloque un colador de malla fina sobre el bol que contiene las gachas de harina de arroz dulce mezcladas con agua. Vierta la pasta de aderezo licuada en el colador.
Step 21
Presione suavemente los sólidos en el colador con una cuchara o espátula para extraer todo el líquido. Solo necesita el caldo colado.
Step 22
¡Este es un paso crucial! Pruebe el caldo de kimchi preparado y ajuste el aderezo agregando más salsa de pescado o sal según sea necesario para que coincida con su preferencia. Agregué 1 cucharada adicional de sal para equilibrar los sabores. La cantidad de aderezo requerido variará según el gusto personal y qué tan bien se escabechó la verdura, así que siempre pruebe y ajuste.
Step 23
En su contenedor de kimchi, coloque en capas el repollo, los pepinos, los pimientos y los chiles escurridos. Cubra con los puerros en rodajas y los dátiles secos en juliana.
Step 24
Finalmente, vierta el caldo de kimchi sazonado sobre los ingredientes en el contenedor. Cierre la tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante medio día o un día completo para que los sabores se mezclen, luego refrigere hasta que esté frío antes de servir.
Step 25
¡Su kimchi de agua de repollo napa y pepino de verano, refrescante y crujiente al estilo Chaeseondang, está completo! ¡Disfrute de una deliciosa comida con este kimchi que abre el apetito!
