Dakbokkeumtang de Batata (Estofado Picante de Pollo)
¡Dakbokkeumtang Picante y Dulce con Batatas de Temporada!
Este Dakbokkeumtang presenta la dulzura de las batatas de temporada, creando una deliciosa mezcla de sabores picantes y dulces que complementa perfectamente el tierno pollo. La rica y sabrosa salsa, infundida con la bondad de la batata, lo convierte en un plato que agrada a todos, perfecto como acompañamiento para el arroz o como aperitivo sustancioso.
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero, troceado para dakbokkeumtang
- 2 batatas medianas
- 1 puerro grande
- 1 chile verde coreano (chile cheongyang)
- 1 taza de soju (para eliminar el olor)
Salsa
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2-3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3-4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de oligosacárido (ajustar dulzor)
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de arroz o mirin (o sake de cocina)
- Un poco de aceite de sésamo (para terminar)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2-3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3-4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de oligosacárido (ajustar dulzor)
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de arroz o mirin (o sake de cocina)
- Un poco de aceite de sésamo (para terminar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloque las piezas de pollo troceadas en una olla. Añada suficiente agua para cubrir el pollo y vierta 1 taza de soju. Hierva el pollo hasta que esté parcialmente cocido. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y el exceso de grasa del pollo.
Step 2
Deseche el agua de cocción del pollo y enjuague las piezas de pollo bajo agua fría corriente. Devuelva el pollo enjuagado a la olla limpia y añada agua fría fresca para sumergir completamente el pollo. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto. Este proceso de doble cocción ayuda a que el pollo quede más tierno.
Step 3
Mientras el pollo hierve, prepare las verduras. Corte el puerro en trozos grandes. Para las partes blancas, puede cortarlas por la mitad a lo largo para una mejor absorción de la salsa. Pique finamente el chile verde coreano. Añada más si lo prefiere más picante.
Step 4
Pele las batatas y córtelas en trozos grandes. Enjuague las batatas cortadas bajo agua fría para lavar el exceso de almidón, lo que ayudará a mantener el caldo del estofado claro. Cortarlas en trozos grandes evita que se deshagan durante la cocción.
Step 5
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa: gochujang, gochugaru, ajo picado, salsa de soja, oligosacárido, azúcar, pimienta negra y vino de arroz. Mezcle bien para crear una salsa suave. Ajuste el dulzor alterando la cantidad de oligosacárido o azúcar según el dulzor natural de las batatas y su preferencia.
Step 6
Una vez que el pollo esté hirviendo vigorosamente (del paso 1), incorpore la mezcla de salsa preparada. Mezcle todo a fondo para cubrir el pollo. Tape la olla y déjela cocinar a fuego alto durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el pollo absorba la salsa.
Step 7
Añada los trozos grandes de batata a la olla. Continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que las batatas estén tiernas y bien cocidas. El tiempo de cocción de las batatas variará según su tamaño.
Step 8
Cuando las batatas estén casi cocidas, añada los puerros y los chiles picados. Pruebe el caldo y ajuste el sazón si es necesario añadiendo un poco más de salsa de soja o sal para lograr el perfil de sabor deseado.
Step 9
Justo antes de apagar el fuego, rocíe un poco de aceite de sésamo para añadir aroma y mezcle suavemente para incorporarlo. ¡Su delicioso Dakbokkeumtang está listo! Si prefiere un estofado más espeso con menos caldo, puede reducir la cantidad de agua en el paso 1. Si le gusta más salsa, mantenga la cantidad de agua como está. ¡Sirva caliente con una guarnición de arroz al vapor. ¡Disfrute!
