Dakbal (Manitas de Cerdo) en Caldo Picante y Sabroso
Recomendado como un plato estilo pub coreano! Cómo hacer delicioso Dakbal en Caldo
¡Amo tanto el Dakbal en Caldo que lo hice aún más sabroso que el que encuentras en un pocha (puesto callejero de comida coreana)! Si bien los gustos pueden variar, confía en mí y prueba esta receta. ¡Está realmente delicioso.
Ingredientes Principales para Dakbal en Caldo
- 1 kg de manitas de cerdo (con huesos, compradas en tienda)
- 1 puerro grande (cortado en trozos grandes)
Ingredientes para Eliminar el Olor de las Manitas de Cerdo y para el Caldo
- 5-6 dientes de ajo enteros
- 2-3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 5 cucharadas de Mirin (o Cheongju/Sake)
- 1 taza de Soju (para hervir las manitas de cerdo)
- Agua (para hervir las manitas de cerdo)
- 5-6 dientes de ajo enteros
- 2-3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 5 cucharadas de Mirin (o Cheongju/Sake)
- 1 taza de Soju (para hervir las manitas de cerdo)
- Agua (para hervir las manitas de cerdo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las manitas de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Para eliminar cualquier olor fuerte, coloca las manitas de cerdo en una olla junto con los ingredientes para eliminar el olor (ajos enteros, hojas de laurel, granos de pimienta enteros, 5 cucharadas de mirin y 1 taza de soju). Agrega suficiente agua para cubrir las manitas de cerdo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego, escurre las manitas de cerdo y enjuágalas nuevamente bajo agua fría corriente.
Step 2
Vuelve a colocar las manitas de cerdo limpias en la olla. Agrega suficiente agua fría para cubrir las manitas de cerdo. Para una eliminación de olores adicional, puedes añadir otra medida de soju (aproximadamente 100 ml); también se pueden usar Cheongju o mirin. Cocina a fuego medio. Mientras las manitas de cerdo se cocinan, prepárate para hacer la salsa de aderezo.
Step 3
En un bol aparte, combina todos los ingredientes para el aderezo del Dakbal en Caldo: ajo picado, gochugaru normal, gochugaru picante, gochujang, caldo de pollo, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, oligosacáridos, pimienta negra y glutamato monosódico (si lo usas). Mezcla bien con una cuchara para crear una deliciosa pasta de aderezo.
Step 4
A medida que las manitas de cerdo comiencen a hervir, puede aparecer espuma en la superficie. Esta espuma puede contribuir al olor de las manitas de cerdo, así que usa un cucharón para retirarla cuidadosamente. Este paso es crucial para un caldo de sabor limpio.
Step 5
Después de hervir para eliminar el olor, escurre las manitas de cerdo. Vierte la pasta de aderezo preparada en la olla. Agrega las manitas de cerdo y mezcla para cubrirlas bien con el aderezo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, permitiendo que el aderezo penetre profundamente en las manitas de cerdo. Cuanto más tiempo cocines, más profundo será el sabor.
Step 6
Mientras las manitas de cerdo se cocinan, prepara el puerro que ha sido cortado en trozos grandes. Déjalo a un lado. También puedes añadir otros ingredientes como cebollas, hojas de perilla o pastel de arroz tteokbokki para darle más sabor y textura.
Step 7
Después de cocinar las manitas de cerdo durante aproximadamente 1 hora, agrega los puerros preparados a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante al menos otros 30 minutos. Cocinar a fuego lento durante un total de 1 hora y 30 minutos o más permitirá que el colágeno de las manitas de cerdo se disuelva, lo que dará como resultado un caldo más rico y delicioso. Si tienes poco tiempo, apunta a al menos 1 hora de cocción a fuego lento.
Step 8
Finalmente, comprueba la consistencia del caldo. Después de cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos o más, notarás que el caldo se vuelve más espeso y viscoso debido al colágeno disuelto de las manitas de cerdo. Prueba el dakbal y ajusta el aderezo si es necesario agregando un poco más de salsa de soja o salsa de pescado. ¡Sírvelo caliente para una mejor experiencia!
