Dacquoise de Sésamo Negro y Ginseng con Relleno Saludable
Una Receta Especial de Dacquoise que Presenta el Sabor a Nueces del Sésamo Negro y la Salubridad del Ginseng
Presentamos un postre único, la Dacquoise de Sésamo Negro y Ginseng, perfecta para todos, desde niños hasta personas mayores. Hemos reducido el azúcar para una golosina menos dulce e incorporado sésamo negro con sabor a nuez para mejorar el sabor. El relleno es una mezcla saludable de mermelada de manzana con ginseng y dátiles, lo que la convierte en un postre verdaderamente nutritivo. Es un dulce ideal para ocasiones especiales o un regalo considerado para sus seres queridos.
Masa para Dacquoise
- 4 Claras de Huevo (frías)
- 60g Azúcar Glas (azúcar impalpable)
- 25g Azúcar A
- 60g Harina de Almendras
- 20g Harina de Bizcocho (o harina para repostería)
- 15g Pasta de Sésamo Negro
- 20g Polvo de Ginseng Seco o ginseng fresco muy finamente picado (opcional, para un sabor adicional)
Relleno de Mermelada de Manzana con Ginseng y Dátiles
- 4 Manzanas Medianas
- 150g Azúcar B
- 30g Ginseng Fresco (pelado y finamente picado)
- 6-7 Dátiles (sin hueso y finamente picados)
- 4 Manzanas Medianas
- 150g Azúcar B
- 30g Ginseng Fresco (pelado y finamente picado)
- 6-7 Dátiles (sin hueso y finamente picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare y mida todos los ingredientes necesarios tanto para la dacquoise como para el relleno. Es útil tener las claras de huevo frías para batirlas mejor y hacer un merengue firme.
Step 2
Hagamos la mermelada de manzana con ginseng y dátiles. Pele las manzanas, retire el corazón y córtelas en dados pequeños y uniformes. Lave bien los dátiles, retire las semillas y píquelos finamente. Pele el ginseng fresco y píquelo muy finamente. Combine las manzanas, dátiles y ginseng preparados en un bol. Agregue el Azúcar B y mezcle bien, luego déjelo reposar un momento para permitir que los jugos de la fruta se liberen.
Step 3
Una vez que las manzanas comiencen a liberar sus jugos, transfiera la mezcla a una cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de mermelada. Revolver constantemente evita que se pegue y asegura una mermelada suave.
Step 4
Mientras se cocina la mermelada, prepare los ingredientes secos para la masa de dacquoise. Tamice la harina de almendras, la harina de bizcocho y (si usa polvo de ginseng seco) juntas 2-3 veces para que queden muy finas. Este paso es crucial para una masa suave sin grumos.
Step 5
En un bol limpio, agregue las claras de huevo frías y comience a batirlas con una batidora de mano a velocidad media. Cuando estén espumosas como espuma de cerveza, agregue gradualmente el Azúcar A en 3-4 adiciones mientras continúa batiendo. Bata hasta obtener picos firmes y brillantes. (Dado que la cantidad de azúcar no es excesiva, puede agregarla toda a la vez si lo prefiere.)
Step 6
El merengue está listo cuando forma picos firmes que no se doblan al levantar las varillas. Batir en exceso puede provocar una dacquoise seca, mientras que batir insuficientemente dará como resultado una masa demasiado líquida.
Step 7
Incorpore suavemente los ingredientes secos tamizados al merengue usando una espátula. Mezcle solo hasta que la harina esté incorporada y no queden vetas, teniendo cuidado de no desinflar el merengue. Mezclar en exceso diluirá la masa y dificultará el formado. Finalmente, agregue la pasta de sésamo negro y doble rápidamente hasta que la masa esté suave y de color uniforme.
Step 8
Agregue el ginseng fresco finamente picado a la masa mezclada con pasta de sésamo negro. Incorpórelo suavemente para distribuir el fragante ginseng en toda la mezcla.
Step 9
Transfiera la masa de dacquoise a una manga pastelera. Prepare sus moldes para dacquoise y extruya la masa de manera uniforme en cada cavidad, buscando formas limpias. Rocíe ligeramente las dacquoises extruidas con azúcar glas usando un tamiz. Evite agregar demasiado, ya que puede verse desordenado después de hornear.
Step 10
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 12-15 minutos, o hasta que las tapas estén ligeramente doradas y los fondos ligeramente coloreados. Las temperaturas del horno pueden variar, así que ajústelas según sea necesario. Para asegurar una cocción uniforme, gire la bandeja para hornear a la mitad del tiempo de cocción (aproximadamente a los 7 minutos).
Step 11
Mientras las dacquoises se hornean, remueva la mermelada de manzana con ginseng y dátiles cocida y déjela enfriar completamente. Usar mermelada tibia puede hacer que las dacquoises se ablanden, así que asegúrese de que esté completamente fría antes del ensamblaje.
Step 12
Una vez horneadas, retire las dacquoises del horno y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Son frágiles cuando están calientes, así que manéjelas con cuidado después de enfriarlas.
Step 13
Para ensamblar, extienda una cantidad generosa de la mermelada de manzana con ginseng y dátiles enfriada en el lado plano de una dacquoise. Cubra con otra dacquoise para crear un sándwich. ¡Sus deliciosas y saludables Dacquoises de Sésamo Negro y Ginseng están ahora listas para ser disfrutadas como un elegante postre!
