Custard de Huevo Cocido al Vapor, Esponjoso Estilo Comedor Escolar
¡Una Receta Nostálgica! Delicioso Custard de Huevo al Vapor que Sabe Bien Incluso Frío
¿Alguna vez extrañas el custard de huevo cocido al vapor de las cafeterías de la empresa o de las escuelas? Recuerdo lo delicioso que era ese custard de huevo, suave pero elástico, servido con una espátula desde una gran vaporera. Hoy, estoy recreando ese clásico estilo de comedor escolar. Lo especial de esta receta es que sabe igual de bien incluso después de enfriarse, así que puedes disfrutarlo a tu ritmo.
Ingredientes Principales
- 6-7 Huevos (aprox. 300ml)
- 200ml Caldo de Algas (Agua de kombu)
- 1/6 Cebolla
- 1/3 Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 2-3 Rodajas de Zanahoria
- 2-3 Rodajas de Calabacín
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
Condimento
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Mirin (Vino de Arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo de algas. Sumerja 2 trozos de alga seca limpia (de unos 3×4 cm cada una) en 200ml de agua caliente (alrededor de 80°C o 175°F) durante 15-20 minutos. Una vez infusionado, deje que el caldo se enfríe un poco antes de usarlo.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Pique finamente 1/6 de cebolla y 1/3 de cebolleta. Pique también finamente las zanahorias y el calabacín previamente cortados en rodajas finas. Picar las verduras finamente ayudará a que se mezclen maravillosamente en el custard de huevo.
Step 3
Rompa 6 huevos frescos en un bol. Esta cantidad producirá aproximadamente 300ml de mezcla de huevo. (Si lo prefiere, puede usar 7 huevos).
Step 4
Añada 1 cucharadita de sal a los huevos. La sal ayuda a eliminar cualquier olor a huevo y realza el sabor general.
Step 5
Añada también 1 cucharadita de azúcar para darle un toque dulce. Esto le dará ese dulzor sutil que recuerda al custard de huevo de las cafeterías escolares.
Step 6
Para una textura más suave y reducir olores desagradables, añada 1 cucharada de mirin (vino de arroz).
Step 7
Remueva suavemente la mezcla hasta que todos los condimentos estén bien combinados. Intente no crear demasiada espuma. Asegúrese de que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Step 8
Vierta los 200ml de caldo de algas preparado en la mezcla de huevo y remueva. Para una textura aún más sedosa, puede colar la mezcla a través de un colador de malla fina. Esto elimina cualquier grumo sin mezclar para obtener un custard perfectamente liso.
Step 9
Unte ligeramente el interior de su recipiente para cocinar al vapor con aceite de sésamo. Esto evita que el custard de huevo se pegue y facilita su extracción posterior.
Step 10
Vierta la mezcla de huevo sazonada y las verduras picadas en el recipiente preparado. Cubra la parte superior del recipiente firmemente con papel film. Haga un pequeño agujero en el centro del papel film con un palillo para permitir que el vapor escape.
Step 11
Coloque con cuidado el recipiente cubierto en una vaporera precalentada. Comience a cocinar al vapor a fuego alto durante los primeros 2 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor durante 25 minutos. ¡El control del fuego es clave!
Step 12
Después del tiempo de cocción, inserte un palillo en el agujero que hizo en el papel film. Si sale limpio y la superficie del custard de huevo está firme, está perfectamente cocido. Si no, cocine al vapor unos minutos más.
Step 13
Retire con cuidado el custard de huevo cocido al vapor de la vaporera y deje que se enfríe un poco. Está delicioso servido inmediatamente, pero dejarlo enfriar un poco antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado realzará su tierna textura. ¡Las sobras se pueden guardar en el refrigerador y disfrutar frías; son sorprendentemente sabrosas!
Step 14
Corte el custard de huevo perfectamente cocido al vapor y elástico en porciones agradables y sírvalo en un plato bonito. ¡Ahora ha recreado con éxito ese nostálgico custard de huevo al vapor al estilo de las cafeterías escolares!
