Costillas de Res Estofadas (Galbijjim) Caseras y Tiernas
Guía Completa para Preparar un Delicioso Galbijjim en Casa
Un Galbijjim preparado meticulosamente con amor y dedicación, que promete derretirse en tu boca. Es un plato profundamente sabroso y reconfortante.
Ingredientes Principales
- 5 kg de costillas de res para estofar
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
Ingredientes para la Salsa de Estofado
- 1.5 tazas de salsa de soja (aprox. 270 ml)
- 7 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce, aprox. 105 ml)
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
- 5 cucharadas de ajo picado (aprox. 50 g)
- 1 cucharada de jengibre picado (aprox. 15 g)
- Una pizca de pimienta negra
- 10 dátiles rojos (jujubes)
- 1/3 de nabo coreano (daikon)
- 3 tazas de agua (aprox. 540 ml)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí, aprox. 45 ml)
- 1.5 tazas de salsa de soja (aprox. 270 ml)
- 7 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce, aprox. 105 ml)
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
- 5 cucharadas de ajo picado (aprox. 50 g)
- 1 cucharada de jengibre picado (aprox. 15 g)
- Una pizca de pimienta negra
- 10 dátiles rojos (jujubes)
- 1/3 de nabo coreano (daikon)
- 3 tazas de agua (aprox. 540 ml)
- 3 cucharadas de aceite de sésamo (ajonjolí, aprox. 45 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso crucial para un Galbijjim delicioso! Sumerge las costillas de res en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua periódicamente para un resultado más limpio. Después de remojar, blanquea las costillas en agua hirviendo durante unos 5 minutos para eliminar impurezas y cualquier olor fuerte. Este proceso es clave para que tu Galbijjim sea excepcionalmente sabroso.
Step 2
Ahora, preparemos el corazón sabroso de tu Galbijjim: ¡la salsa de estofado! En un bol grande, combina la salsa de soja, el azúcar, la pimienta negra, el ajo picado y el jengibre picado. Mézclalos bien. Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo removiendo a conciencia. Finalmente, pica finamente las cebolletas y añádelas a la salsa para un toque aromático.
Step 3
Transfiere las costillas blanqueadas al bol con la salsa de estofado. Masajea suavemente la salsa en las costillas con las manos, asegurándote de que cubra cada pieza. Este paso de marinado infundirá profundamente las costillas con sabor.
Step 4
Coloca las costillas marinadas en una olla de fondo grueso. Agrega 3 tazas de agua, lo suficiente para cubrir mayormente las costillas. Puedes ajustar la cantidad de agua más tarde para lograr la consistencia de salsa deseada. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo para comenzar el proceso de estofado.
Step 5
Una vez que el Galbijjim comience a hervir, usa un cucharón para retirar la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Eliminar esta nata dará como resultado un caldo más claro y limpio, mejorando significativamente el sabor general de tu plato.
Step 6
Mientras las costillas se cocinan, prepara las verduras. Pica las cebollas en trozos grandes. Para las zanahorias y el nabo coreano, utiliza una técnica de corte decorativa llamada ‘dolyeggak’ (corte giratorio) y redondea los bordes. Esto ayuda a que mantengan su forma durante la cocción. Agrega las cebollas picadas a la olla primero y deja que hiervan junto con las costillas. La dulzura de las cebollas se mezclará en el caldo, aportando una rica profundidad de sabor.
Step 7
Una vez que las verduras estén ligeramente tiernas, añade el nabo coreano y las zanahorias preparadas a la olla. Finalmente, incorpora los dátiles rojos (jujubes), dulces y aromáticos, y continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. A medida que la salsa se espesa, los sabores de todos los ingredientes se concentrarán, creando un gusto rico y complejo.
Step 8
¡Casi listo! Para un hermoso acabado brillante, mezcla 1 cucharada de sirope de maíz (o oligodang) y termina con 2 cucharadas de aceite de sésamo para un aroma a nuez. Este Galbijjim, cocinado lentamente a la perfección, tendrá una carne increíblemente tierna que se desprende del hueso. ¡Disfruta de este plato abundante y delicioso con tus seres queridos para una comida memorable!
