Coq au Vin: Pollo Estofado Francés Clásico
¡Una Receta de Horno Imprescindible para las Fiestas! Coq au Vin, Pollo Estofado al Vino Francés ★
Les presentamos el ‘Coq au Vin’, un plato casero francés de sabor profundo y rico. Es una receta que solo requiere marinar el pollo en vino tinto y luego hornearlo, lo que lo convierte en un plato perfecto para presentar en fiestas o celebraciones de fin de año. Olvídense del pollo estofado común; ¡sorprendan a sus invitados con este elegante clásico de la cocina francesa! (Recetas del Mundo, Man’s Recipe)
Ingredientes para Marinar el Pollo
- 1 pollo entero, cortado para estofado (aprox. 1-1.2kg)
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de apio
- 8 dientes de ajo
- 4 tazas (aprox. 800ml) de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 10 granos de pimienta negra entera
Ingredientes para Cocinar el Coq au Vin
- 1 taza (aprox. 200ml) de caldo de pollo
- 3 tiras de tocino grueso
- 3 cucharadas de cebolla picada finamente
- 2 champiñones
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza (aprox. 200ml) de caldo de pollo
- 3 tiras de tocino grueso
- 3 cucharadas de cebolla picada finamente
- 2 champiñones
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen las verduras para marinar el pollo. Laven bien la zanahoria, la cebolla y el apio, y luego córtelos en trozos grandes de unos 3 cm. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se quemen durante la cocción.
Step 2
En un bol grande, combinen las piezas de pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio picados. Añadan los 8 dientes de ajo, las 4 tazas de vino tinto (unos 800ml), las 2 hojas de laurel, la ramita de romero y los 10 granos de pimienta negra. Mezclen todo bien. Cubran con film transparente y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen maravillosamente. Este paso de marinado es clave para obtener un pollo tierno y sabroso.
Step 3
Retiren el pollo del adobo, secándolo suavemente con papel de cocina. (Reserven las verduras y las hierbas aromáticas para más tarde). Calienten aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una sartén apta para horno a fuego medio. Doren las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas. Este proceso de sellado realza la profundidad del sabor del pollo.
Step 4
Transfieran el pollo dorado a un plato aparte. En la misma olla, añadan las verduras marinadas reservadas (escurridas y secas) y salteen a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes. Viertan aproximadamente 1/2 taza del vino tinto utilizado para marinar y 1 taza de caldo de pollo (unos 200ml). Raspen los trozos dorados del fondo de la olla, ya que estos añaden un sabor maravilloso. Lleven a ebullición suave y dejen cocinar durante 3-5 minutos para que se evapore parte del alcohol.
Step 5
Regresen el pollo dorado a la olla. El líquido debe llegar aproximadamente hasta un tercio de la altura del pollo. Si es necesario, añadan un poco más de agua o caldo de pollo. Tapen la olla y métanla en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. La cocción lenta es esencial para lograr una textura tierna.
Step 6
Mientras el pollo se cocina en el horno, preparemos la salsa. Corten el tocino grueso en trozos de 1 cm. Corten los champiñones en cuartos o en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén aparte, derritan 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y cocinen el tocino hasta que esté crujiente. Luego, añadan los champiñones en rodajas y las 3 cucharadas de cebolla picada, cocinando hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
Step 7
Empujen las verduras cocidas hacia un lado de la sartén. Espolvoreen las 3 cucharadas de harina de trigo en el espacio vacío junto con la mantequilla, revolviendo para crear un roux. Cocinen el roux durante uno o dos minutos hasta que desaparezca el olor a harina cruda y huela a nuez. Luego, mézclenlo a fondo con las verduras salteadas. Este roux ayudará a espesar la salsa maravillosamente.
Step 8
Retiren el pollo tierno del horno y colóquenlo en platos para servir. Sirvan generosamente la salsa preparada en los pasos 5-6 sobre el pollo. Sazonen con sal y pimienta al gusto. ¡Su Coq au Vin está listo! Sírvanlo caliente, quizás con una baguette crujiente o puré de patatas para una comida inolvidable.
