Step 1

[Champiñones Ostra Salteados] Blanquee los champiñones ostra preparados en agua hirviendo, luego enjuáguelos con agua fría y exprima el exceso de humedad. Caliente aceite de cocina en una sartén, sofría el ajo picado, luego agregue caldo de verduras (u otro caldo) y salsa de pescado (o salsa de soja) para sazonar. Finalmente, agregue pimientos coreanos picados en trozos grandes (opcional) y saltee brevemente. Apague el fuego y termine con semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo.

Step 2

[Helecho (Gosari) Sazonado] Corte el helecho precocido en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, sazone el helecho con 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja) y 1 cucharada de ajo picado. Caliente una sartén y agregue el helecho sazonado. Vierta aproximadamente un cucharón del agua utilizada para hervir los brotes de soja (o caldo de verduras) para humedecer y saltear. Termine agregando semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo para un aroma a nuez.

Step 3

[Asplenio (Chwinamul) Sazonado] Blanquee el asplenio limpio en una olla hasta que esté tierno. Enjuague con agua fría y exprima el exceso de humedad, luego corte en trozos manejables. En un bol, combine el chwinamul, un poco de salsa de pescado (o salsa de soja), un poco de ajo picado y un chorrito de caldo de verduras (u otro caldo). Mezcle suavemente para sazonar. Termine con semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo para un toque fragante.

Step 4

[Ensalada Crujiente de Brotes de Soja] Lave bien los brotes de soja. Blanquéelos en agua hirviendo hasta que estén crujientes pero tiernos. Enjuague con agua fría y escúrralos bien. Colóquelos en un bol, sazone con salsa de soja (o salsa de pescado) y mezcle suavemente con semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo. Tenga cuidado de no machacar los brotes de soja.

Step 5

[Ensalada Fresca de Espinacas] Limpie y recorte las espinacas. Blanquéelas en agua hirviendo hasta que estén de un verde brillante. Enjuague con agua fría, exprima el exceso de humedad y corte en trozos del tamaño de un bocado. Colóquelas en un bol, sazone ligeramente con salsa de soja (o salsa de pescado) y mezcle suavemente con semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo. Evite mezclar en exceso o cocinar demasiado.

Step 6

[Deliciosas Anchoas Salteadas – Inicio] Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue las anchoas y saltee hasta que estén ligeramente crujientes, teniendo cuidado de no quemarlas. Este paso elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor a nuez. Baje ligeramente el fuego una vez que las anchoas estén tostadas.

Step 7

Agregue 3 cucharadas de vino de cocina (Mirin o similar) y sirope de arroz (o sirope de maíz) a las anchoas fritas. Saltee hasta que brillen. Asegúrese de que las anchoas no se aglomeren. Finalmente, agregue los arándanos secos y los dátiles en juliana, mezcle brevemente, apague el fuego y mezcle con aceite de sésamo y 1 cucharada de mayonesa para un acabado cremoso y sabroso.

Step 8

[Nutritiva Ternera Estofada – Parte 1] En una olla, combine 300g de ternera, 1/2 taza de vino de cocina, 1/2 taza de salsa de soja y 2 tazas de caldo. Agregue aromáticos como 1/2 manzana, 1/2 cebolleta, 1/2 cebolla, hojas de laurel y granos de pimienta enteros. Cocine a fuego lento hasta que la ternera esté tierna. (Agregar cerdo puede enriquecer el caldo). Retire la ternera cocida de la olla.

Step 9

Corte finamente la ternera cocida contra la fibra. Devuelva la ternera cortada al caldo de cocción. Agregue 1/2 taza de sirope de arroz (o sirope de maíz) y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y cubra la ternera.

Step 10

Una vez que la ternera esté adecuadamente estofada, agregue 50g de dientes de ajo enteros y 70g de pimientos coreanos. Cocine a fuego lento unos minutos más hasta que los pimientos estén tiernos y los ajos cocidos. Apague el fuego para completar esta deliciosa ternera estofada, un acompañamiento perfecto para el arroz.

Step 11

[Haciendo Gachas de Calabaza Calientes] Lave bien la calabaza. Retire el tallo y las semillas. Puede meter la calabaza entera en el microondas durante unos 3 minutos; esto ablandará la piel, facilitando su pelado. Una vez retirada la piel y las semillas, corte la calabaza en trozos manejables.

Step 12

Vierta 1 litro de agua en una olla y agregue los trozos de calabaza para cocinar hasta que estén muy blandos. Mientras tanto, remoje 1 taza de frijoles negros durante al menos 30 minutos o cocínelos previamente. Cocinar la calabaza y los frijoles negros juntos aumenta el valor nutricional.

Step 13

Una vez que la calabaza esté completamente cocida y blanda, retírela del agua. Tritúrela finamente usando una licuadora o pásela por un colador. (¡Cuidado, está caliente!) En el agua de cocción de la calabaza, bata 1 taza de harina de arroz, asegurándose de que no queden grumos. Mezclar previamente la harina de arroz con un poco de agua puede ayudar a evitar grumos.

Step 14

Agregue la calabaza triturada y los frijoles negros precocidos a la mezcla de harina de arroz. Revuelva continuamente a fuego medio-bajo para evitar que se pegue al fondo a medida que las gachas espesan y la harina de arroz se cocina.

Step 15

Cuando las gachas alcancen la consistencia deseada, sazone con 2 cucharadas de sal marina gruesa y 1/2 taza de azúcar, ajustando a su gusto. Revuelva bien para combinar los sabores dulces y salados. Una pizca de sal es crucial para realzar la dulzura.

Step 16

Deje que las gachas de calabaza terminadas se enfríen ligeramente antes de servir en un bol. Se pueden disfrutar calientes o frías. Comparta estas reconfortantes y nutritivas gachas de calabaza para brindar consuelo y calidez.