Cómo Cocinar Cerdo Hervido (Suyuk) Jugoso y Perfecto
¡Con Solo Este Ingrediente Quedará Súper Jugoso! Cocina de Cerdo Hervido (Suyuk): De la A a la Z. Cómo Hacer Suyuk Delicioso.
¡Aprende a elegir el corte de cerdo perfecto para tu suyuk según tus preferencias! Descubre 4 secretos para cocinar cerdo hervido increíblemente jugoso y tierno. Este video tiene como objetivo cubrir todo lo que necesitas saber sobre la cocción de suyuk. ¡No añadas ingredientes al azar; usa solo lo esencial para crear el suyuk más delicioso! El método de cocción es tan crucial como los ingredientes al hervir carne. ¡Asegúrate de ver hasta el final!
Ingredientes Principales
- Cerdo 750g (Se recomienda paleta, cuello o panceta)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar los ingredientes principales para un delicioso suyuk. Para unas 3-4 porciones, por favor, prepara 750g de cerdo. Si priorizas la relación calidad-precio, se recomienda la paleta (aprisal). Para una textura tierna, la panceta (samgyeopsal) es ideal. Si prefieres un sabor equilibrado, el cuello de cerdo (moksal) es una buena opción. Esta receta utiliza cuello de cerdo. Adicionalmente, prepara 70g de rábano rallado, 2 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de guk-ganjang, 100ml de soju (aproximadamente media taza de papel), 1 cucharada de pimienta negra, 4 hojas de laurel y 4 cucharadas de azúcar.
Step 2
Aquí tienes algunos consejos para elegir el corte de cerdo adecuado para suyuk. Primero, la ‘Paleta de Cerdo (Aprisal)’ proviene de una parte del cerdo que se ejercita mucho, lo que significa que tiene más músculo y menos grasa. También tiene tejido conectivo bien desarrollado que se gelatiniza fácilmente al cocinar, resultando en una textura masticable. Si el presupuesto es una preocupación, la paleta de cerdo es una excelente opción.
Step 3
A continuación, el ‘Cuello de Cerdo (Moksal)’ tiene una cantidad moderada de grasa y fibras musculares más gruesas en comparación con la panceta, lo que le confiere una textura ligeramente más rústica. Suele ser más asequible que la panceta y ofrece un buen equilibrio entre ternura y sabor, lo que lo convierte en una opción intermedia sólida.
Step 4
Finalmente, la ‘Panceta de Cerdo (Samgyeopsal)’ se caracteriza por un alto contenido de grasa y menos proteína, lo cual es su principal ventaja para lograr una textura muy tierna y que se deshace en la boca. Sin embargo, también es el corte más caro. Si tus prioridades son la máxima ternura y jugosidad, la panceta de cerdo probablemente te brindará el resultado más satisfactorio.
Step 5
Vamos a categorizar los ingredientes utilizados para hervir suyuk según su función. Primero, para ‘Ablandar’, ingredientes como pera, rábano, vinagre y sal son efectivos. Segundo, para ‘Eliminar el Olor Fuerte’, usa ingredientes como pimienta negra, soju, vino de cocina y hojas de laurel. Tercero, para ‘Mejorar el Sabor’, se utilizan comúnmente ingredientes como doenjang y guk-ganjang.
Step 6
Primero, haz cortes (incisiones) en el cerdo (750g de cuello de cerdo) con un cuchillo. Hacer cortes a intervalos de aproximadamente 1 cm de profundidad en la carne ayudará a que los condimentos penetren mejor y se cocine de manera más uniforme, lo que resultará en un suyuk más tierno. (La receta original mencionaba hacer cortes en la panceta, pero dado que se usa cuello de cerdo aquí, haremos cortes en el cuello de cerdo).
Step 7
Ahora, aplica los 70g de rábano rallado uniformemente sobre toda la superficie del cerdo. La enzima proteasa presente en el rábano ayuda a ablandar la carne descomponiendo las proteínas. Aunque algunas recetas añaden rábano, pera o jengibre durante la cocción, su actividad enzimática es limitada en un ambiente de cocción caliente, lo que las hace menos efectivas. Pre-ablandar la carne con rábano antes de hervirla es un método mucho más eficaz.
Step 8
A continuación, añadamos los condimentos para darle sabor. Mezcla 2 cucharadas de doenjang y 2 cucharadas de guk-ganjang. El guk-ganjang no solo añade umami y salinidad, sino que también ayuda a ablandar la carne con su contenido de sal. Añade 1 cucharada de pimienta negra y 4 cucharadas de azúcar. Una buena proporción de azúcar es aproximadamente 1 cucharada por cada 200g de carne.
Step 9
La razón para añadir azúcar es que los ‘azúcares’ son higroscópicos, lo que significa que tienen una fuerte tendencia a atraer y retener agua. Esta propiedad ayuda a mantener la carne jugosa al cocinar suyuk con azúcar. Sin embargo, ten cuidado de no añadir demasiado azúcar, ya que paradójicamente podría endurecer la carne. Sigue la proporción recomendada.
Step 10
Añade 4 hojas de laurel para neutralizar eficazmente cualquier olor fuerte del cerdo. Las hojas de laurel se consiguen fácilmente en las carnicerías; a menudo puedes pedirlas al comprar carne para suyuk. Las carnicerías con buen servicio al cliente incluso pueden ofrecerlas de forma proactiva si saben que vas a hacer suyuk. ¡Vale la pena apoyar a esas carnicerías!
Step 11
Vierte 100ml de soju (aproximadamente media taza de papel) para ayudar a evaporar el olor característico del cerdo con su contenido de alcohol. Puedes sustituir el soju por vino de arroz o vino de cocina si lo prefieres.
Step 12
Ahora, añade suficiente agua a la olla para sumergir completamente todos los ingredientes. Asegúrate de que el cerdo esté completamente cubierto por el agua.
Step 13
Una vez que el agua esté añadida, llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Tan pronto como empiece a hervir vigorosamente, reduce el fuego a medio. Hervir rápidamente al principio ayuda a minimizar la pérdida de jugos sabrosos de la carne.
Step 14
Cocinar a fuego lento a una temperatura entre medio y bajo mantendrá la temperatura de la olla alrededor de 80°C (176°F). Cocinar lentamente a esta temperatura permite que la carne se ablande y retenga su humedad.
Step 15
Cocina la carne durante un total de 40 minutos. Para comprobar si está lista, inserta un pincho de metal en la parte más gruesa. Si está tan caliente que apenas puedes tocarlo sin quemarte, el cerdo está bien cocido. ¡Ten cuidado al comprobarlo!
Step 16
Después de unos 20 minutos de cocción, dale la vuelta al trozo de cerdo. Esto es para asegurar una cocción uniforme, especialmente si el grosor varía. Continúa cocinando manteniendo la temperatura alrededor de 80°C (176°F).
Step 17
Como se mencionó anteriormente, cuando la carne se calienta, sus proteínas se contraen y exudan humedad. Al enfriarse, reabsorbe humedad de su entorno. Por lo tanto, en lugar de sacar inmediatamente el cerdo hervido en agua fría, dejar que se enfríe dentro del líquido de cocción le permite absorber más humedad del caldo, manteniéndolo excepcionalmente tierno y jugoso. Deja que se enfríe completamente en la olla.
