Ciabatta de Aceitunas Aromática
Receta Fácil de Ciabatta de Aceitunas Sin Amasar: ¡Incluso para Principiantes en Repostería!
Prepare en casa esta icónica hogaza italiana, la ciabatta, con su irresistible corteza crujiente y miga tierna y elástica. ‘Ciabatta’ significa ‘zapatilla’ en italiano, haciendo referencia a su forma plana y alargada. Elaborada con ingredientes sencillos, sin azúcar ni mantequilla, es un pan saludable que resalta los sabores naturales. Su método sin amasado la hace fácil de preparar, ya que no requiere un trabajo intensivo de la masa. Sin embargo, sí implica varios periodos de reposo y fermentación, por lo que es mejor prepararla con paciencia. La adición de aceitunas aporta una deliciosa dimensión salada, convirtiéndola en un pan verdaderamente especial.
Ingredientes para la Masa de Ciabatta
- 500g Harina de fuerza (harina panadera)
- 5g Levadura seca instantánea
- 7g Sal
- 320ml Agua tibia
- 50ml Aceite de oliva
- 30 Aceitunas negras (deshuesadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tenga listos todos los ingredientes. Es crucial usar agua tibia (no caliente ni fría) para activar eficazmente la levadura y asegurar una buena fermentación del pan. El agua a temperaturas extremas puede afectar negativamente la actividad de la levadura.
Step 2
Enjuague las aceitunas negras deshuesadas bajo agua corriente y séquelas muy bien con papel de cocina. Córtelas en trozos pequeños, de aproximadamente 1 a 1.5 cm. Asegúrese de que las aceitunas estén bien escurridas, ya que el exceso de humedad puede hacer que la masa quede demasiado blanda.
Step 3
En un bol, combine los 320ml de agua tibia con los 5g de levadura seca instantánea. Remueva suavemente y déjelo reposar durante unos 5 minutos hasta que aparezca espuma, lo que indica que la levadura está activa.
Step 4
Añada los 50ml de aceite de oliva a la mezcla de levadura y agua, y remueva de nuevo hasta que esté bien combinado. El aceite de oliva aportará sabor y una miga tierna a su ciabatta.
Step 5
En un bol grande, combine los 500g de harina de fuerza y los 7g de sal. Tamícelos juntos para evitar grumos y para airear la harina, lo que resulta en una masa más suave. Mezcle ligeramente hasta que estén justo combinados.
Step 6
Vierta la mezcla de levadura, agua y aceite de oliva sobre los ingredientes secos. Utilice una espátula o rasqueta para mezclar suavemente hasta que no queden rastros de harina seca. Este es un método ‘sin amasado’, lo que significa que no necesita amasar vigorosamente ni golpear la masa, haciéndolo muy accesible para principiantes.
Step 7
Cubra el bol con film transparente o una tapa. Colóquelo en la función de fermentación de su horno o en un lugar cálido (alrededor de 24-28°C) durante 50 minutos para la primera fermentación (fermentación en bloque). Esto permite que la levadura actúe y la masa comience a desarrollar estructura.
Step 8
Después de la primera fermentación, voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Realice el primer ‘plegado en cuatro direcciones’. Para hacerlo, estire suavemente un lado de la masa y dóblelo hacia el centro. Repita este proceso para los cuatro lados. Este paso desarrolla el gluten y fortalece la masa.
Step 9
Repita el plegado en cuatro direcciones una vez más. Después de dos series de plegados, la masa debería verse más suave y elástica. Este proceso de plegado es crucial para crear la textura masticable característica de la ciabatta.
Step 10
Vuelva a colocar la masa en el bol, cúbrala y déjela fermentar de nuevo en el horno apagado o en un lugar cálido durante otros 40 minutos para la segunda fermentación. La masa debería duplicar su tamaño aproximadamente.
Step 11
Agregue las aceitunas negras picadas a la masa después de la segunda fermentación. Realice el plegado en cuatro direcciones dos veces más, asegurándose de que las aceitunas se distribuyan uniformemente por toda la masa. Luego, cubra el bol y déjelo fermentar por tercera vez en el horno apagado durante 40 minutos.
Step 12
Para realizar el plegado: levante suavemente un lado de la masa con las yemas de los dedos, estírela ligeramente y dóblela hacia el centro. Piense en ello como doblar los lados de un sobre. Repita esto para los cuatro lados.
Step 13
Así se ve la masa después de la tercera fermentación. Puede observar que ha aumentado significativamente de volumen y tiene una textura agradable y elástica.
Step 14
Enharine generosamente su superficie de trabajo o una bandeja. Coloque con cuidado la masa fermentada sobre la superficie enharinada. Espolvoree un poco más de harina por encima de la masa. Luego, dé la vuelta a toda la pieza de masa. Esto hará que el lado con aceitunas quede hacia arriba.
Step 15
Espolvoree más harina sobre la superficie superior de la masa (que originalmente era la inferior). La harina extra ayuda a evitar que se pegue y le da un bonito toque crujiente al hornear.
Step 16
Divida la masa en 8 porciones iguales, o córtela en el tamaño que desee. No tiene que ser en 8 trozos; siéntase libre de hacerlos del tamaño que prefiera, dependiendo del tamaño de su bandeja para hornear.
Step 17
Forme las porciones de masa en hogazas de ciabatta. Puede golpear suavemente los lados con una rasqueta para pan o usar las yemas de los dedos para presionar y darles forma alargada. Tenga cuidado de no presionar demasiado fuerte, ya que esto podría desinflar la masa.
Step 18
Cubra las hogazas formadas con film transparente o un paño húmedo para evitar que la superficie se seque. Déjelas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para la cuarta fermentación. Esta etapa final de fermentación ayuda a que el interior quede suave y aireado.
Step 19
Precaliente su horno a 200°C (400°F). Una vez precalentado, hornee las ciabattas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la parte superior tenga un bonito color dorado marrón. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según su horno, así que manténgalas vigiladas. Puede comprobar si están listas insertando un palillo; debería salir limpio.
Step 20
Retire las ciabattas de aceitunas horneadas del horno y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Las ciabattas recién horneadas ofrecen una increíble corteza crujiente y un interior maravillosamente masticable. ¡Disfrute de su deliciosa ciabatta de aceitunas casera!
