Choux au Sucre (Profiteroles con Azúcar Perlada)
Deliciosamente Dulces Profiteroles Crujientes con Azúcar Perlada para un Bocado Encantador
Similar en proceso a la masa choux normal, el choux au sucre se diferencia por estar cubierto de azúcar perlada en lugar de relleno de crema. Disfruta del sabor puro y dulce del azúcar perlada por sí mismo. Estos deliciosos pasteles franceses son perfectos para un regalo simple pero elegante. #PasteleríaFrancesa #ChouxAuSucre #AzucarPerlada #ReposteríaCasera #PostreFácil
Ingredientes de la Masa (Rinde aprox. 35-40 piezas del tamaño de una moneda de 100 wones)
- 50g de harina de repostería
- 40g de mantequilla sin sal
- 40ml de agua
- 45ml de leche
- Pizca de sal
- 70g de huevo (a temperatura ambiente, aprox. 1.5 huevos)
- 15-20g de azúcar perlada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes necesarios para hacer choux au sucre. Tamiza la harina de repostería y deja que la mantequilla sin sal se ablande a temperatura ambiente. Bate los huevos y tenlos a temperatura ambiente para que se incorporen suavemente a la masa.
Step 2
En una cacerola, combina la mantequilla sin sal (40g), el agua (40ml), la leche (45ml) y una pizca de sal. Calienta a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla sea líquida. Una vez derretida, retira del fuego.
Step 3
Agrega la harina de repostería tamizada (50g) de una sola vez al líquido caliente en la cacerola.
Step 4
Usando una espátula, incorpora rápidamente la harina al líquido. Raspa los lados de la sartén y continúa removiendo hasta que se forme una bola de masa cohesiva y no queden restos de harina seca. Es importante mezclar hasta que esté suave.
Step 5
Regresa la cacerola a fuego bajo y cocina la masa durante aproximadamente 1 a 1.5 minutos, revolviendo constantemente (esta es la etapa de cocción de la ‘pâte à choux’). Aplasta la masa con tu espátula mientras revuelves. La masa está cocida lo suficiente cuando forma una fina película en el fondo de la sartén o una pasta áspera se adhiere ligeramente a la sartén. Este paso ayuda a que el choux se infle mejor.
Step 6
Transfiere la masa cocida a un bol para mezclar y deja que se enfríe un poco. Debería estar tibia al tacto, no caliente, antes de pasar al siguiente paso.
Step 7
Prepara la mezcla de huevo. Necesitarás unos 70g de huevo batido (aproximadamente 1.5 huevos a temperatura ambiente). Es una buena idea tener un huevo extra listo, ya que la cantidad de huevo necesaria puede variar según la consistencia de la masa.
Step 8
Agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de huevo batido a la masa enfriada. Usa tu espátula para mezclar vigorosamente el huevo en la masa hasta que esté completamente incorporado. Al principio puede parecer separado, pero sigue mezclando y se volverá suave y emulsionado.
Step 9
Agrega la mitad restante de la mezcla de huevo (sumando dos tercios del huevo total) y continúa mezclando vigorosamente con la espátula. La masa se volverá progresivamente más suave y brillante. Observa la consistencia mientras agregas el huevo.
Step 10
Ahora, agrega gradualmente la última porción de la mezcla de huevo, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada. La consistencia perfecta se logra cuando levantas la espátula y la masa que gotea forma una ‘V’ que se desliza lentamente de la espátula después de unos 3-5 segundos. Evita que quede demasiado líquida, ya que se extenderá, o demasiado espesa, ya que será difícil de escudillar.
Step 11
Aquí tienes un consejo para comprobar la consistencia de la masa. Cuando levantes la espátula, la masa debería caer con una forma de ‘V’ gruesa. Esta consistencia asegura que el choux se infle maravillosamente.
Step 12
Coloca una boquilla redonda en una manga pastelera y llénala con la masa preparada. Asegúrate de rellenarla sin dejar bolsas de aire.
Step 13
Escudilla la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, formando montoncitos uniformes del tamaño de una moneda de 100 wones (aproximadamente del tamaño de una moneda de 25 céntimos de euro). Deberías obtener unas 35-40 piezas. Deja suficiente espacio entre cada pieza para que se expandan.
Step 14
Rocía ligeramente la masa escudillada con agua usando una botella rociadora. Este paso ayuda a que el choux se infle mejor y logre un exterior más crujiente en el horno. Una vez que el agua se haya evaporado ligeramente, espolvorea generosamente el azúcar perlada sobre la masa. Hornea en un horno precalentado a 180-190°C (350-375°F) durante unos 35-40 minutos, o hasta que estén dorados y hayan subido. Ajusta el tiempo y la temperatura según el rendimiento de tu horno.
Step 15
Una vez horneados, no retires los choux au sucre inmediatamente. Deja la puerta del horno ligeramente entreabierta y déjalos reposar dentro durante otros 5 minutos para ayudar a secarlos. Esto asegura que queden crujientes por dentro. Transfiere los profiteroles terminados a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Disfruta de tus crujientes y dulces choux con azúcar perlada!
