Chả Giò Vietnamita: Rollitos Fritos Crujientes y Masticables
¡Haz que tu Ocasión Especial sea Aún Más Especial: Chả Giò Casero con una Receta Dorada!
Presentamos una receta para ‘Chả Giò’, rollitos fritos al estilo vietnamita hechos con papel de arroz. ¡Disfruta de la textura excepcionalmente masticable, más atractiva que las empanadillas normales, para ocasiones especiales o como un delicioso bocadillo!
Ingredientes Principales
- 200g de carne de cerdo picada
- 1 tentáculo de calamar (picado finamente)
- 5 camarones blancos (pelados, desvenados y picados finamente)
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 paquete de fideos de cristal (remojados y preparados)
- 2 champiñones shiitake
- 1/2 cebolla
- 1 huevo
- 1/5 zanahoria
- 2 hojas de col china
- 1 manojo de cebollín
- 1/2 tallo de cebolleta
- 25 hojas de papel de arroz
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de maicena
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de salsa de ostra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de salsa de ostra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica finamente todas las verduras para el relleno del chả giò: champiñones shiitake, cebolla, zanahoria, col china, cebollín y cebolleta. Picar las verduras en trozos pequeños asegura que el relleno se mezcle bien y no se apelmace.
Step 2
Coloca todas las verduras picadas en un bol. Sazona la carne de cerdo picada con una pizca de mirin (o vino de cocina), sal y pimienta. Pela, desvena y pica finamente los camarones, luego sazónalos de manera similar. Si estás usando empanadas de calamar prehechas, pícalas finamente y prepáralas.
Step 3
Combina la carne de cerdo y camarones picados y sazonados, las verduras preparadas, 1 taza de pan rallado, 1 cucharada de maicena y 1 huevo en un bol grande. Agrega todos los ‘Ingredientes para el Aderezo’: 2 cucharadas de salsa de ostra, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de mirin, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharada de extracto de ciruela. Mezcla todo a fondo con las manos hasta que se forme una mezcla cohesiva. Amasar la mezcla hasta que esté pegajosa es importante para una buena textura.
Step 4
Finalmente, añade los fideos de cristal ablandados (previamente remojados) a la mezcla de relleno, cortados en trozos del tamaño de un bocado, y mezcla bien. Los fideos de cristal añaden una agradable masticabilidad y también contribuyen a la ternura del relleno.
Step 5
Ahora, preparemos las hojas de papel de arroz para el chả giò. Estoy usando hojas de papel de arroz cuadradas, pero puedes elegir la forma que prefieras.
Step 6
Antes de sumergir el papel de arroz en agua, colócalo plano sobre una tabla de cortar limpia o superficie de trabajo. Usa un atomizador para humedecer ligeramente la superficie del papel de arroz. Ten cuidado de no empaparlo demasiado, ya que puede rasgarse fácilmente. Humedécelo solo lo suficiente para que sea maleable. Esta hidratación ligera ayudará a lograr una textura masticable.
Step 7
Coloca una cantidad adecuada de relleno de chả giò (aproximadamente 1.5 a 2 cucharadas) sobre el papel de arroz preparado. Evita rellenar en exceso, ya que dificultará el enrollado. Primero, dobla ambos lados del papel de arroz hacia el centro para encerrar el relleno de forma segura. Luego, comenzando desde el borde inferior, enrolla firmemente hacia la parte superior.
Step 8
Continúa enrollando de esta manera, y obtendrás aproximadamente 25 rollos de chả giò. El número exacto puede variar según el tamaño del papel de arroz y la cantidad de relleno que uses. No te preocupes si no son perfectamente uniformes; ¡seguirán estando deliciosos y hechos con cuidado!
Step 9
Ahora es el momento de freír el chả giò. Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca con cuidado los rollos de chả giò preparados en el aceite caliente y fríe hasta que estén dorados. Si los hiciste en forma plana, asegúrate de que se cocinen de manera uniforme sin pegarse a la sartén.
Step 10
Si los hiciste en forma redonda, gíralos suavemente en el aceite para asegurar que todos los lados queden uniformemente dorados y crujientes. La forma redonda a menudo se ve más atractiva al freír, y es más fácil girarlos mientras se cocinan.
Step 11
Una vez que el chả giò esté dorado, retíralos del aceite y colócalos sobre toallas de papel o una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Escurrir bien el aceite hará que estén extra crujientes y menos grasosos.
Step 12
Deja que el chả giò frito se enfríe un poco. Aunque están deliciosos calientes, se vuelven aún más masticables después de enfriarse un poco.
Step 13
Dispón los chả giò fritos de forma atractiva en un plato para servir. He añadido hojas frescas de perilla para darle un toque extra de frescura y sabor coreano, junto con un poco de salsa picante para mojar. También puedes servirlos con tus salsas para mojar favoritas, como salsa de cacahuete o salsa agridulce picante.
Step 14
Cortar un chả giò por la mitad revela el sabroso relleno y el maravillosamente masticable papel de arroz. Mojarlo en la salsa picante y darle un mordisco es una experiencia deliciosa: crujiente por fuera, masticable por dentro, ¡con jugos sabrosos que explotan en la boca!
