Camarones Crujientes Estilo Gan Po (깐풍새우) – La Receta Definitiva Casera
¡La Receta Única que Necesitas para un Gan Po Xia Perfecto!
¡Mejora tus camarones congelados con esta espectacular receta de Gan Po Xia (Camarones Dulces y Ácidos)! Entre los muchos platos de camarones que puedes preparar, este realmente destaca. Esta receta está diseñada para una bolsa de camarones congelados y proporciona instrucciones detalladas para lograr camarones fritos perfectamente crujientes, una salsa equilibrada y un perfil de sabor delicioso. (La receta se basa en una bolsa de camarones congelados).
Para los Camarones Crujientes
- 1 bolsa de camarones congelados (aprox. 200-300g)
- 1 taza de harina para tempura (100g)
- 1 taza de almidón de patata (100g)
- 1 taza de agua fría (200ml)
- 1.5L de aceite de cocina (para freír)
Aromáticos y Chiles Secos
- 8 chiles secos vietnamitas (sin semillas)
- 1/2 tallo de la parte blanca de un puerro
- 1/5 pimiento verde
- 1/5 pimiento rojo
Salsa Gan Po Dulce, Ácida y Picante
- 2 cucharadas de azúcar (30g)
- 1 cucharada de salsa de soja (15ml)
- 1/2 cucharadita de salsa de ostras (2.5ml)
- 1 cucharada de vinagre (15ml)
- 1 cucharada de aceite de chile Lao Gan Ma (15ml)
- Pizca de pimienta negra
- 50ml de agua
- 8 chiles secos vietnamitas (sin semillas)
- 1/2 tallo de la parte blanca de un puerro
- 1/5 pimiento verde
- 1/5 pimiento rojo
Salsa Gan Po Dulce, Ácida y Picante
- 2 cucharadas de azúcar (30g)
- 1 cucharada de salsa de soja (15ml)
- 1/2 cucharadita de salsa de ostras (2.5ml)
- 1 cucharada de vinagre (15ml)
- 1 cucharada de aceite de chile Lao Gan Ma (15ml)
- Pizca de pimienta negra
- 50ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela los camarones congelados en agua fría. Una vez descongelados, escúrrelos a fondo en un colador. Asegúrate de que los camarones estén completamente secos secándolos con toallas de papel; el exceso de humedad puede impedir que la masa se adhiera bien y causar salpicaduras de aceite.
Step 2
Haz cortes longitudinales a lo largo del lado del vientre de cada camarón, aproximadamente 2-3 cortes por camarón. Esta técnica ayuda a que los camarones se cocinen de manera uniforme, evita que se enrosquen y permite que la salsa penetre mejor, realzando el sabor.
Step 3
En un bol, combina la harina para tempura, el almidón de patata y 1 taza de agua fría en una proporción de 1:1:1 para crear la masa. La masa debe tener una consistencia ligeramente espesa, similar a la masa de los panqueques: debe gotear lentamente de una cuchara en lugar de correrse rápidamente. (Ajusta el agua ligeramente si es necesario para lograr el grosor deseado).
Step 4
Agrega los camarones secos a la masa y cubre cada pieza de manera uniforme. Es mejor freír los camarones inmediatamente después de cubrirlos para asegurar que la masa se adhiera correctamente.
Step 5
Calienta 1.5L de aceite de cocina en una olla profunda o wok a 170°C (340°F). Para probar la temperatura del aceite sin termómetro, deja caer una pequeña cantidad de masa en el aceite; debería chisporrotear y flotar inmediatamente a la superficie. Fríe los camarones rebozados durante unos 30 segundos, solo hasta que estén ligeramente dorados. Esta es la primera fritura.
Step 6
Para obtener una mayor crocancia, realiza una segunda fritura. Aumenta la temperatura del aceite a 180°C (355°F) y fríe los camarones nuevamente durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén de un color dorado intenso y crujientes. Esta técnica de doble fritura asegura una textura satisfactoria.
Step 7
Corta los pimientos verdes y rojos en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Corta las partes blancas del puerro en tamaños similares. Prepara los chiles vietnamitas secos quitando las semillas y picándolos en trozos más pequeños (deja las semillas si prefieres más picante). En un tazón pequeño aparte, combina todos los ingredientes para la salsa Gan Po: azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, vinagre, aceite de chile Lao Gan Ma, pimienta negra y agua. Mezclar la salsa de antemano evita que se queme cuando la agregues a la sartén caliente.
Step 8
Calienta una sartén ancha a fuego alto. Agrega un poco de aceite de cocina, luego añade los puerros, los chiles secos y los pimientos picados. Saltea rápidamente hasta que estén fragantes y ligeramente ablandados. Vierte la salsa Gan Po premezclada y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 9
Una vez que la salsa esté hirviendo, agrega gradualmente la mezcla de almidón de maíz (mezcla 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua) mientras revuelves continuamente. Continúa agregando la mezcla y revolviendo hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia brillante y ligeramente pegajosa. Ten cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 10
Cuando la salsa alcance la consistencia deseada, agrega los camarones crujientes doblemente fritos a la sartén. Saltea rápidamente a fuego alto durante unos 10-20 segundos, asegurándote de que cada camarón quede cubierto con la salsa brillante. ¡Tus deliciosos Gan Po Xia están listos! Sirve inmediatamente mientras estén calientes para obtener la mejor textura y sabor.
