Caldo de Abadejo Seco y Brotes de Soja Refrescante y Clarito
Caldo de Abadejo Seco y Brotes de Soja de Ryu Soo-young con Rábano y Extracto de Atún de ‘Pyeonstorange’
¡El remedio perfecto para la resaca! Prueba el Caldo de Abadejo Seco y Brotes de Soja característico de Ryu Soo-young, con un caldo claro y refrescante. El tierno abadejo seco, los crujientes brotes de soja y el refrescante rábano crean un sabor maravillosamente purificante que revitaliza tu cuerpo de adentro hacia afuera. Esta receta utiliza extracto de atún para un impulso extra de umami, lo que la hace fácil de seguir para cualquiera.
Ingredientes Principales
- 50-60g de hebras de abadejo seco
- 500g de rábano coreano (aproximadamente 1/4 de rábano mediano)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 200g de brotes de soja (aproximadamente 1 puñado)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 huevos
Sazonado y Caldo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 3 cucharadas de extracto de atún
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 2 litros de agua
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa
- 3 cucharadas de extracto de atún
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 2 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta las hebras de abadejo seco (50-60g) en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente dos anchos de dedo. Enjuágalas ligeramente bajo el agua y exprime suavemente el exceso de humedad. Enjuagar ayuda a eliminar cualquier olor a pescado. Ten cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede hacer que el abadejo se rompa al saltearlo.
Step 2
Pela el rábano coreano (500g) y córtalo en rodajas finas en forma de abanico (aproximadamente 0.5 cm de grosor). El rábano cortado finamente infundirá el caldo con sabor de manera más efectiva y se cocinará más rápido.
Step 3
Corta el tofu firme (1/2 bloque) en trozos de tamaño similar al abadejo seco, aproximadamente 2 cm x 3 cm. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían desmoronarse durante la cocción.
Step 4
Corta la cebolleta (1 tallo) en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. El aroma de la cebolleta infundirá sutilmente la sopa, mejorando su sabor.
Step 5
Enjuaga los brotes de soja (200g) a fondo bajo agua corriente y escúrrelos. Los brotes de soja añaden un sabor refrescante y una agradable textura crujiente a la sopa.
Step 6
En un bol, casca los 2 huevos. Bátelos bien para romper las yemas y mezclarlos uniformemente, luego reserva. Los huevos batidos añadirán una textura suave a la sopa.
Step 7
Precalienta una olla a fuego medio. Añade el aceite de sésamo (3 cucharadas) y el ajo picado (1/2 cucharada). Saltea el ajo hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Una vez fragante, añade las hebras de abadejo seco enjuagadas y saltea a fuego bajo. Añadir demasiado ajo puede hacer que el caldo se enturbie, así que usa la cantidad medida. Saltear bien el abadejo profundiza el sabor del caldo.
Step 8
Cuando el abadejo comience a dorarse ligeramente, añade 2 litros de agua y el rábano cortado. Lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 9
Una vez que el caldo hierva vigorosamente, añade el vinagre (1 cucharada), la salsa de soja para sopa (3 cucharadas), el extracto de atún (3 cucharadas) y la sal marina gruesa (1/2 cucharada). Remueve bien para combinar. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos para permitir que los sabores del rábano y el abadejo se desarrollen completamente. Añadir vinagre realza el umami y ayuda a evitar que el caldo se enturbie.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añade el tofu cortado a la olla. Vierte lentamente los huevos batidos sobre la sopa. Evita remover inmediatamente; deja que los huevos se cocinen por un momento. Una vez que la sopa comience a hervir suavemente, apaga el fuego y deja que se cocine durante otros 3 minutos usando el calor residual. Esto asegura que los huevos se cocinen suavemente sin dispersarse en la sopa, creando una presentación hermosa.
Step 11
Finalmente, añade los brotes de soja lavados y la cebolleta cortada. Tapa la olla y cocina a fuego lento solo por 3 minutos más. Esto completa tu delicioso Caldo de Abadejo Seco y Brotes de Soja, con la textura crujiente de los brotes y el aroma de la cebolleta armonizando maravillosamente. ¡Disfruta caliente!
