Calamares y Huevos Estofados en Salsa de Soja
Cómo Hacer Calamares y Huevos Estofados en Salsa de Soja: Un Contorno Delicioso para Toda la Semana
Esta es una receta de calamares y huevos estofados en salsa de soja, un acompañamiento perfecto para preparar durante la semana. Repleto de proteínas tanto del calamar como de los huevos, ofrece una deliciosa combinación de calamar masticable y huevos tiernos. Si bien añadir chiles coreanos (gwari-gochu) mejoraría la variedad, esta receta utiliza ingredientes fácilmente disponibles para un acompañamiento rápido y fácil. ¡Disfruta de este sabroso plato estofado que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos!
Ingredientes Principales
- 2 calamares
- 5 huevos duros
- 1 hongo shiitake
- 1/2 cebolla
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang chili)
- 5 dientes de ajo
- Un poco de chile rojo
- 1 hoja de alga seca (dashima, 10cm x 10cm)
- 2 cubitos de caldo (caldo de monedas)
- 3.5 tazas de agua (aprox. 700ml)
Ingredientes para el Aderezo
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de oligosacárido
- Una pizca de pimienta negra
Para Cocer los Huevos
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de oligosacárido
- Una pizca de pimienta negra
Para Cocer los Huevos
- 2 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Los platos de acompañamiento ricos en proteínas que usan huevos son uno de mis favoritos para preparar! El calamar, en particular, contiene 2-3 veces más taurina que otros mariscos y tiene el mayor contenido de proteínas entre los productos del mar, lo que lo convierte en una excelente opción para complementar proteínas junto con los huevos. Con solo 92 kcal por cada 100g, el calamar ofrece una deliciosa textura masticable que complementa perfectamente la suavidad de los huevos. Prepararlo como acompañamiento puede aliviar tus preocupaciones sobre los acompañamientos durante toda la semana. ¡He preparado calamares y huevos estofados en salsa de soja. Este no es un plato de carne; son calamares estofados en salsa de soja, un plato delicioso que combina el calamar masticable y los huevos tiernos. ¡Empecemos a preparar este sabroso plato estofado!
Step 2
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado en salsa de soja. Ten listos tus huevos duros, calamares y champiñones shiitake. También prepara una hoja de alga seca (dashima) para añadir profundidad de sabor. Corta el champiñón shiitake en rodajas y los chiles verdes coreanos en rodajas diagonales. Pica finamente los dientes de ajo. Pica finamente el chile rojo para decorar. Estos son los ingredientes que necesitarás para una experiencia sabrosa.
Step 3
Aquí tienes un consejo práctico para pelar fácilmente los huevos duros. Sumerge los huevos en agua fría y añade 2 cucharadas de vinagre. Déjalos en remojo durante unos 10 minutos. El vinagre ayuda a suavizar la membrana entre la cáscara del huevo y la clara, haciendo que las cáscaras sean mucho más fáciles de quitar. Después de remojarlos, frota suavemente los huevos con las manos para lavarlos.
Step 4
Ahora, ¡a cocer los huevos! Llena una olla con agua y llévala a ebullición fuerte. Añade 1 cucharada de sal o vinagre al agua hirviendo. Esto ayuda a evitar que las claras se escapen si la cáscara se rompe y también facilita el pelado. Una vez que el agua esté hirviendo, añade con cuidado los huevos y cocina durante unos 8 minutos para obtener huevos duros. Esto asegura que estén bien cocidos y mantengan su forma cuando se estofen. Consejo: Si dejas los huevos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocerlos, se pelarán mucho más fácilmente, ¡incluso sin sal ni vinagre!
Step 5
Una vez que los huevos estén duros, sumérgelos inmediatamente en agua fría para enfriarlos rápidamente. Esto hace que los huevos se contraigan ligeramente, creando un espacio entre la cáscara y la clara, lo que facilita significativamente el pelado. Al pelar, gira suavemente los huevos bajo agua corriente para quitar las cáscaras limpiamente sin ningún daño. Un truco útil es añadir los huevos al agua ya hirviendo; ¡las cáscaras a menudo se deslizan directamente!
Step 6
A continuación, ¡preparemos los calamares! Si has comprado calamares ya limpios, puedes usarlos directamente. Sin embargo, si usas calamares congelados, primero descongélalos lentamente en el refrigerador. Inserta suavemente una cuchara en la cavidad del cuerpo para quitar las vísceras restantes, luego enjuaga bien y seca con papel de cocina. Preparar calamares es más fácil cuando están parcialmente descongelados. Coloca el calamar con el lado de la aleta hacia abajo, luego usa tijeras para cortar por el centro del cuerpo. Con cuidado, saca las vísceras de la parte inferior y retira limpiamente el hueso fino y transparente que se encuentra debajo. Localiza los ojos y corta alrededor de ellos para quitar el pico y los ojos. Raspa suavemente los tentáculos con el dorso de un cuchillo para limpiarlos. Finalmente, frota el calamar con un poco de harina o sal, luego enjuaga bajo agua fría corriente. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y lo limpia a fondo. ¡Tus calamares están listos!
Step 7
Ahora, hagamos el líquido de estofado. Vierte 3.5 tazas (aproximadamente 700 ml) de agua en una olla. Añade los huevos cocidos, 2 cubitos de caldo para añadir umami y la hoja de alga seca. Lleva esta mezcla a ebullición.
Step 8
Una vez que el líquido comience a hervir, retira el alga seca. Ten cuidado de no hervir el alga durante demasiado tiempo, ya que puede impartir un sabor amargo. Ahora, añade 5 cucharadas de salsa de soja para el sabor base y 2 cucharadas de salsa de pescado (o extracto de atún) para una mayor riqueza. Si no tienes salsa de pescado, se puede sustituir por un poco de salsa de soja normal.
Step 9
Añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de oligosacárido para darle dulzura y un acabado brillante. Luego, añade 1 cucharada de vino de cocina (mirin) para ayudar a eliminar cualquier olor a caza y añadir complejidad. Remueve todo hasta que esté bien combinado. Cubre la olla a medias y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 10
Retira la espuma que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento para asegurar un caldo más claro. Ahora, añade los calamares preparados. Los calamares pueden volverse duros si se cocinan demasiado, por lo que es mejor añadirlos cuando los huevos hayan empezado a absorber el color y la salsa se haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra uniformemente los calamares mientras se cocinan a fuego lento. Hacer cortes diagonales en los trozos de calamar antes de añadirlos ayudará a que la salsa penetre mejor y resulte en una textura más tierna. (¡Ups, me olvidé de hacer los cortes en este caso!) Dos calamares no deberían ser demasiado.
Step 11
Finalmente, añade una pizca de pimienta negra para darle un toque de especias y aroma. ¡Tus deliciosos calamares y huevos estofados en salsa de soja están ahora completos! Es un acompañamiento fantástico con el equilibrio perfecto de calamar masticable, huevos tiernos y un profundo y sabroso sabor.
Step 12
Coloca los calamares y huevos estofados en salsa de soja terminados de forma atractiva en un plato para servir. Coloca los huevos duros, los dientes de ajo enteros y los champiñones shiitake en rodajas de forma artística. Puedes cortar los calamares en trozos pequeños en la mesa para un sabor más fresco. Presentar los calamares enteros y cortarlos en la mesa añade a la experiencia.
Step 13
Este sabroso plato estofado ofrece una maravillosa armonía de huevos tiernos, champiñones shiitake fragantes y calamares masticables. Es realmente un acompañamiento delicioso. Si lo preparas para niños, considera omitir los chiles verdes coreanos para evitar el picante.
Step 14
Estos sabrosos calamares y huevos estofados en salsa de soja son increíblemente deliciosos cuando se machacan con arroz y se rocían con salsa adicional. La textura masticable del calamar mezclada con arroz es simplemente deliciosa. Si normalmente solo preparas estofados a base de carne, ¿por qué no pruebas esta versión única de calamares para un cambio? Ofrece una profundidad de sabor que rivaliza con los estofados de ternera. ¡Resuelve tu dilema de la cena de hoy! ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
