Calamares Cocidos Tiernos y Crujientes: Receta Sencilla para Hacer en Casa
Calamares Cocidos: Un Plato Casero Nutritivo y Rico en Proteínas
¡Disfruta de un excelente aporte de proteínas con dos calamares frescos del supermercado, preparados como deliciosos calamares cocidos! Esta receta se enfoca en lograr una textura maravillosamente tierna pero a la vez crujiente, perfecta para una comida saludable y rápida. Te guiaremos en la preparación del cuerpo del calamar para cocerlo y cómo usar los tentáculos por separado. ¡Prepárate para impresionar con calamares cocidos de calidad de restaurante en tu propia cocina!
Ingredientes Principales
- 2 calamares frescos
- Líquido para cocer: 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
Salsa Picante y Dulce de Gochujang
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de cebolleta o cebolla verde picada
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de cebolleta o cebolla verde picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los calamares. Enjuaga bien el cuerpo y los tentáculos del calamar bajo agua corriente. Retira con cuidado las partes duras en forma de pico y cualquier resto de órganos internos o suciedad. Este paso inicial de limpieza es crucial para eliminar cualquier sabor desagradable a pescado.
Step 2
Aquí tienes un truco útil para pelar fácilmente la piel del calamar: frota aproximadamente 1 cucharada de sal gruesa por todo el cuerpo del calamar. La sal actúa como abrasivo, ablandando la piel y haciendo que sea mucho más fácil de quitar. Para mayor comodidad, usa el borde de una toalla de papel para levantar y pelar la piel, comenzando por los bordes.
Step 3
Como puedes ver, la piel del calamar ha sido retirada limpiamente. Este paso asegura una textura más suave y un plato de calamares cocidos más apetitoso visualmente.
Step 4
Los tentáculos del calamar a veces tienen pequeñas ventosas que pueden afectar la textura. Para eliminarlas, frota suavemente los tentáculos con sal. Esto ayuda a limpiar cualquier resto, asegurando una masticabilidad agradable.
Step 5
Después de limpiar la piel y los tentáculos, enjuaga el calamar nuevamente bajo agua fría corriente. Este lavado final ayuda a eliminar cualquier resto de sal o suciedad, preservando el sabor fresco del calamar.
Step 6
Ahora, haremos unos cortes decorativos en el cuerpo del calamar. En la parte interior del cuerpo del calamar, haz cortes diagonales con un cuchillo, inclinando la hoja. Hacer los cortes relativamente juntos y poco profundos hará que el calamar se enrosque maravillosamente al cocerse, creando una apariencia atractiva similar a una flor.
Step 7
En una olla grande, pon suficiente agua para sumergir completamente los calamares. Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de vino de cocina. Tapa la olla y deja que hierva vigorosamente. Este es un paso clave para infusionar sabor y ablandar el calamar.
Step 8
Cuando el agua esté hirviendo rápidamente, introduce con cuidado los calamares preparados en la olla. La clave para unos calamares cocidos tiernos es no cocinarlos en exceso. Cocina solo durante aproximadamente 1 minuto. Notarás que los calamares comienzan a enrollarse y a firmarse ligeramente al cocinarse. ¡Asegúrate de controlar el tiempo!
Step 9
Inmediatamente después de sacar los calamares cocidos del agua caliente, sumérgelos en un bol con agua helada. Este proceso de enfriamiento rápido detiene la cocción y retiene esa deseable textura firme y elástica, similar a la pasta perfectamente cocida.
Step 10
¡Vamos a preparar la deliciosa salsa de inmersión! En un bol pequeño, combina 3 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcla bien hasta que esté suave. Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas y un poco de cebolleta o cebolla verde picada para darle más aroma y un toque de frescura. Siéntete libre de ajustar las proporciones de la salsa a tu gusto.
Step 11
Escurre los calamares enfriados y sécalos suavemente. Corta el cuerpo del calamar en trozos del tamaño de un bocado y los tentáculos a tu gusto. Colócalos de forma atractiva en un plato, quizás con el lado cortado hacia afuera para una presentación encantadora.
Step 12
¡Y ahí lo tienes: tus calamares cocidos caseros, perfectamente tiernos y sabrosos, listos en minutos! Sírvelos con la salsa de gochujang recién hecha y disfruta de una comida sencilla, saludable y deliciosa. ¡Buen provecho!
