Bulnak Jeongol (Guiso Caliente de Pulpo y Ternera): Delicadeza Refrescante de Otoño
Receta de Bulnak Jeongol Al-toran: ¡Limpio, Refrescante y Delicioso!
¡El otoño es la estación del pulpo! Me encanta el pulpo y a menudo lo compro en esta época del año para disfrutarlo en varios platos, desde pulpo vivo hasta pulpo salteado picante y, por supuesto, Bulnak Jeongol. Hoy, probé a hacer Bulnak Jeongol usando una receta de ‘Al-toran’ pero con una ligera modificación. ¡Me sorprendió su enfoque innovador! Compartiré los detalles mientras cocinamos. ¡Empecemos con este maravilloso plato de otoño!
Ingredientes Principales
- 2 Pulpos
- 200g Solomillo de ternera (para Bulgogi)
- 2 puñados Brotes de soja
- 2 hojas Col china (Napa)
- 1/4 Zanahoria
- 1/4 Calabacín
- 1/2 Cebolla
- 1 tallo Cebolleta (parte blanca)
- 1 manojo Berro de agua (Minari)
- 1 manojo Setas ostra o Shiitake
- 1/2 seta Enoki
- 1 manojo Crisantemo corona (Ssukgat)
- 2 Chiles Cheongyang
- 2 Chiles rojos
Pasta de Condimento
- 5 cdas. Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cdas. Soju (o vino de arroz)
- 2 cdas. Ajo picado
- 2 cdas. Azúcar
- 2 cdas. Salsa de pescado
Ingredientes para el Caldo
- 6 tazas Agua
- 3 setas Shiitake secas
- 1 trozo Alga seca (Kombu)
- 1 manojo Anchoas secas
Marinado de la Carne
- 1 cda. Saeujeot (camarones salados fermentados), picados
- 1 cda. Azúcar
- 2 cdas. Mirin (o vino de cocina)
- Pizca de Pimienta negra
- 5 cdas. Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cdas. Soju (o vino de arroz)
- 2 cdas. Ajo picado
- 2 cdas. Azúcar
- 2 cdas. Salsa de pescado
Ingredientes para el Caldo
- 6 tazas Agua
- 3 setas Shiitake secas
- 1 trozo Alga seca (Kombu)
- 1 manojo Anchoas secas
Marinado de la Carne
- 1 cda. Saeujeot (camarones salados fermentados), picados
- 1 cda. Azúcar
- 2 cdas. Mirin (o vino de cocina)
- Pizca de Pimienta negra
- 1 cda. Saeujeot (camarones salados fermentados), picados
- 1 cda. Azúcar
- 2 cdas. Mirin (o vino de cocina)
- Pizca de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el pulpo. Enjuague el pulpo a fondo con sal y un poco de harina para eliminar cualquier baba. Luego, retire las entrañas, los ojos y el pico. Enjuague nuevamente bajo agua fría corriente 3-4 veces hasta que esté limpio.
Step 2
Marinaremos los 200g de solomillo de ternera para obtener una textura tierna y un umami profundo. Para esto, usaremos 1 cucharada de camarones salados fermentados picados (saeujeot). Se preguntará por qué usar camarones salados? Añade una maravillosa profundidad sabrosa y hace que la carne sea increíblemente tierna.
Step 3
Combine el saeujeot picado (1 cda.), azúcar (1 cda.), mirin (2 cdas.) y una pizca de pimienta negra con la ternera. Mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos.
Step 4
Ahora, hagamos el sabroso caldo que forma la base de nuestro Bulnak Jeongol. Tueste ligeramente las anchoas secas (1 manojo) en una sartén seca para eliminar cualquier olor a pescado y realzar su sabor a nuez. Añada 6 tazas de agua, 3 setas shiitake secas y 1 trozo de alga kombu a la olla y lleve a ebullición.
Step 5
Una vez que el caldo comience a hervir, retire el kombu después de 5 minutos para evitar el amargor. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos para extraer sus sabores. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina y reserve. Reserve las setas shiitake rehidratadas.
Step 6
Preparemos los otros ingredientes para la olla caliente. Corte las setas shiitake rehidratadas en trozos del tamaño de un bocado. Su aroma único agregará otra capa de sabor al jeongol.
Step 7
Corte la col china (2-3 hojas) en trozos del tamaño de un bocado. La col se ablandará y agregará una dulzura agradable al caldo.
Step 8
Corte la cebolla (1/2) en tiras. La dulzura natural de la cebolla se disolverá en el caldo, creando un sabor equilibrado.
Step 9
Prepare las setas ostra o shiitake. Separe las setas enoki (aproximadamente media seta). ¡Siéntase libre de usar cualquier seta que tenga a mano!
Step 10
Corte la parte blanca de la cebolleta en diagonal. El aroma refrescante de la cebolleta cortará la riqueza y mantendrá la sopa ligera.
Step 11
Corte el calabacín y la zanahoria (1/4 cada uno) en rodajas finas. Estos añadirán un color y textura encantadores a la olla caliente.
Step 12
Corte los chiles Cheongyang y los chiles rojos en diagonal. Agregue más chiles Cheongyang si prefiere que esté más picante, o use más chiles rojos para un color vibrante.
Step 13
Lave el berro de agua (minari) y el crisantemo corona (ssukgat). Estas hierbas frescas se agregan al final para proporcionar una explosión de fragancia y frescura.
Step 14
Ahora, hagamos la pasta de condimento. En un tazón, combine gochugaru (5 cdas.), soju (3 cdas.), ajo picado (2 cdas.), azúcar (2 cdas.) y salsa de pescado (2 cdas.). Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 15
Coloque los brotes de soja lavados en el fondo de su olla caliente. Liberarán un líquido refrescante mientras se cocinan. Luego, arregle artísticamente las verduras preparadas alrededor de la olla. Coloque la pasta de condimento en el centro.
Step 16
Coloque la ternera marinada encima de la pasta de condimento. Esta disposición permite que los sabores se mezclen maravillosamente mientras se cocina la olla caliente, asegurando que la ternera absorba el delicioso caldo.
Step 17
Vierta el caldo preparado sobre los ingredientes en la olla, asegurándose de que todo esté sumergido.
Step 18
Lleve la olla caliente a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, use palillos para separar suavemente los hilos de ternera. Pruebe el caldo y ajuste la sazón si es necesario con 1 cda. de salsa de soja y sal. (¡Este es mi toque personal!)
Step 19
Cuando la ternera esté casi cocida y el caldo sea sabroso, agregue el pulpo preparado. Cocine el pulpo solo brevemente, ya que puede volverse duro si se cocina en exceso.
Step 20
Finalmente, agregue el aromático berro de agua, la cebolleta y los chiles encima. Estos ingredientes realzarán el aroma y el sabor general del jeongol.
Step 21
Termine con el crisantemo corona y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. ¡Su delicioso Bulnak Jeongol está listo! Le sorprenderá su sabor limpio y sabroso. En un día frío, un tazón humeante de Bulnak Jeongol es la comida abundante perfecta.
