Brochetas de Ternera Coreana Marinada (Maekjeok) con Ensalada de Piñones
Receta Especial de la Universidad Kyung Hee: Maekjeok de Ternera y Ensalada de Piñones
El Maekjeok es un plato tradicional a la parrilla que disfrutaban los antiguos pobladores de Maek, considerado el origen del Bulgogi. Esta receta eleva el plato tradicional utilizando tierna ternera (solomillo de falda) en lugar de cerdo, ofreciendo un perfil de sabor refinado. La combinación del sabroso Maekjeok a base de pasta de soja fermentada (doenjang) y la rica ensalada de piñones crea una sofisticada experiencia culinaria de la corte real. ¡Es un plato perfecto para agasajar invitados, permitiéndole saborear el auténtico sabor de la cocina tradicional coreana cómodamente en casa!
Ingredientes Principales (Maekjeok)
- Ternera (Solomillo de falda) 300g
- Cebollino aromático 10g
- Ajo 2 dientes
Ingredientes Principales (Ensalada)
- Cebollino aromático 20g
- Castañas 2 piezas (o otros frutos secos como piñones)
- Cebolla 20g
Ingredientes para el Adobo (Maekjeok)
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Agua 1 cucharada
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 2 cucharaditas
- Cheongju (Vino de arroz) 1 cucharada
- Jocheong (Sirope de grano) 1/2 cucharada (o Sirope de maíz)
- Azúcar 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo (molidas) 1/2 cucharada
Aderezo para Ensalada
- Piñones molidos 4 cucharadas
- Caldo de ternera (o Caldo de pollo) 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 2 cucharaditas
- Pimienta blanca, una pizca
- Cebollino aromático 20g
- Castañas 2 piezas (o otros frutos secos como piñones)
- Cebolla 20g
Ingredientes para el Adobo (Maekjeok)
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Agua 1 cucharada
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 2 cucharaditas
- Cheongju (Vino de arroz) 1 cucharada
- Jocheong (Sirope de grano) 1/2 cucharada (o Sirope de maíz)
- Azúcar 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo (molidas) 1/2 cucharada
Aderezo para Ensalada
- Piñones molidos 4 cucharadas
- Caldo de ternera (o Caldo de pollo) 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 2 cucharaditas
- Pimienta blanca, una pizca
- Piñones molidos 4 cucharadas
- Caldo de ternera (o Caldo de pollo) 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 2 cucharaditas
- Pimienta blanca, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seque el solomillo de ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Recorte cuidadosamente cualquier tendón o tejido conectivo duro. Luego, con la punta del cuchillo, haga cortes superficiales en forma de rejilla sobre la superficie de la ternera. Esto ablanda la carne y permite que el adobo penetre profundamente. Corte el ajo en láminas finas.
Step 2
En un bol, combine todos los ingredientes del adobo para Maekjeok: doenjang, agua, salsa de soja coreana, cheongju, jocheong, azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo molidas. Mezcle bien hasta obtener una pasta de adobo suave. Añada la ternera preparada al adobo y masajee suavemente para cubrirla uniformemente. Cubra el bol con film transparente y refrigere durante al menos 20 minutos, o más tiempo para una infusión de sabor más profunda.
Step 3
Mientras la ternera se marina, prepare los ingredientes de la ensalada. Corte la cebolla en rodajas finas. Corte las castañas en trozos pequeños (o puede sustituirlas por más piñones). Lave el cebollino aromático y córtelo en trozos de 4 cm. (Consejo: Para una capa adicional de aroma y sabor, puede añadir trozos desgarrados de verduras silvestres comestibles como ‘Chwinamul’.)
Step 4
Caliente una parrilla o una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque la ternera marinada sobre la superficie caliente y ásela, girándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y bien cocida. Tenga cuidado de que no se queme. Una vez cocido, corte el Maekjeok en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Prepare el aderezo para la ensalada de piñones. En un bol pequeño, combine los piñones molidos, el caldo de ternera (o caldo de pollo), la sal, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Bata hasta que esté bien mezclado. La riqueza a frutos secos de los piñones combinada con el sabroso caldo crea un aderezo maravilloso que complementa el Maekjeok.
Step 6
Disponga el Maekjeok a la parrilla de forma atractiva en un plato para servir. Coloque generosamente la ensalada de piñones preparada al lado de la ternera. Sirva el aderezo en un pequeño bol aparte, permitiendo que los comensales lo rocíen sobre la ensalada según su preferencia. Este plato bellamente presentado es perfecto para ocasiones especiales y para compartir con seres queridos.