Brochetas de Cebolleta al Estilo de la Dinastía Joseon ‘Chongjabang’
Recreando ‘Chongjabang’: Brochetas de Cebolleta de la Dinastía Joseon
¿Sabían que las brochetas de cebolleta ya eran un manjar en la Dinastía Joseon? El ‘Chongjabang’ es una receta única de brochetas de cebolleta que se encuentra en ‘Jeongjoji’, un renombrado texto culinario del erudito Seo You-gu. Hoy, te guiaremos a través de un método fácil y casero para recrear este plato histórico. Esta receta está inspirada en la original de ‘Jeongjoji’ de Seo You-gu. ¡Viajemos en el tiempo con esta deliciosa brocheta!
Ingredientes Principales
- 1 cebolleta grande
- 500ml de agua (para escaldar la cebolleta)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)
Masa (Rebozado)
- 3 cucharadas de Buchim Garu (mezcla coreana para panqueques)
- 3 cucharadas de Twigim Garu (mezcla coreana para freír)
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 200ml de agua (para la consistencia de la masa)
Salsa (Alcohol Vinagre)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de arroz claro)
- 3 cucharadas de Vinagre
- 3 cucharadas de Buchim Garu (mezcla coreana para panqueques)
- 3 cucharadas de Twigim Garu (mezcla coreana para freír)
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 200ml de agua (para la consistencia de la masa)
Salsa (Alcohol Vinagre)
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de arroz claro)
- 3 cucharadas de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta los extremos de las raíces de las cebolletas y lávalas a fondo bajo agua corriente. Retira cualquier hoja exterior marchita.
Step 2
Corta las cebolletas lavadas en trozos uniformes de unos 7-10 cm de largo. Este tamaño asegura que sean fáciles de ensartar y agradables de comer después de la cocción.
Step 3
Lleva 500ml de agua a ebullición fuerte en una olla. Esta agua caliente se usará para escaldar brevemente las cebolletas, eliminando cualquier aspereza y mejorando su textura.
Step 4
Una vez que el agua esté hirviendo, añade las cebolletas cortadas y escáldalas durante unos 2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que pueden volverse demasiado blandas. Después de escaldarlas, enjuágalas inmediatamente bajo agua fría y escúrrelas bien.
Step 5
Mientras se escaldan las cebolletas, preparemos la deliciosa masa. En un bol, combina el Buchim Garu y el Twigim Garu en partes iguales. Añade el Jin Ganjang para darle un sabor salado profundo.
Step 6
A continuación, añade 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y un sabor rico. Tu masa comenzará a oler maravillosamente aromática en esta etapa.
Step 7
Ahora, añade gradualmente los 200ml de agua mientras mezclas. Es importante no verter toda el agua a la vez. Busca una consistencia ligeramente espesa: cuando levantes una cucharada de masa, debe caer en grumos espesos en lugar de correr suavemente. Este grosor ayuda a que la masa se adhiera bien a las cebolletas.
Step 8
Usa una espátula o palillos para mezclar todo a fondo, asegurándote de que no queden grumos. La combinación de salsa de soja y aceite de sésamo ya creará un aroma tentador.
Step 9
La receta original de ‘Jeongjoji’ menciona cubrir generosamente con una mezcla de harina con salsa de soja y freír. Una masa ligeramente espesa es clave para lograr esa textura auténtica. Un rebozado más grueso resultará en una brocheta más crujiente y sabrosa.
Step 10
Saca las cebolletas escaldadas y escurridas. Es hora de prepararlas para ensartar.
Step 11
Ensarta las cebolletas preparadas en brochetas de madera. Ensartar 2-3 cebolletas por sus partes blancas suele hacer una brocheta estable y atractiva.
Step 12
Presiona suavemente las cebolletas ensartadas con el dorso de un cuchillo para aplanarlas ligeramente. Esto aumenta la superficie, permitiendo que la masa se cubra mejor y dando a las brochetas una apariencia más limpia al cocinarse.
Step 13
Ahora, cubre generosamente las brochetas de cebolleta aplanadas con la masa espesa que preparaste. Aplicar una capa sustancial de masa es crucial para lograr esa deliciosa textura frita. La masa espesa evitará que se deslice de las brochetas.
Step 14
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Coloca las brochetas de cebolleta rebozadas en la sartén y cocina hasta que estén doradas. Si bien la receta original sugiere asar a la parrilla con carbón, freír en sartén ofrece una alternativa conveniente y deliciosa para las cocinas caseras.
Step 15
Voltea las brochetas con frecuencia para asegurar que todos los lados estén uniformemente dorados y bien cocidos. El objetivo es un exterior crujiente y un interior tierno y sabroso.
Step 16
Mientras se cocinan las brochetas, hagamos la salsa. La receta original pide ‘alcohol de buena calidad’. Puedes usar Mirin (para una dulzura más suave), Cheongju (vino de arroz claro) o incluso Soju si lo prefieres. Para aquellos que prefieren menos sabor a alcohol, el Mirin es una excelente opción ya que imparte una dulzura sutil sin ser abrumador.
Step 17
Mezcla el vinagre en el alcohol. Una buena proporción inicial es de 2 partes de alcohol por 3 partes de vinagre. Siéntete libre de ajustar la cantidad de vinagre según tu preferencia para obtener más acidez. El equilibrio ideal es cuando puedes detectar una ligera pizca de alcohol con una agradable acidez del vinagre.
Step 18
Revuelve bien la mezcla de alcohol y vinagre para crear tu salsa. No es necesario cocinar esta salsa; está lista para usarse tal cual.
Step 19
Una vez que las brochetas de cebolleta estén perfectamente doradas, rocía generosamente la salsa de alcohol y vinagre agridulce preparada sobre ellas. Esto añadirá otra capa de delicioso sabor.
Step 20
¡Disfruta de tu ‘Chongjabang’ casero, un sabor de la historia y un delicioso legado de la Dinastía Joseon!
