Boquerones Secos Salteados Crujientes y Sabrosos (Janmyeolchi Bokkeum)
Dominando el Delicioso Salteado de Boquerones Secos
¡Un plato de acompañamiento muy querido por niños y adultos, el Janmyeolchi Bokkeum! Aunque es fácil de preparar, lograr ese equilibrio perfecto de que no sepa a pescado, tenga una textura crujiente y no se apelmace puede ser complicado. ¡Esta receta está repleta de consejos para eliminar cualquier olor a pescado, mejorar una textura masticable y añadir un sabor umami profundo. ¿Vamos a crear unos mágicos boquerones salteados que te harán terminar un tazón de arroz en poco tiempo!
Ingredientes Principales
- 2 puñados de boquerones secos pequeños (Janmyeolchi)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
Sazonador
- 1 cucharada de salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o una pizca de jengibre picado)
- 1 cucharada de salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 1/2 cucharada de sirope de jengibre (o una pizca de jengibre picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a eliminar cualquier olor a pescado de los boquerones y realzar su aroma sabroso. Calienta una sartén seca a fuego medio. Una vez caliente, añade los boquerones secos y saltea hasta que desprendan un aroma agradable, unos 2-3 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier sabor a pescado y realzar su sabor natural a mar.
Step 2
Ahora, es el momento de añadir aceite para saltear. Mantén el fuego medio y añade aproximadamente 3 cucharadas de aceite de cocina a la sartén. Vuelve a incorporar los boquerones salteados y cocina por aproximadamente 1 minuto más. Esto les ayudará a lograr una textura más crujiente.
Step 3
Mientras se cocinan los boquerones, preparemos el delicioso sazonador. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina y 1/2 cucharada de sirope de jengibre. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado. Si no tienes sirope de jengibre, también puedes usar una pizca muy pequeña de jengibre fresco finamente picado.
Step 4
Retira los boquerones salteados de la sartén y resérvalos en un plato. Apaga el fuego temporalmente. Espolvorea 1 cucharada de azúcar uniformemente sobre la sartén caliente. Resiste la tentación de remover inmediatamente; deja que el calor residual de la sartén derrita suavemente el azúcar. Esto permite que se disuelva uniformemente sin formar grumos.
Step 5
Para esta receta, he usado azúcar de xilitol como opción más saludable. El azúcar de xilitol tiende a derretirse más fácilmente con el calor, incluso con calor residual. Puedes ajustar la dulzura a tu gusto. He usado 1 cucharada, pero siéntete libre de añadir otra cucharada si prefieres un sabor más dulce.
Step 6
Una vez que el azúcar se haya derretido suavemente en la sartén caliente, vuelve a añadir los boquerones salteados. Saltea rápidamente para cubrirlos uniformemente con el azúcar derretido, asegurándote de que cada boquerón quede ligeramente glaseado.
Step 7
Ahora, vierte la mezcla de salsa de soja preparada por los bordes de la sartén, evitando verterla directamente sobre los boquerones. ¡Mantén el fuego apagado! Mezcla rápidamente todo para cubrir los boquerones con la salsa. No volver a encender el fuego en esta etapa evita que los boquerones se quemen o se pongan blandos. ^.^
Step 8
Finalmente, termina rociando unas gotas de aceite de sésamo y espolvoreando semillas de sésamo tostadas por encima. Esto crea un plato de boquerones salteados maravillosamente aromático y delicioso. ¡Es absolutamente delicioso servido sobre un tazón de arroz caliente recién cocido!
