Bizcocho de Chocolate Genovés: Húmedo y Esponjoso
Cómo Hacer Bizcocho de Chocolate Genovés: La Receta Definitiva para Bases de Tarta de Chocolate
Le presentamos una deliciosa receta para preparar su propio bizcocho de chocolate genovés en casa. El genovés se puede congelar hasta por un mes, pero personalmente prefiero hornearlo fresco cada vez que preparo un pastel, ya que siento que los bizcochos congelados y descongelados pueden perder algo de su humedad original. Muchos creen que es difícil lograr un buen volumen con el genovés de chocolate debido al cacao en polvo, pero con esta receta, al minimizar el tiempo de mezcla después de agregar los ingredientes secos, puede crear una base de pastel de chocolate impresionantemente esponjosa y hermosa. ¡Perfecto para cualquier ocasión especial!
Ingredientes para un Bizcocho Genovés de Chocolate (Molde Alto Nº1)
- 160g de Huevos (a temperatura ambiente)
- 85g de Azúcar granulada
- 60g de Harina de repostería (harina floja)
- 10g de Cacao en polvo
- 25g de Mantequilla sin sal
- 25g de Leche
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare su molde de bizcocho cortando papel de hornear (papel vegetal) para que ajuste al fondo y a los lados de un molde alto número 1. En una cacerola pequeña, combine la leche y la mantequilla, luego caliéntelas suavemente al baño maría hasta que estén tibias, manteniendo una temperatura de aproximadamente 60°C (140°F). Remueva hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Step 2
En un bol grande, rompa los huevos a temperatura ambiente. Bátalos ligeramente para deshacer las yemas. Añada todo el azúcar y coloque el bol sobre el baño maría. Comience a mezclar a la velocidad más baja (velocidad 1) de su batidora eléctrica. (Si no tiene batidora eléctrica, puede usar unas varillas para remover lentamente la mezcla mientras se calienta, asegurándose de que el azúcar se disuelva).
Step 3
Cuando la base del bol se sienta cómodamente tibia al tacto (alrededor de 41-43°C o 105-109°F), retírelo del baño maría. Ahora, aumente significativamente la velocidad de batido. Usando una batidora eléctrica (tipo Luxell), bata a velocidad 10 hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y haya aumentado considerablemente de volumen.
Step 4
A medida que la masa adquiera un color marfil pálido y su volumen haya aumentado sustancialmente, reduzca la velocidad de la batidora a 5. Continúe batiendo durante un corto período para estabilizar la estructura de la masa.
Step 5
Pruebe la masa levantando las varillas de la batidora; debe caer en forma de cinta que mantiene brevemente su forma en la superficie sin hundirse inmediatamente. Si se alcanza esta etapa, reduzca la velocidad de la batidora al ajuste más bajo (velocidad 1) y bata durante aproximadamente 2 minutos. Este paso crucial ayuda a eliminar las burbujas de aire grandes, lo que resulta en una textura de pastel más suave.
Step 6
Tamice la harina de repostería y el cacao en polvo juntos, preferiblemente a través de un colador de malla fina 2-3 veces, directamente sobre la masa. Tamizar ayuda a prevenir grumos y asegura que los ingredientes secos se distribuyan uniformemente.
Step 7
Incorpore suavemente los ingredientes secos tamizados a la masa usando una espátula. Comience cortando por el centro de la masa y luego recogiendo desde el fondo y doblando por encima. Evite remover vigorosamente.
Step 8
Continúe incorporando hasta que no queden vetas de harina visibles. Intente realizar aproximadamente 20-30 movimientos de incorporación. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y dar como resultado un pastel duro.
Step 9
Tome aproximadamente un tercio de la masa y añádala al bol que contiene la mezcla tibia de mantequilla y leche. Use unas varillas para combinar rápidamente estos ingredientes hasta que estén suaves, esta es su ‘masa de sacrificio’. Vierta esta mezcla de nuevo en el bol de la masa principal. Ahora, use su espátula para incorporar suavemente todo hasta que la masa esté suave y homogénea. Esta técnica ayuda a incorporar la mezcla de mantequilla y leche sin desinflar demasiado la masa.
Step 10
Nota Importante: ¡Tenga mucho cuidado de no mezclar en exceso después de añadir la mantequilla y la leche! Debido al cacao en polvo, la masa puede desinflarse fácilmente si se mezcla durante demasiado tiempo, reduciendo el volumen del pastel. Deje de mezclar tan pronto como la masa se vea suave y brillante.
Step 11
Vierta con cuidado la masa terminada en su molde preparado. Golpee suavemente el molde contra la encimera 2-3 veces para liberar cualquier burbuja de aire grande atrapada dentro de la masa.
Step 12
Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 30-35 minutos. Para comprobar si está hecho, inserte un palillo en el centro; debe salir limpio. Una vez horneado, retire el molde del horno y golpéelo firmemente contra la encimera para liberar el vapor atrapado. Invierta inmediatamente el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
