Bibimbap de Pulpo Salteado Picante y Dulce (Estilo Mugyo-dong)
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Cuando el clima se calienta, ¡la comida picante nos llama! Aunque sudamos constantemente, a menudo nos apetecen platos fríos. Pero dicen que comer comida caliente en verano es bueno para la salud. Sin embargo, cuando hace un calor insoportable, eso no siempre es fácil. ¡Por eso pensé en este Bibimbap de Pulpo Salteado! Está hecho con un pulpo salteado muy picante al estilo Mugyo-dong, servido con brotes de soja refrescantes, lechuga y pepino cortado en juliana fina. ¡Lo mezclas todo para un bocado delicioso! Disfrutas de la frescura de la lechuga, los brotes de soja y el pepino, junto con el pulpo salteado picante, e incluso comes arroz cuando no tenías ganas. ¡Jaja!
Ingredientes para el Pulpo Salteado
- 500g de pulpo cortado y procesado
- 2/3 taza de gochugaru (chile en polvo coreano, se recomienda una mezcla de picante y suave)
- 4 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 3 chiles Cheongyang (ajustar al gusto)
- 1 taza de caldo de mariscos natural (de caldo o prefabricado)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de pasta de chile Cheongyang (o gochujang picante)
- 3 cucharadas de azúcar (ajustar dulzor)
- Mezcla de almidón (maicena o fécula de patata mezclada con agua para espesar)
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave del pulpo salteado al estilo auténtico Mugyo-dong es el equilibrio perfecto de gochugaru (chile en polvo coreano) y ajo picado, ¡sin gochujang (pasta de chile rojo)! Comenzamos calentando 1 taza de caldo de mariscos (usar ingredientes naturales para el caldo realza el sabor). Una vez que hierva a fuego lento, agregue 2/3 taza de gochugaru (una mezcla de picante y suave es ideal), 3 chiles Cheongyang finamente picados para darle picante y 4 cucharadas generosas de ajo picado. Para eliminar cualquier olor a pescado del pulpo, agregue 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin o cheongju). Revuelva todo bien para combinar. A continuación, para equilibrar el picante y agregar profundidad sabrosa, incorpore 3 cucharadas de azúcar. Finalmente, sazone con 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de pasta de chile Cheongyang para ese toque característico. Si la pasta de chile Cheongyang no está disponible, se puede sustituir con una pequeña cantidad de gochujang picante.
Step 2
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, prepare los acompañamientos frescos. Lave bien 6 hojas de lechuga y rómpalas en trozos del tamaño de un bocado con la mano para darle un toque rústico. Lave el 1/3 de pepino y luego córtelo en juliana fina. Enjuague los brotes de soja bajo agua fría corriente.
Step 3
Lleve a ebullición una olla con agua y agregue una pizca de sal. Agregue los brotes de soja enjuagados y cubra la olla. Cocínelos al vapor (blanch) durante unos 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse blandos. Escurra inmediatamente los brotes de soja blanqueados y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción y retener su color vibrante. Escúrralos bien en un colador y refrigérelos hasta que estén listos para servir para una máxima frescura.
Step 4
¡Ahora, hagamos el pulpo salteado! Vierta la salsa preparada en una olla o wok y llévelo a ebullición fuerte. Agregue los 500 g de pulpo cortado procesado (el pulpo cortado congelado es conveniente y funciona bien). Revuelva el pulpo en la salsa hirviendo.
Step 5
Una vez que se agrega el pulpo, es hora de espesar la salsa. Prepare una mezcla espesa mezclando unas cucharadas de almidón (maicena o fécula de patata) con una cantidad igual de agua fría hasta que quede suave. Vierta gradualmente esta mezcla en la mezcla de pulpo a fuego lento mientras revuelve continuamente. Cocine a fuego alto, revolviendo rápidamente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Este rápido proceso de cocción es crucial para mantener el pulpo tierno y evitar que se vuelva gomoso. Una vez que la salsa alcance el espesor perfecto, retírela del fuego inmediatamente. Para el bibimbap, es mejor agregar el aceite de sésamo al final al servir, así que no lo agregue al salteado en sí.
Step 6
Para armar el bibimbap, coloque una porción generosa de arroz cocido tibio en un tazón grande para mezclar. Coloque el pulpo salteado caliente y picante recién hecho sobre el arroz. Disponga las hojas de lechuga fresca y rota, los brotes de soja blanqueados crujientes y el pepino cortado en juliana de manera atractiva sobre el pulpo.
Step 7
Termine su obra maestra rociando 3 cucharadas de fragante aceite de sésamo sobre los acompañamientos y espolvoreando 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado para un aroma y textura a nuez. ¡Su delicioso Bibimbap de Pulpo Salteado Estilo Mugyo-dong ahora está listo para ser disfrutado en casa! Este vibrante plato es la manera perfecta de reavivar su apetito en un caluroso día de verano, combinando el emocionante calor del pulpo con el crujido refrescante de las verduras frescas.
