Bagels Caseros de Plátano (Plain) Esponjosos y Masticables
Receta Fácil de Bagels de Plátano (Plain) Esponjosos y Masticables para Principiantes
¿Alguna vez se ha preguntado cómo los bagels consiguen esa textura masticable tan característica? Puede parecer complejo, ¡pero hacerlos en casa es sorprendentemente sencillo! Para aquellos que intentan hornear bagels por primera vez, estoy emocionado de compartir algunos consejos valiosos que aprendí durante mis propias aventuras horneando.
Ingredientes de la Masa
- 200g de Harina de Fuerza
- 10g de Azúcar
- 3g de Sal
- 2g de Levadura Seca Activa
- 110cc de Agua Tibia (aprox. 40°C o 104°F)
Hervor y Horneado
- 1 Cucharada de Miel (para hervir)
- 1 Cucharada de Miel (para hervir)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear o una plancha de horno con papel de hornear. Tamizar la harina de fuerza dos veces dará como resultado una masa más ligera y suave.
Step 2
2. Mezclar Ingredientes Secos: En un bol grande, combine la harina de fuerza tamizada, el azúcar, la sal y la levadura seca. Remueva o mezcle bien para asegurar una distribución uniforme y para incorporar un poco de aire a la mezcla. Este paso ayuda a crear una masa bien aireada.
Step 3
3. Añadir Agua: Añada gradualmente el agua tibia a los ingredientes secos, mezclando solo hasta que no se vea harina seca. Tenga cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa, ya que puede desarrollar demasiado gluten demasiado pronto.
Step 4
4. Formar una Bola de Masa: Usando un raspador de masa o una espátula, junte los ingredientes en el bol, cortándolos y doblándolos para formar una bola de masa tosca.
Step 5
5. Amasado Inicial: Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia (como una encimera o una esterilla de pastelería). Presione y doble suavemente la masa hasta que forme una masa cohesiva.
Step 6
6. Amasado Intensivo (10 minutos): Ahora, es el momento de un amasado serio. Usando la base de la palma de la mano, empuje hacia abajo y hacia afuera, luego doble la masa sobre sí misma. Repita este movimiento durante 10 minutos. Este amasado enérgico es crucial para desarrollar la estructura del gluten que da a los bagels su masticabilidad.
Step 7
7. Amasado Final (5 minutos): Después de 10 minutos de amasado, continúe golpeando enérgicamente la masa sobre la superficie de trabajo y doblándola. Amase durante otros 5 minutos hasta que la masa esté elástica, suave y pueda estirarse en una membrana fina y translúcida (prueba de la ventana).
Step 8
8. Dar Forma y Sellar la Masa: Forme la masa amasada en una bola suave. Coloque las manos alrededor de la masa y levántela y gírela suavemente, pellizcando las costuras en la parte inferior para sellar. Esto crea una superficie tensa.
Step 9
9. Primera Fermentación: Coloque la masa con la costura hacia abajo en su superficie de trabajo. Cubra con film transparente o un paño de cocina húmedo. Deje que repose en un lugar cálido (alrededor de 30°C o 86°F) durante 30 minutos, o hasta que haya duplicado aproximadamente su tamaño.
Step 10
10. Desgasificar y Dividir: Golpee suavemente la masa levada para liberar los gases. Transfiérala a la superficie de trabajo y divídala en 3 porciones iguales usando un raspador de masa o un cuchillo. Puede ajustar el número de bagels según su tamaño deseado.
Step 11
11. Redondeo Intermedio: Forme cada porción de masa en una bola suave, similar al paso 8. Pellizque las costuras debajo para sellar y crear una superficie tensa.
Step 12
12. Reposo de Mesa: Cubra las bolas de masa redondeadas con film transparente o un paño húmedo y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Esto permite que el gluten se relaje, facilitando el formado de la masa.
Step 13
13. Dar Forma a Ovales: Enharine ligeramente su superficie de trabajo. Tome cada bola de masa reposada y enróllela o presiónela suavemente para formar una forma ovalada de unos 15 cm (6 pulgadas) de largo. Evite sacar todo el aire.
Step 14
14. Enrollar: Coloque la masa ovalada con el lado más largo horizontalmente frente a usted. Comenzando por el borde superior, enróllela firmemente hacia usted. Pellizque firmemente la costura para sellar.
Step 15
15. Alisar la Costura: Enrolle suavemente el tronco de masa de adelante hacia atrás con las manos para alargarlo y alisar la costura, asegurándose de que esté bien sellada.
Step 16
16. Preparar para Dar Forma: Tome un extremo del tronco de masa y aplánelo ligeramente con los dedos o un rodillo.
Step 17
17. Torcer la Masa: Tome el otro extremo del tronco de masa y tuérzalo unas 3 veces antes de volver a unirlo al extremo aplanado.
Step 18
18. Formar el Anillo de Bagel: Envuelva el extremo torcido alrededor para que se una al extremo aplanado. Presione el extremo aplanado sobre la parte torcida y pellizque firmemente para sellar, creando la forma clásica de anillo de bagel.
Step 19
19. Segunda Fermentación: Coloque los bagels formados sobre una superficie enharinada o una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubra con film transparente o un paño húmedo y deje fermentar a unos 35°C (95°F) durante 20 minutos. Deben verse ligeramente hinchados pero sin duplicar su tamaño.
Step 20
20. Preparar Agua con Miel: Mientras los bagels fermentan, ponga agua a hervir en una olla grande. Una vez que hierva, disuelva 1 cucharada de miel. El agua con miel dará a los bagels un hermoso brillo y un dulzor sutil.
Step 21
21. Hervir los Bagels: Con cuidado, coloque los bagels fermentados en el agua con miel hirviendo, uno o dos a la vez. Hierva durante unos 10 segundos por cada lado. Este paso de hervor es clave para lograr la corteza masticable.
Step 22
22. Escurrir y Hornear: Retire los bagels hervidos del agua con una espumadera, dejando que escurra el exceso de agua. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre ellos.
Step 23
23. Hornear: Hornee en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante 10 minutos. Luego, gire la bandeja para hornear y hornee durante otros 5 minutos, para un total de 15 minutos. ¡Sus deliciosos y masticables bagels de plátano (plain) están listos para ser disfrutados calientes!
