Auténtica Receta de Tteokbokki de Jjajang (Pasta de Frijoles Negros)
Tteokbokki de Jjajang / Rabokki de Jjajang: ¡Estilo “Sindang-dong” en Casa!
¡Descubre el secreto del sabor del tteokbokki instantáneo de Sindang-dong friendo la pasta de frijoles negros (chunjang) en aceite! Esta receta recrea esa salsa auténtica y deliciosa que incluso las suegras desconocen. ¡Perfecta para una comida sabrosa en casa!
Ingredientes Principales
- Pastelitos de arroz para tteokbokki 300g (o más si son pequeños)
- Pasteles de pescado (omuk) 2-3 láminas
- Cebolleta verde
- Repollo
- Zanahoria
- Champiñones shiitake
- Cebolla
- Fideos ramen (opcional)
- Caldo de dashima (alga) o caldo de anchoas (suficiente para cubrir los ingredientes)
Salsa Jjajang
- Pasta de frijoles negros (chunjang) frita 1/2 cucharada (pasta de frijoles negros frita hasta que burbujee, con el aceite colado)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Salsa de soja (jin-ganjang) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) 1 cucharada
- Sirope de cebolla o sirope de maíz 1 cucharada
- Vino de cocina (mirin) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra
Para el Arroz Frito
- Arroz cocido 1 tazón
- Kimchi bien fermentado, finamente picado
- Copos de alga marina
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas
- Pasta de frijoles negros (chunjang) frita 1/2 cucharada (pasta de frijoles negros frita hasta que burbujee, con el aceite colado)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Salsa de soja (jin-ganjang) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) 1 cucharada
- Sirope de cebolla o sirope de maíz 1 cucharada
- Vino de cocina (mirin) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Pimienta negra
Para el Arroz Frito
- Arroz cocido 1 tazón
- Kimchi bien fermentado, finamente picado
- Copos de alga marina
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Freír el Chunjang: En una sartén, agrega 1/2 cucharada de chunjang y una cantidad generosa de aceite de cocina. Fríe a fuego bajo durante unos 3-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que burbujee. Este paso elimina el amargor y resalta un rico aroma a nuez.
Step 2
Colar el Aceite del Chunjang: Después de freír, cuela el chunjang a través de un colador de malla fina para recoger el aceite sabroso. Descarta los sólidos fritos del chunjang. Este aceite es clave para la profundidad de la salsa.
Step 3
Preparar la Salsa Jjajang: En un tazón, combina el aceite de chunjang colado con 1/2 cucharada del chunjang frito (los sólidos que acabas de freír), 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de sirope de cebolla (o sirope de maíz), 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una salsa suave y rica. Esta mezcla imita la deliciosa salsa del tteokbokki de Sindang-dong sin condimentos artificiales.
Step 4
Preparar Otros Ingredientes: Enjuaga los pastelitos de arroz para tteokbokki bajo agua fría. Enjuaga brevemente los pasteles de pescado con agua caliente para eliminar el exceso de aceite, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el repollo, la zanahoria, la cebolla y los champiñones shiitake en trozos manejables. Esta preparación asegura una cocción uniforme y una buena distribución del sabor.
Step 5
Agregar Caldo: Coloca los pastelitos de arroz, los pasteles de pescado y las verduras preparadas en una olla. Vierte suficiente caldo de dashima (alga) o caldo de anchoas para cubrir generosamente todos los ingredientes. Es mejor tener un poco más de caldo al principio, ya que se reducirá durante la cocción.
Step 6
Incorporar la Salsa Jjajang: Agrega aproximadamente 1 cucharada colmada de la salsa jjajang preparada a la olla. Es mejor agregar la salsa gradualmente, probando a medida que avanzas, en lugar de todo a la vez, para lograr la intensidad de sabor deseada.
Step 7
Cocinar a Fuego Lento: Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Revuelve ocasionalmente y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que los pastelitos de arroz estén blandos y masticables y todos los ingredientes estén cubiertos con la deliciosa salsa jjajang.
Step 8
Agregar Ramen (para Rabokki de Jjajang): Cuando el tteokbokki esté casi listo, agrega 1 porción de fideos ramen que hayan sido blanqueados brevemente y escurridos. Cocina hasta que los fideos estén listos, revolviendo ocasionalmente. Si el caldo se vuelve demasiado espeso debido al ramen, agrega un poco más de caldo para ajustar la consistencia. Finalmente, agrega cebolleta picada y cocina a fuego lento por un minuto más.
