Ajo Entero Encurtido (Tong Maneu Jangajji) – ¡Receta Perfecta!
Aprende a Preparar Ajo Encurtido Fresco y Delicioso
Esta receta te guía para hacer un ajo encurtido crujiente y sabroso utilizando ajos frescos de temporada. Con ingredientes sencillos y un proceso fácil de seguir, cualquiera puede lograr un frasco perfecto de este popular condimento coreano. ¡Es un excelente acompañamiento para el arroz y una gran opción para picar!
Ingredientes
- 100 dientes de ajo enteros frescos
- 15 cucharadas de sal gruesa (medida estándar de taza coreana)
- 7 tazas de azúcar (medida estándar de taza coreana)
- 15 tazas de vinagre (medida estándar de taza coreana)
- 15 tazas de agua (medida estándar de taza coreana)
- 1 L de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Si compraste los ajos con los tallos, córtalos un poco más en casa para que sean más fáciles de manejar y tengan una apariencia más pulcra.
Step 2
Recorta cuidadosamente las raíces de los dientes de ajo con un cuchillo. Esto también ayuda a pelar la piel exterior.
Step 3
Pela las capas exteriores del ajo, dejando solo una capa de piel. Pelar demasiado puede hacer que el ajo quede demasiado blando durante el encurtido.
Step 4
Coloca los dientes de ajo enteros limpios y preparados en un recipiente para kimchi o cualquier frasco hermético adecuado para encurtidos.
Step 5
Vierte agua en el recipiente con los ajos. Presiona suavemente con la mano para medir la cantidad de agua necesaria para sumergir completamente los ajos. Esta medida de agua es crucial para determinar la proporción correcta de los ingredientes del líquido de encurtido.
Step 6
Enjuaga bien los ajos preparados bajo agua corriente, agitándolos para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 7
Escurre bien los ajos lavados en un colador. Colocarlos con la raíz hacia arriba puede ayudar a que el agua drene de manera más efectiva.
Step 8
Transfiere los ajos escurridos de nuevo a un recipiente limpio para kimchi. Si mediste previamente que 6 litros de agua sumergían los ajos, usa esta cantidad como base para el líquido de encurtido. (Ejemplo: basado en 6 litros de agua).
Step 9
En un bol grande o cacerola, añade 15 cucharadas de sal gruesa. (Esta medida se basa en una taza coreana estándar).
Step 10
A continuación, añade 7 tazas de azúcar.
Step 11
Vierte 15 tazas de vinagre y 15 tazas de agua fresca. (Usando tazas coreanas estándar).
Step 12
Usando una espátula o batidor, remueve la mezcla a fondo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Step 13
Vierte cuidadosamente el líquido de encurtido preparado sobre los dientes de ajo enteros en el recipiente para kimchi.
Step 14
Para evitar que los ajos floten a la superficie, prepara una bolsa con cierre hermético llena de agua. Sella bien y úsala como peso para mantener los ajos sumergidos.
Step 15
Coloca la bolsa llena de agua sobre los ajos para mantenerlos presionados. Cierra la tapa del recipiente de kimchi y déjalo fermentar a temperatura ambiente fresca durante 4 a 5 días. Aquí es cuando el ajo comenzará a desarrollar su característico sabor picante.
Step 16
Después de 5 días, así se ven tus ajos encurtidos. Ahora, repetirás el proceso de hervir el líquido de encurtido de 2 a 3 veces. Realizar este paso cada 4 a 5 días profundizará el sabor.
Step 17
Asegúrate de que los ajos permanezcan sumergidos cerrando ligeramente la tapa del recipiente de kimchi. Vierte cuidadosamente el líquido de encurtido del recipiente a una cacerola.
Step 18
Coloca la cacerola en la estufa a fuego alto. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, continúa hirviendo durante unos 3 a 5 minutos, asegurándote de que se cocine uniformemente. Este paso esteriliza y concentra el líquido.
Step 19
Una vez que el líquido de encurtido hervido se haya enfriado por completo, viértelo de nuevo sobre los ajos en el recipiente de kimchi. Es crucial dejar que se enfríe; verter líquido caliente podría cocinar los ajos.
Step 20
Vuelve a presionar los ajos con la bolsa llena de agua para evitar que floten. Cierra la tapa y déjalo fermentar a temperatura ambiente fresca durante otros 4 a 5 días.
Step 21
Han pasado otros 5 días y los ajos encurtidos han evolucionado. Nuevamente, hervirás el líquido de encurtido. Vierte todo el líquido del recipiente de kimchi en una cacerola.
Step 22
Coloca la cacerola en la estufa a fuego alto y llévala a ebullición vigorosa. Deja que hierva durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
Step 23
Deja que el líquido de encurtido hervido se enfríe lo suficiente y luego viértelo de nuevo sobre los ajos.
Step 24
Presiona los ajos para mantenerlos sumergidos, cierra la tapa y déjalos fermentar en un lugar fresco durante 5 días más.
Step 25
Aquí están los ajos encurtidos después de otros 5 días. En esta etapa, puedes disfrutarlos con la salmuera clara o añadir salsa de soja para un perfil de sabor diferente. Si prefieres la salmuera clara, omite la adición de salsa de soja. Para añadir salsa de soja: vierte todo el líquido de encurtido del recipiente en una cacerola.
Step 26
En este paso, se utilizará un litro del líquido de encurtido que se reservó. (Esto implica ajustar la cantidad de líquido antes de añadir la salsa de soja. El texto original dice ‘retira 1 litro de líquido de encurtido y deséchalo’, lo que puede interpretarse como retirar algo antes de hervir o después. Aquí, lo interpretamos como ajustar el volumen antes de añadir la salsa de soja para un mejor equilibrio. Si tienes la intención de usar el líquido hervido tal cual y solo añadir salsa de soja, este paso podría omitirse).
Step 27
Añade 1 litro de salsa de soja a la cacerola. (Si retiraste algo de líquido en el paso anterior, mézclalo con el líquido restante. Si no, añade 1 litro de salsa de soja al líquido de encurtido existente).
Step 28
Vuelve a colocar la cacerola con la mezcla de salsa de soja en la estufa a fuego alto y llévala a ebullición vigorosa. Esto cocina el sabor crudo de la salsa de soja y asegura que todo esté bien combinado.
Step 29
Una vez que la mezcla de salsa de soja se haya enfriado por completo, viértela de nuevo sobre los ajos en el recipiente de kimchi.
Step 30
Presiona los ajos para mantenerlos sumergidos, cierra la tapa y almacena en un lugar fresco para que continúen madurando.
Step 31
Tus ajos encurtidos estarán listos después de 5 días más. Para una vida útil más prolongada y un sabor mejorado, puedes hervir el líquido de encurtido una vez más, dejarlo enfriar y verterlo sobre los ajos. Guarda los ajos encurtidos terminados en tu refrigerador para kimchi para disfrutarlos durante mucho tiempo.
