흑임자 사브레: 입안에서 부서지는 고소함의 향연
프랑스 정통 사브레에 고소한 흑임자를 더한 홈베이킹 레시피
입안에서 경쾌하게 부서지는 바삭한 식감이 일품인 프랑스 쿠키 ‘사브레’를 집에서 직접 만들어 보세요. 향긋하고 고소한 흑임자 가루를 더해 더욱 풍부한 풍미를 자랑합니다. 담백해서 질리지 않고 계속 손이 가는 매력적인 맛과 훌륭한 식감으로, 사랑하는 사람들에게 선물하기에도 더할 나위 없이 좋은 특별한 쿠키가 될 거예요. ^^
기본 재료
- 무염버터 75g (차가운 상태)
- 슈가파우더 40g
- 소금 1꼬집 (약 0.5g)
- 달걀 노른자 12g (실온)
- 바닐라 익스트랙 2g (약 1/2 작은술)
- 박력분 115g
- 아몬드 가루 35g
- 흑임자 가루 10g (취향에 따라 가감 가능)
- 설탕 (장식용) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 사브레를 만들 때 필요한 도구들을 미리 준비해 주세요. 고운 체, 실리콘 주걱(고무주걱), 유산지(종이 호일), 그리고 반죽 모양을 잡거나 자를 때 사용할 철제 자 또는 스크래퍼가 있으면 편리합니다.
Step 2
레시피에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 특히 버터는 차가운 상태에서 1.5cm 정도의 큐브 모양으로 잘라 준비하고, 달걀 노른자는 실온에 미리 꺼내 두어 찬 기운을 없애주세요.
Step 3
깨끗한 볼에 차가운 상태의 큐브 모양 버터를 모두 담아줍니다.
Step 4
실리콘 주걱을 사용하여 볼 벽면에 버터를 부드럽게 눌러가며 펴 발라주세요. 이렇게 하면 버터의 찬 기운이 살짝 풀리면서 부드러워집니다. 너무 녹지 않도록 주의하세요.
Step 5
볼에 소금 한 꼬집을 넣고, 슈가파우더는 2번에 나누어 체에 쳐서 넣어주세요. 처음에는 주걱으로 가볍게 섞다가, 점차 부드럽게 섞어 버터와 분리되지 않도록 합니다.
Step 6
바닐라 익스트랙과 실온 상태의 달걀 노른자를 넣고, 주걱으로 너무 힘을 주지 않고 가볍게 섞어줍니다. 노른자가 버터와 잘 어우러지도록 섞어주세요.
Step 7
주걱을 이용해 볼 안쪽 벽면을 싹싹 긁어 정리하며, 섞이지 않은 버터나 노른자가 없도록 깔끔하게 만들어 줍니다.
Step 8
이제 가루 재료들을 체 쳐 넣을 차례입니다. 박력분, 아몬드 가루, 그리고 고소한 풍미를 더해줄 흑임자 가루를 함께 고운 체에 쳐서 볼에 넣어주세요.
Step 9
주걱을 세워 반죽 위를 ’11’자 모양으로 그리듯이 자르듯이 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지만 진행해주세요.
Step 10
날가루가 거의 보이지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 주걱을 눕혀 반죽을 누르듯이, 부드럽게 섞어줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 너무 질어지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 11
반죽이 하나의 덩어리로 모이면, 손으로 가볍게 뭉쳐 하나의 덩어리로 만들어 주세요. 절대 반죽을 치대거나 오래 만지지 않도록 주의해야 합니다. 글루텐이 형성되면 식감이 질겨질 수 있습니다.
Step 12
만들어진 반죽 덩어리의 총 무게를 잰 후, 정확히 두 덩어리로 나누어 주세요. 나중에 모양을 만들 때 균일한 두께를 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 13
나눈 반죽 덩어리 각각을 손바닥의 넓은 면으로 앞쪽으로 밀어 펴고, 접는 동작을 4~5회 반복해 주세요. 이 과정을 통해 반죽의 결을 살리고 균일한 조직감을 만듭니다.
Step 14
이제 반죽을 길쭉한 원통형 모양으로 만들어 줄 차례입니다. 양손을 살짝 펼쳐 손가락 끝부분으로 반죽을 앞뒤로 밀고 당기면서, 원하는 길이와 굵기의 원통 형태로 만들어 주세요.
Step 15
유산지를 깨끗하게 깔고, 모양을 만든 반죽 원통을 그 위에 하나씩 올려 놓습니다.
Step 16
반죽 위에 유산지를 덮고, 한 손으로는 유산지를 아래쪽으로 잡아당기며 고정하고, 다른 한 손으로는 철제 자, 스크래퍼, 또는 얇은 도마 등을 이용해 반죽을 부드럽게 밀어줍니다. 이 방법으로 반죽의 옆면과 윗면을 균일한 두께와 매끄러운 모양으로 다듬어 주세요.
Step 17
반죽의 겉면이 매끄럽고 전체적으로 균일한 두께와 모양으로 잘 만들어졌는지 꼼꼼하게 확인합니다. 모양이 고르지 않으면 굽고 난 후에도 모양이 예쁘지 않을 수 있습니다.
Step 18
반죽을 감싸고 있던 유산지로 반죽을 다시 한번 단단하게 돌돌 말아 모양을 고정시켜 줍니다.
Step 19
말려진 반죽의 양 끝부분을 고무줄이나 테이프로 단단히 묶어 모양이 풀리지 않도록 고정한 후, 냉장실에서 1~2시간 또는 냉동실에서 1시간 정도 휴지시켜 주세요. 반죽이 단단해져야 썰기 편하고 구울 때 모양이 유지됩니다.
Step 20
휴지가 끝난 반죽을 꺼내, 설탕을 도마나 실리콘 매트 위에 적당량 펼쳐 놓습니다. 반죽을 조심스럽게 굴려가며 설탕을 사방에 고르게 묻혀주세요. 설탕이 겉면에 붙으면 구웠을 때 더 맛있습니다.
Step 21
쿠키를 일정한 간격으로 깔끔하게 자르고 싶다면, 자를 이용해 반죽 표면에 얇게 표시를 내어 주세요. 이렇게 하면 자를 때 어느 정도 간격을 맞출 수 있습니다.
Step 22
날카로운 칼을 사용하여 표시를 따라 반죽을 썰어줍니다. 한번에 썰기보다는 두세 번에 나누어 썰면 반죽이 뭉개지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 23
썰어 놓은 반죽 쿠키들을 베이킹 팬 위에 유산지를 깔고, 서로 붙지 않도록 적당한 간격을 두고 팬닝해주세요.
Step 24
160~165도로 예열된 오븐에 쿠키를 넣고 약 20~25분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요.
Step 25
오븐에서 노릇하게 잘 구워진 사브레 쿠키를 조심스럽게 꺼내주세요.
Step 26
쿠키가 제대로 구워졌는지 확실하지 않다면, 쿠키의 바닥 부분을 살짝 들어 구움색을 확인해 보세요. 연한 갈색 빛이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 27
갓 구워진 사브레는 뜨거우니 조심스럽게 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 사브레는 완전히 식어야만 본연의 바삭하고 경쾌한 식감과 깊은 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.
Step 28
입안에서 모래알처럼 바스락거리며 부서지는 환상적인 식감의 흑임자 사브레가 완성되었습니다! 흑임자 특유의 고소한 풍미가 매력적이에요. 취향에 따라 흑임자 가루의 양을 조절하여 더욱 진한 고소함을 즐기셔도 좋습니다. 맛있게 드세요~!
