Step 1

가장 먼저, 맛있는 잡채를 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 깨끗하게 씻고 다듬는 과정부터 시작합니다.

Step 2

건당면은 찬물에 30분 정도 넉넉하게 담가두어 부드럽게 불려주세요. 이렇게 하면 삶을 때 훨씬 짧은 시간에 익고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 3

또한, 마른 목이버섯도 찬물에 담가 충분히 불려줍니다. 불린 후에는 밑동의 딱딱한 부분을 제거하고 사용할 것이니, 미리 불려두는 것이 좋습니다.

Step 4

소고기는 키친타월을 이용해 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡채에서 나는 특유의 잡내를 없앨 수 있습니다.

Step 5

핏물을 제거한 소고기는 볼에 담고, ‘소고기 밑간 양념’ 재료 (간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 후추 약간)를 모두 넣어주세요. 손으로 조물조물 버무려 양념이 고루 배도록 밑간을 해둡니다.

Step 6

이제 채소를 손질할 차례입니다. 당근은 껍질을 필러로 깨끗이 벗겨낸 후, 얇고 고르게 채 썰어주세요. 양파는 1cm 간격으로 굵게 채 썰고, 표고버섯은 딱딱한 밑동을 제거한 뒤 약 1cm 두께로 채 썰어주세요. 불린 목이버섯은 크기가 큰 경우, 보기 좋게 적당한 크기로 잘라 준비합니다.

Step 7

신선한 시금치는 누런 잎이나 지저분한 부분을 정리하고, 뿌리 부분까지 깨끗하게 씻어주세요.

Step 8

넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 한 꼬집을 넣어 간을 해준 뒤, 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 시금치를 넣어 약 30초에서 1분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요!

Step 9

데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 두 손으로 물기를 최대한 꼭 짜주세요. 물기가 남아있으면 잡채가 싱거워질 수 있습니다.

Step 10

물기를 꼭 짠 시금치에 소금 한 꼬집과 참기름 1/2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 시금치 자체의 맛을 살리면서 잡채와 잘 어우러집니다.

Step 11

계란 2개는 흰자와 노른자를 각각 다른 그릇에 분리해주세요. 각 그릇에 소금 한 꼬집씩을 넣고 포크 등으로 곱게 풀어 계란물을 만들어 줍니다. 노른자와 흰자는 각각 지단을 부칠 때 사용할 거예요.

Step 12

달궈진 팬에 식용유를 얇게 펴 바르고, 약한 불에서 계란물을 얇게 부어 지단을 부쳐줍니다. 노른자 지단, 흰자 지단 각각 부쳐낸 후, 한 김 식으면 보기 좋게 얇게 채 썰어주세요. 완성된 지단은 따로 접시에 담아둡니다.

Step 13

깨끗한 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 채 썬 양파를 먼저 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 중약불에서 1분 정도만 아삭하게 볶아줍니다. 볶은 양파는 따로 그릇에 덜어두세요. 같은 팬에 식용유를 살짝 더 두르고, 당근과 불린 목이버섯도 각각 소금 간을 살짝 해서 차례로 볶아줍니다. 각 채소가 가진 본연의 맛과 식감을 살리는 것이 중요해요.

Step 14

마지막으로, 채 썬 소고기와 표고버섯을 팬에 넣고 볶아주세요. 소고기가 더 이상 붉은 기 없이 완전히 익을 때까지 젓가락으로 풀어가며 볶아줍니다. 이때 너무 센 불보다는 중불에서 볶아주어야 타지 않고 맛있게 익습니다.

Step 15

넓은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면, 미리 불려둔 당면을 넣고 약 3분 30초 동안 삶아줍니다. 당면이 투명해지면서 쫄깃하게 익을 정도면 충분합니다. 냄비 뚜껑을 덮지 않고 삶으면 더욱 탱글하게 삶아져요.

Step 16

삶아진 당면은 흐르는 찬물에 재빨리 헹궈 쫄깃함을 살린 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 잡채가 싱거워지고 질척해질 수 있으니 이 과정도 중요해요.

Step 17

넓은 팬이나 냄비에 물기 뺀 당면을 넣고, ‘당면 양념’ 재료 (진간장 3.5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간)를 모두 넣어주세요. 중약불에서 약 2분간 타지 않도록 주걱으로 저어가며 볶아줍니다. 이 과정에서 당면에 맛있는 양념이 골고루 스며들어요.

Step 18

양념에 볶아진 당면은 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다. 너무 길면 먹기 불편할 수 있으니, 3-4cm 정도의 길이로 잘라주세요.

Step 19

당면이 살짝 식으면 (너무 뜨거울 때 하면 다른 재료가 익어버릴 수 있어요), 큰 볼에 담아줍니다. 이때 당면 한 가닥을 집어 간을 보고, 혹시 싱겁다면 진간장이나 맛소금으로 자신의 입맛에 맞게 조절해주세요. 간이 맞으면, 볶아두었던 소고기와 버섯, 그리고 볶은 야채들을 모두 볼에 넣어주세요. 이때, 부서지기 쉬운 계란지단은 아직 넣지 마세요!

Step 20

이제 마지막 단계입니다. 모든 재료가 담긴 볼에 준비해둔 계란지단 채 썬 것을 올리고, 마치 보물을 다루듯 조심스럽게, 사뿐사뿐 버무려주세요. 재료들이 섞이면서 아름다운 색의 조화를 이룰 거예요.

Step 21

완성된 잡채를 보기 좋은 접시에 예쁘게 담고, 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면, 색감도 곱고 식감도 살아있는, 절대 불지 않는 맛있는 잡채 황금레시피가 완성됩니다!

Step 22

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