황금빛 바삭함! 집에서 즐기는 근사한 탕수육
코로나 시대, 우리 집이 맛집! 온 가족이 행복해지는 새콤달콤 탕수육 레시피
남녀노소 누구나 좋아하는 대표적인 중국 요리, 탕수육! 외식 대신 집에서 건강하고 푸짐하게 즐겨보세요. 시판 탕수육과는 차원이 다른, 아삭한 채소가 듬뿍 들어간 새콤달콤한 특제 소스와 겉은 바삭! 속은 촉촉한 탕수육의 환상적인 조화는 온 가족의 입맛을 사로잡을 거예요. 특별한 날이나 평범한 날, 집에서 맛있는 탕수육으로 행복한 식사 시간을 만들어보세요!
새콤달콤 탕수육 소스
- 당근 1/4개, 얇게 채 썰기
- 양파 1/2개, 굵게 다지기
- 오이 1/4개, 굵게 다지기
- 목이버섯 약간 (물에 30분 불린 후 굵게 다지기)
- 파프리카 1/2개 (색깔별로 준비하면 좋아요!), 굵게 다지기
- 식초 80ml
- 간장 3 큰술
- 설탕 8 큰술
- 물 170ml
- 전분 2 큰술 (소스 농도를 맞출 때 사용)
바삭한 튀김옷과 촉촉한 고기
- 돼지 등심 400g, 한입 크기로 썰기
- 계란 1개 (튀김옷의 점성을 높여줘요!)
- 식용유 6 큰술 (튀김옷 반죽에 사용)
- 고구마 전분 200g
- 감자 전분 100g
- 물 (전분 반죽에 사용, 약 200-250ml 정도, 전분 상태에 따라 가감)
- 돼지 등심 400g, 한입 크기로 썰기
- 계란 1개 (튀김옷의 점성을 높여줘요!)
- 식용유 6 큰술 (튀김옷 반죽에 사용)
- 고구마 전분 200g
- 감자 전분 100g
- 물 (전분 반죽에 사용, 약 200-250ml 정도, 전분 상태에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 소스에 들어갈 채소들을 준비해주세요. 오이, 양파, 파프리카, 당근은 먹기 좋은 한입 크기로 썰어줍니다. 목이버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 만든 후, 마찬가지로 한입 크기로 썰어 준비해주세요. 이렇게 미리 채소를 손질해두면 소스 만들 때 훨씬 수월하답니다.
Step 2
이제 맛있는 탕수육 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 물 170ml, 설탕 8 큰술, 식초 80ml, 간장 3 큰술을 모두 넣고 한 번에 끓이기 시작합니다.
Step 3
소스 국물이 끓기 시작하면 준비해둔 모든 채소를 몽땅 넣어주세요. 채소가 살짝 익으면서 단맛이 우러나도록 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 잘 저어가며 끓여줍니다.
Step 4
설탕이 다 녹고 채소가 익으면, 농도를 맞춰줄 시간입니다. 볼에 전분 2 큰술과 물 2~3 큰술을 섞어 전분물을 만든 후, 끓고 있는 소스에 조금씩 부어가며 저어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 조절해주시면 맛있는 탕수육 소스 완성입니다!
Step 5
다음은 탕수육의 생명인 바삭한 튀김옷을 만들 차례입니다. 큰 볼에 고구마 전분 200g과 감자 전분 100g을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 물을 약 200~250ml 정도 부어 전분이 뭉치지 않도록 잘 섞어줍니다. (전분의 흡수율에 따라 물 양은 조절해주세요.) 이렇게 반죽한 뒤, 1시간 정도 그대로 두면 물과 전분이 분리되면서 찰기 있는 반죽을 만들 수 있어요. (중간에 흔들지 마시고 가만히 두는 것이 포인트랍니다!)
Step 6
1시간 후, 위에 맑게 분리된 물은 따라 버리고, 바닥에 가라앉아 있는 뽀얀 전분만 사용합니다. 이 전분에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 식용유 6 큰술을 넣어 끈기가 생길 때까지 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 재료가 잘 달라붙는 맛있는 튀김옷 반죽이 완성됩니다.
Step 7
한입 크기로 썰어둔 돼지 등심을 준비된 튀김옷 반죽에 넣고 고기 하나하나에 반죽이 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다. 이렇게 하면 튀길 때 고기가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 8
이제 튀길 준비를 합니다. 튀김용 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180도로 온도를 올려주세요. 기름 온도가 적당한지 확인하려면 나무젓가락을 살짝 담가보세요. 기포가 보글보글 올라오면 맛있는 탕수육을 튀길 준비가 된 것입니다. 반죽 묻힌 고기를 하나씩 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다.
Step 9
탕수육은 두 번 튀겨야 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요! 먼저 고기가 노릇하게 익을 때까지 1차로 튀겨 건져냅니다. 이렇게 튀긴 고기를 한 김 식힌 후, 다시 한번 180도의 뜨거운 기름에 넣어 짧은 시간 동안 바삭하게 튀겨내세요. 이중 튀김 과정을 거치면 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 육즙 가득한 완벽한 탕수육이 탄생합니다! 따뜻한 탕수육에 새콤달콤한 소스를 듬뿍 부어 맛있게 즐기세요. 소스에 찍어 먹어도 별미랍니다!
