황금빛 겉바속쫀 감자전 (밀가루 ZERO!)
밀가루 없이 오직 감자만으로 만드는 겉은 바삭, 속은 쫀득한 최고의 감자전 레시피
밀가루를 전혀 사용하지 않고, 오직 신선한 감자만으로도 놀랍도록 맛있는 감자전을 만들 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 이미 많은 분들께 사랑받고 있는 이 방법은 만들기도 정말 간편할 뿐만 아니라, 지금까지 드셔보셨던 감자전 중 단연 최고라고 자부할 수 있습니다. 믹서기를 활용하여 감자를 곱게 갈아내는 과정부터 시작되는, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 찐 감자전 레시피를 소개합니다.
감자전 만들기
- 감자 2개 (중간 크기)
- 차가운 물 1컵 (200ml)
- 굵은 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 넉넉히
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 감자 2개의 껍질을 벗겨낸 후, 믹서기에 부드럽게 갈릴 수 있도록 1.5cm 정도 크기로 깍둑썰기 해주세요. 썰어 놓은 감자를 믹서기에 모두 담고, 차가운 물 1컵(200ml)을 부어주세요. 감자가 덩어리 없이 완전히 곱게 갈릴 때까지 믹서기의 작동 버튼을 눌러주세요. (체에 내릴 때 물이 필요하므로 너무 되지 않게 갈아주는 것이 중요합니다.)
Step 2
깨끗한 면포나 다시마 팩, 또는 면 보자기를 준비해 주세요. 물기를 짜기 편리하도록 넉넉한 크기의 것을 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 3
믹서기에서 곱게 간 감자 앙금이 면포 위로 흘러내리도록 조심스럽게 부어주세요. 이때, 감자 건더기와 함께 나온 물을 모두 면포 위로 부어주시면 됩니다.
Step 4
이제 면포를 잘 오므려서 감자 건더기만 남기고, 믹서기에서 나온 감자 물을 꾹 짜내듯 짜 주세요. 이때, 감자 건더기에서 나온 전분이 물과 함께 섞여 있는 상태랍니다. 이 과정에서 건더기와 물을 분리하는 것이 핵심입니다.
Step 5
짜내고 남은 감자 물은 그대로 10분 정도 실온에 두어 전분 입자가 바닥에 완전히 가라앉도록 기다려 주세요. 시간이 지나면 맑은 물과 하얀 전분이 분리되는 것을 눈으로 확인할 수 있습니다.
Step 6
한편, 면포에 짜둔 감자 건더기에는 굵은 소금 약간과 신선한 후추를 취향껏 뿌려 밑간을 해주세요. 감칠맛을 더해줄 중요한 과정입니다.
Step 7
10분 후, 가라앉은 전분 위에 있는 맑은 물은 조심스럽게 따라 버려주세요. 바닥에 하얗게 쌓인 감자 전분만 남게 될 거예요. 이 전분이 감자를 더욱 바삭하게 만들어주는 비결입니다.
Step 8
버리지 않고 남겨둔 전분 위에, 밑간을 해둔 감자 건더기를 모두 넣고 숟가락이나 주걱을 사용하여 골고루 잘 섞어주세요. 이 반죽 과정을 통해 감자전이 부칠 때 부서지지 않고 형태를 잘 유지하게 됩니다. 이렇게 하면 맛있는 감자전 반죽이 모두 완성됩니다!
Step 9
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 반죽을 한국자씩 떠서 팬에 올리고, 원하는 크기로 동그랗고 납작하게 부쳐주세요. 불은 중불을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 10
앞뒤로 뒤집어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 노릇노릇하게 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 완벽한 감자전이 완성될 것입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다!
