향긋한 풋마늘 멸치볶음: 아삭한 식감과 풍부한 풍미의 밥도둑 반찬
향긋한 풋마늘 멸치볶음
면역력 증진에 탁월한 풋마늘을 듬뿍 넣어 만든 멸치볶음입니다. 딱딱하지 않고 풋마늘 특유의 향긋함이 살아있어, 고소함과 함께 밥상에 풍성함을 더하는 최고의 밥반찬이 될 거예요.
주요 재료
- 잔멸치 250g (깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기 제거)
- 풋마늘 1개 반 (약 150g, 깨끗이 씻어 송송 썰기)
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 간장 1큰술
- 매실청 2큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 식초 1티스푼
- 통깨 약간
- 참기름 1큰술
- 식용유 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 풋마늘 멸치볶음에 들어갈 재료들을 준비해 주세요. 잔멸치는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. 풋마늘은 깨끗이 씻어 약 0.5cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.
Step 2
풋마늘은 씻은 후, 약 0.5cm 정도의 얇은 두께로 송송 썰어주세요. 이렇게 썰어야 볶았을 때 풋마늘의 향긋함과 아삭한 식감이 살아있어 더욱 맛있습니다.
Step 3
깨끗한 마른 팬을 중약불로 달군 후, 물기를 제거한 잔멸치를 넣고 맛술 1큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 멸치의 비린내를 잡고 고소함을 더할 수 있습니다.
Step 4
마른 팬에 잔멸치와 맛술 1큰술을 넣고, 멸치가 노릇해지고 비린내가 날아갈 때까지 약 2-3분간 볶아주세요. 멸치를 미리 한번 볶아주면 식감이 더욱 바삭해집니다.
Step 5
다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈주세요. 썰어둔 풋마늘을 넣고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 약 30초간 재빨리 볶아 향을 내줍니다. 그 후, 간장 1큰술, 올리고당 1.5큰술, 매실청 2큰술을 넣고 양념이 살짝 졸아들 때까지 1~2분 정도만 더 볶아주세요. 풋마늘을 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
미리 볶아둔 잔멸치를 풋마늘 볶음 팬에 넣고 함께 볶아주세요.
Step 7
볶은 잔멸치와 풋마늘 양념이 골고루 잘 섞이도록 재빨리 뒤적이며 볶아줍니다. 멸치에 양념이 고루 배도록 약 1분간 볶아주세요.
Step 8
멸치에 양념이 충분히 배었다고 느껴질 때, 마지막으로 식초 1티스푼을 넣고 빠르게 섞어주세요. 식초의 새콤한 맛이 전체적인 맛의 균형을 잡아주고 풋마늘의 향을 더욱 살려준답니다. 식초 향이 날아갈 정도로만 아주 잠깐 볶아주세요.
Step 9
불을 끈 후, 참기름 1큰술과 통깨 약간을 넣고 골고루 섞어주세요. 불을 끈 상태에서 참기름을 넣어야 고소한 향이 날아가지 않고 잘 보존됩니다.
Step 10
마지막으로 후추를 아주 약간만 뿌려 풍미를 더하고 살짝 뒤적여주면, 맛있는 풋마늘 멸치볶음이 완성입니다!
Step 11
이렇게 풍미가 좋은 풋마늘 멸치볶음을 넉넉하게 만들어 냉장 보관해두고 밑반찬으로 즐기시면 정말 좋아요. 풋마늘은 3~4월에만 맛볼 수 있는 귀한 제철 식재료로, 아직 덜 여문 마늘의 부드러움과 향긋함을 느낄 수 있습니다. 풋마늘은 면역력 강화, 춘곤증 예방, 피로 회복, 성인병 예방, 식중독 예방 등 다양한 효능을 가지고 있어 건강에도 아주 좋답니다.
