향긋한 통마늘 장아찌

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3년 ago

향긋한 통마늘 장아찌

황금 비율! 맛있는 통마늘 장아찌 담그기 (2022년 5월 24일 기록)

알싸하면서도 달콤한 맛이 일품인 통마늘 장아찌는 밥반찬으로도, 요리 재료로도 활용도가 높아요. 담그는 방법이 정말 간단해서 누구나 쉽게 도전할 수 있답니다. 약 3주 후면 완성될 맛있는 통마늘 장아찌, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?

요리 정보

분류 : 밑반찬
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 절임
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 중급

장아찌 재료

장아찌용 통마늘 50개

식초 1.5L

양조간장 1.2L

현미식초 500ml

유기농 설탕 (현미식초와 동일한 양) 500g

매실청 500ml

양파 10개

청양고추 10개

다시마 (장아찌 국물용) 적당량

조리 방법

Step 1

싱싱한 통마늘을 준비합니다. 마늘의 딱딱한 뿌리 부분은 깔끔하게 잘라내고, 겉껍질은 한 겹만 남겨두고 깨끗하게 벗겨주세요. 마늘 줄기 부분도 너무 길지 않게 적당히 잘라주면 좋습니다.

Step 2

마늘 뿌리 부분을 손질하고 겉껍질을 한 겹만 남겨 제거합니다. 마늘 줄기도 마찬가지로 짧게 잘라 깔끔하게 다듬어 주세요. 이 과정에서 마늘의 겉껍질을 너무 많이 벗겨내면 나중에 마늘이 물러질 수 있으니 주의하세요.

Step 3

마늘 뿌리는 짧게 잘라내고, 겉껍질은 한 겹만 남겨 깔끔하게 정리합니다. 마늘 줄기 부분도 사진보다 조금 더 짧게 잘라내면 국물이 더 잘 배고 보관하기에도 편리합니다. 이렇게 손질하면 마늘의 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 완성할 수 있어요.

Step 4

깔끔하게 손질된 통마늘의 모습입니다. 노릇하게 잘 손질된 마늘은 보기도 좋고 맛도 좋아요.

Step 5

손질한 통마늘은 흐르는 물에 가볍게 씻어 이물질을 제거한 후, 키친타월이나 마른 행주를 이용해 물기를 완벽하게 제거해주세요. 마늘에 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있으니 이 과정이 매우 중요합니다.

Step 6

물기를 완전히 제거한 통마늘을 준비한 저장 용기(유리병이나 플라스틱 통)에 차곡차곡 담아줍니다. 마늘이 너무 꽉 차게 담기보다는 약간의 여유를 두는 것이 좋습니다.

Step 7

통마늘이 담긴 용기에 식초 1.5L를 부어 마늘이 완전히 잠기도록 합니다. 이렇게 식초에 하루 동안 재워두면 마늘의 매운맛을 제거하고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

Step 8

하루가 지나면 마늘을 재웠던 식촛물을 따라내어 버립니다. 이 과정은 마늘의 아린 맛을 더욱 효과적으로 제거하기 위함입니다.

Step 9

식초 물이 붉게 변한 것을 볼 수 있는데, 이는 마늘에서 나온 성분 때문입니다. 아쉬워하지 마시고 이 식초 물은 버려주세요. 다음 단계에서 새롭게 장아찌 간장물을 만들어 사용할 거예요.

Step 10

이제 맛있는 장아찌 간장물을 만들 차례입니다. 필요한 재료들을 모두 준비해주세요.

Step 11

넓은 냄비에 양조간장 1.2L, 현미식초 500ml, 유기농 설탕 500g, 매실청 500ml를 모두 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어주며 끓여주세요. 끓어오르면 바로 불을 끄는 것이 중요합니다. 오래 끓이면 간장 물이 짜질 수 있어요.