향긋한 쑥 쉬폰 케이크
[봄의 향기를 담은 쑥 쉬폰 케이크] 쌀가루로 구워내 촉촉하고 부드러운, 쑥 향 가득한 특별한 케이크
수많은 케이크 레시피 중에서도 제 마음을 사로잡은 특별한 케이크가 있습니다. 바로 향긋한 쑥으로 만든 쉬폰 케이크인데요. 보기에도 아름다울 뿐만 아니라, 입안 가득 퍼지는 폭신한 식감과 코를 시원하게 뻥 뚫어주는 쑥 향, 그리고 혀끝을 살짝 감도는 딸기의 새콤달콤함이 완벽한 조화를 이룹니다. 70대 저희 어머니께서도 정말 좋아하실 만큼, 남녀노소 누구나 좋아할 만한 매력적인 케이크랍니다. 봄날의 정취를 듬뿍 담아 선물하기에도, 소중한 사람들과 함께 즐기기에도 손색없는 레시피예요.
케이크 재료
- 박력 쌀가루 60g
- 건조 쑥가루 10g
- 신선한 달걀 2개 (상온)
- 백설탕 30g
- 우유 20ml
- 바닐라 익스트랙 1/4 작은술
- 꽃소금 0.5g (한 꼬집)
- 신선한 생크림 100ml
- 베이킹 파우더 1/4 작은술 (선택 사항)
- 신선한 딸기 1개 (장식용)
조리 방법
Step 1
모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해주세요. 작은 볼에 버터 20g을 담고 전자레인지에 30초 정도 돌려 녹인 후, 우유 20ml를 섞어둡니다. 미니 케이크 틀이 있다면, 바닥에 유산지를 깔고 옆면에도 유산지를 둘러 높이를 약간 높여 준비하면 케이크가 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
깨끗한 볼 두 개를 준비합니다. 달걀은 노른자와 흰자로 조심스럽게 분리하여 각각 다른 볼에 담아주세요. 노른자는 나중에 사용할 것이고, 흰자는 머랭을 만들 때 사용할 예정이니 서로 섞이지 않도록 주의합니다.
Step 3
계란 노른자가 담긴 볼에 백설탕 30g을 넣고, 미리 녹여둔 버터와 우유 혼합물을 부어줍니다. 설탕이 완전히 녹아 부드러운 상태가 될 때까지 거품기나 주걱으로 잘 저어주세요. 이때, 뜨거운 버터를 바로 넣으면 노른자가 익어버릴 수 있으니, 버터 혼합물이 너무 뜨겁지 않도록 한 김 식힌 후에 넣어주는 것이 중요합니다.
Step 4
노른자 반죽에 바닐라 익스트랙 1/4 작은술과 아주 작은 소금 한 꼬집을 넣고 다시 한번 잘 섞어 풍미를 더해줍니다.
Step 5
주걱이나 휘핑기를 사용하여 반죽을 최대한 끈기 있고 걸쭉한 상태로 만들어 줍니다. 여기에 박력 쌀가루 60g과 건조 쑥가루 10g을 체에 곱게 쳐서 넣어주세요. 쑥가루 특유의 싱그러운 향이 올라오는 것을 느끼며 반죽을 섞어주세요.
Step 6
가루류를 한 번에 다 넣기보다 두세 번에 나누어 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 훨씬 부드럽고 고르게 섞을 수 있습니다. 베이킹 파우더(1/4 작은술)를 사용하면 좀 더 폭신한 식감을 더할 수 있지만, 머랭을 단단하게 치면 충분히 부풀기 때문에 생략해도 괜찮습니다. 날가루가 보이지 않고 부드러운 반죽이 될 때까지 뭉치지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.
Step 7
분리해둔 계란 흰자로 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 거품기로 흰자를 휘핑하다가 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 뿔이 단단하게 서는 머랭을 만들어 주세요. 윤기 있고 볼륨감 있는 머랭이 중요합니다.
Step 8
만들어진 단단한 머랭을 쌀가루 반죽에 두 번에 나누어 넣습니다. 머랭 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 가볍고 빠르게, 하지만 꼼꼼하게 섞어주세요. 볼 바닥까지 꼼꼼히 섞어주어야 반죽의 밀도가 일정해집니다.
Step 9
완성된 반죽을 준비된 케이크 틀에 부어줍니다. 달걀 크기에 따라 반죽 양이 조금씩 달라질 수 있으므로, 틀 높이를 유산지로 살짝 높여주면 케이크가 부풀었을 때 넘치지 않습니다. 반죽을 틀에 부은 후에는, 틀을 바닥에 두어 번 가볍게 쳐서 반죽 속 큰 공기 방울을 제거해주세요. 꼬치 등을 이용해 반죽 표면을 살짝 저어주어도 기포 제거에 도움이 됩니다.
Step 10
예열된 오븐 170℃에서 약 25분간 구워줍니다. 저희 집 오븐 기준으로 이 시간과 온도가 적당했지만, 사용하는 오븐 사양에 따라 조절해주세요. 머랭을 정말 열심히 휘핑했더니 베이킹 파우더를 넣지 않았는데도 케이크가 놀랍도록 봉긋하게 잘 부풀었어요!
Step 11
오븐에서 꺼낸 케이크를 한 김 식히면, 처음 부풀었던 부분이 살짝 가라앉으며 모양이 더욱 안정감 있게 자리 잡습니다. 이렇게 자연스럽게 모양이 잡히는 것이 쉬폰 케이크의 매력이죠.
Step 12
케이크가 완전히 식기 전에, 준비한 딸기가 들어갈 정도의 크기를 가진 원형 커터나 작은 칼을 이용해 케이크 중앙 부분을 조심스럽게 파내어 딸기가 들어갈 공간을 만들어 줍니다. 너무 깊게 파내지 않도록 주의해주세요.
Step 13
파낸 공간에 신선한 딸기를 넣고, 그 주변과 윗면을 생크림으로 부드럽게 채워주세요. 이렇게 모양을 잡은 케이크를 냉장고에 최소 몇 시간 동안 두어 생크림이 단단하게 굳도록 합니다. 냉장 후 케이크를 자르면 단면이 깔끔하게 나와 훨씬 보기 좋습니다. 마지막으로 애플민트 잎 등으로 예쁘게 장식하여 완성합니다. 향긋함과 달콤함이 가득한 쑥 쉬폰 케이크를 즐겨보세요!
